Chicken Do Pyaza (Hähnchen-Curry mit Zwiebeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Zwiebelgeschmack: Das langsame Bräunen der geschnittenen Zwiebeln schafft eine süß-herzhafte Basis, bevor Gewürze, Tomaten und Hähnchen dazugegeben werden.
- Ausgewogene Fülle: Tomaten und Joghurt durchbrechen die Reichhaltigkeit des Ghee und runden die natürliche Süße der Zwiebeln ab.
- Gemacht für Reis oder Brot: Die dicke Masala umhüllt das Hähnchen gut, sodass man sie leicht mit Naan aufnehmen oder über gedämpftem Reis servieren kann.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Entferne die Kerne aus der grünen Chili oder verwende eine kleinere Menge, behalte aber Ingwer, Knoblauch und Gewürze für den Geschmack bei.
- Für mehr Schärfe: Verwende eine schärfere grüne Chili oder gib mit den Aromaten zusätzlich Chili dazu, damit die Schärfe in die Sauce einzieht.
- Schärfe abrunden: Rühre den Joghurt bei niedriger Hitze ein, damit er die Chili-Schärfe mildert, ohne die Würze abzustumpfen.
Tradition und Varianten
- Zwiebeln in zwei Stufen: Do pyaza ist dafür bekannt, Zwiebeln auf zwei Arten zu verwenden: tief in die Masala eingekocht und später in größeren Stücken für Textur zugegeben.
- Häufige Variationen: Derselbe Ansatz wird oft mit Hähnchen, Lamm oder Hammel verwendet; die Zwiebeltechnik ist es, die das Gericht definiert.
Häufige Fehler
- Die Zwiebeln anbrennen lassen: Ziel sind tief goldene Zwiebeln, nicht verbrannte. Reduziere die Hitze, wenn sie ansetzen, bevor sie richtig weich geworden sind.
- Joghurt zu schnell zugeben: Reduziere die Hitze und rühre den Joghurt nach und nach ein, damit die Sauce glatt bleibt.
- Das Curry zu stark kochen lassen: Lass es nach dem Zugeben des Hähnchens nur sanft köcheln, damit die Masala einkocht, ohne anzusetzen oder das Fleisch zäh zu machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Das Curry hält sich gut, und die Gewürz- und Zwiebelaromen setzen sich nach einer Nacht im Kühlschrank schön.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei oft umrühren, und die Sauce bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser lösen.
- Zum Einfrieren geeignet: Nach vollständigem Abkühlen einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- 2 der Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann die restliche Zwiebel in grobe Spalten schneiden. Den Ingwer fein reiben, den Knoblauch zerdrücken und die Chili fein hacken. Die Tomaten grob hacken und den Koriander fein hacken.
- Sonnenblumenöl und Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln mit 1 TL des Salzes zugeben und 12 bis 15 Minuten garen, dabei oft rühren, bis sie tief goldbraun und süß sind. Wenn sie anzusetzen beginnen, die Hitze etwas reduzieren und weiter rühren.
- Ingwer, Knoblauch und Chili einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen. Die Tomaten hineingeben und 6 bis 8 Minuten kochen, bis sie zerfallen und glänzen.
- Das Hähnchen und die restlichen 1 TL Salz zugeben und unterrühren, sodass es rundum mit Masala überzogen ist. Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und 15 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Wenn die Sauce trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben und bei gleichmäßigem Köcheln halten.
- Die Zwiebelspalten unterrühren und ohne Deckel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie gerade eben zart sind, aber noch ihre Form behalten. Die Hitze reduzieren und den Joghurt löffelweise unterrühren, damit er schön glatt bleibt. Mit Garam Masala und dem Großteil des Korianders abschließen, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz nachwürzen.
- Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Das Curry vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten abseits der Hitze stehen lassen, damit sich die Sauce setzt.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das beste Do-Pyaza-Aroma nimm dir Zeit, die geschnittenen Zwiebeln anzubraten, bis sie richtig goldbraun sind; daher kommen Süße und Tiefe.
- Sobald das Hähnchen hineinkommt, nur sanft köcheln lassen, damit die Sauce reduziert, ohne am Pfannenboden anzusetzen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, pasteurisierten Joghurt verwenden und sicherstellen, dass das Hähnchen überall durchgehend dampfend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Sonnenblumenöl für ein leichteres Ergebnis.
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust, reduziere aber das abgedeckte Köcheln auf 10 bis 12 Minuten, damit sie saftig bleibt.
- Ersetze Joghurt durch Crème fraîche für ein etwas reichhaltigeres, weniger säuerliches Ergebnis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren sanft erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce eingedickt ist. Bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Garnelen-Masala (würziges Garnelen-Curry)
Würziges Garnelen-Curry in dicker Zwiebel-Tomaten-Soße
Massaman-Rindercurry
Massaman-Rindercurry mit Kartoffeln, Erdnüssen und Kokosmilch
Palak Dal (Spinat- und Linsencurry)
Cremiges Palak Dal mit Spinat und Kreuzkümmel-Tarka.
Palak Paneer (Spinat-Paneer-Curry)
Glatt püriertes Spinatcurry mit Paneer.
Chicken Chettinad Curry
Südindisches Hähnchencurry mit gerösteten Gewürzen, Pfeffer und Kokos
Eiercurry (Anda Masala)
Eiercurry in würziger Tomaten-Zwiebel-Soße
Gigot d’Agneau Rôti (gebratene Lammkeule) mit Flageolet-Bohnen
Gebratene Lammkeule mit Flageolet-Bohnen und Rosmarin
Buffalo-Chicken-Enchiladas
Überbackene Buffalo-Chicken-Enchiladas mit Cheddar und Tomaten-Topping
Gebackener Kabeljau mit Petersiliensauce und neuen Kartoffeln
Gebackener Kabeljau mit cremiger Petersiliensoße und Frühkartoffeln
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (Spinat und Kichererbsen nach Sevillaner Art)
Spinat und Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Paprika und Tomate geköchelt
Porchetta Arrosto con Erbe (Kräutergerollter Schweinebauch aus dem Ofen)
Gerollter Schweinebauch mit Knoblauch, Rosmarin und Fenchel geröstet
Shish Tawook (marinierte Hähnchenspieße mit Knoblauchsoße)
Gegrillte Hähnchenspieße, mariniert in Joghurt, Zitrone und Knoblauch
Saag Gosht (Lamm- und Senfblatt-Curry)
Lammcurry mit Senfblättern und Gewürzen geschmort
Eiercurry mit Basmatireis
Eier in würziger Tomatensoße mit Basmatireis
Eiercurry mit gedämpftem Reis
Hart gekochte Eier in würzigem Tomaten-Masala mit Basmatireis
Garnelen-Masala-Curry
Garnelen in würziger Zwiebel-Tomaten-Masala-Sauce
Chole Bhature (würziges Kichererbsen-Curry mit frittiertem Brot)
Würziges Kichererbsencurry mit aufgepufften frittierten Bhature
Paneer Bhurji (Rührei-Paneer)
Rührei-Paneer mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen
Das könnte dir auch gefallen
Poke Bowl mit Radieschen und Gurke
Sushi-Reisschüssel mit Thunfisch, Gurke und Radieschen.
Pesto alla Genovese (Basilikum-Pesto-Pasta)
Spaghetti mit frischem Basilikum-Pesto, Pinienkernen und Parmesan
Ratatouille aus dem Ofen (Ofengemüse)
Ofen-Ratatouille mit zarter Aubergine, Zucchini und Tomaten
Schottisches Shortbread
Buttriges schottisches Shortbread, hellgolden gebacken
Himmel und Erde (Kartoffelpüree mit Äpfeln und Wurst)
Kartoffelpüree mit Äpfeln, Schweinswürsten und karamellisierten Zwiebeln
Überbackene gefüllte Paprika mit Rindfleisch, Reis und Cheddar
Grüne Paprika aus dem Ofen mit Hackfleisch, Reis und Cheddar
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
