Gefüllte Parathas (indische Vollkornfladen mit würziger Kartoffelfüllung)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Methode für gefülltes Fladenbrot: Die Kartoffelfüllung wird in den ruhenden Vollkornteig eingeschlossen und dann vorsichtig ausgerollt, sodass sich die Gewürze in jeder Paratha verteilen.
- Außen knusprig, innen weich: Das Backen der Fladen in Ghee nach dem ersten trockenen Ausbacken sorgt für goldene Flecken und ein leicht blättriges Finish.
- Säuerliche Balance: Amchur bringt eine milde Säure in die Kartoffelfüllung und gleicht die Reichhaltigkeit des Ghees und die Wärme der Gewürze aus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Mehl mit genügend Stärke: Vollkorn-Chapati-Mehl oder fein gemahlenes Vollkornmehl gibt dem Teig die richtige Balance aus Weichheit und Struktur zum Ausrollen.
- Halte die Kartoffelfüllung glatt: Stampfe die Kartoffel gut, bevor du die Gewürze zugibst; große Stücke können den Teig beim Ausrollen der Parathas einreißen.
- Amchur sorgt für die typische Säure: Gemahlenes Amchur gibt der Füllung eine trockene, fruchtige Säure. Wenn du es weglässt, serviere dazu extra Joghurt oder Chutney als Kontrast.
Tipps zur Textur
- Den Teig richtig ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit entspannt den Teig, sodass er sich leichter ausrollen lässt, ohne zu reißen oder die Füllung herauszudrücken.
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Wenn du die gekochten Kartoffeln abdampfen lässt, bleibt die Füllung fest, was hilft, dass die Parathas beim Ausrollen und Backen verschlossen bleiben.
- Die Pfannenhitze steuern: Verwende mittelhohe bis hohe Hitze, damit die Fladen schnell Farbe bekommen, und passe sie dann nach Bedarf an, damit das Ghee nicht raucht, bevor die Mitte heiß ist.
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Entferne die Chilisamen oder verwende eine mildere grüne Chili, behalte aber Ingwer und Gewürze für den Geschmack bei.
- Für mehr Schärfe: Gib extra grüne Chili zur Kartoffelfüllung und probiere vor dem Füllen, damit die Schärfe ausgewogen bleibt.
- Mit etwas Erfrischendem servieren: Naturjoghurt mildert die Chilischarfe und passt gut zur säuerlichen Kartoffelfüllung.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Füllung im Voraus vorbereiten: Die gewürzte Kartoffelfüllung kann im Voraus zubereitet und gekühlt werden; vor dem Füllen näher an Zimmertemperatur bringen, damit sich leichter ausrollen lässt.
- Gegarte Parathas einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, mit Backpapier schichten und einfrieren, sodass einzelne Parathas direkt aus dem Gefrierfach aufgewärmt werden können.
- In der Pfanne aufwärmen: Eine trockene Pfanne bringt die beste Textur zurück; gib gegen Ende einen kleinen Klecks Ghee dazu, wenn du ein reichhaltigeres Finish möchtest.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Teig
Kartoffelfüllung und Braten
Zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise vom Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Inzwischen den Teig zubereiten: Mehl und restliches Salz in einer Schüssel mischen, dann das Sonnenblumenöl unterrühren. Das warme Wasser nach und nach zugeben und 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln glatt stampfen, dann die grüne Chili fein hacken und den Ingwer reiben. Rühre sie mit dem Kartoffelpüree, dem gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala, gemahlenem Amchur und dem Großteil des Korianders unter, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen. Teile die Füllung in 8 gleich große Kugeln.
- Teile den Teig in 8 gleich große Kugeln. Rolle eine Kugel zu einem 10 bis 12 cm großen Kreis aus, setze eine Füllkugel in die Mitte, dann die Ränder nach oben ziehen und zum Verschließen zusammendrücken. Vorsichtig flach drücken, dann behutsam zu einem 16 bis 18 cm großen Kreis ausrollen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Mehl bestäuben, wenn es klebt.
- Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Backe ein Paratha etwa 45 bis 60 Sekunden, bis die Oberfläche trocken aussieht und kleine Bläschen erscheinen, dann wenden und 45 bis 60 Sekunden backen. Etwas Ghee obenauf streichen, wenden, dann auf der anderen Seite etwas mehr Ghee verstreichen und weiterbacken, dabei mit einem Pfannenwender leicht andrücken, bis es goldbraun ist und knusprige Stellen hat.
- Mit den restlichen Parathas wiederholen und die Hitze so anpassen, dass das Ghee nicht raucht und die Brote gleichmäßig Farbe bekommen. Die gebackenen Parathas in einem niedrigen Ofen warm halten, während du den Rest fertigstellst. Heiß mit Joghurt, Mango-Chutney und dem restlichen Koriander bestreut servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Wenn sich der Teig straff anfühlt oder beim Ausrollen reißt, weitere 5 Minuten ruhen lassen und dann erneut versuchen.
- Das Abdampfen der Kartoffeln hilft, die Füllung fest zu halten, sodass sich die Parathas ausrollen lassen, ohne zu platzen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, verwende pasteurisierten Joghurt.
Alternativen
- Ersetze Ghee zum Braten in der Pfanne durch Sonnenblumenöl, wenn du ein leichteres Ergebnis bevorzugst.
- Ersetze Mango-Chutney zum Servieren durch Joghurt, wenn du eine einfachere, kühlende Beilage möchtest.
- Ersetze gemahlenes Amchur durch etwas zusätzlichen Joghurt zum Servieren für Säure, wenn du kein Amchur hast.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die gebackenen Parathas vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite erhitzen, bis sie sehr heiß sind, und nach Belieben einen kleinen Klecks Ghee zugeben. Mit Backpapierblättern zwischen den Parathas einfrieren, dann gefroren in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sie durchgehend heiß sind.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Sopes Caseros (dicke Masa-Böden mit Bohnen, Hähnchen und Toppings)
Dicke Sopes mit Bohnen, Hähnchen, Salat und Salsa belegt
Memelas mit schwarzen Bohnen, Queso Fresco und Salsa Verde
Gebackene Masa-Memelas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
Tlayudas Oaxaqueñas (große knusprig geröstete Tortillas mit Bohnen, Kohl und Queso Oaxaca)
Knusprige Tortillas mit Bohnen, Kohl, Avocado und Käse belegt
Chole Bhature (würzige Kichererbsen mit frittiertem Brot)
Würzige Kichererbsen mit aufgeblähtem frittiertem Joghurtbrot
Tlayuda Oaxaqueña (knusprige Tortilla aus Oaxaca mit Bohnen und Käse)
Knusprige Tlayuda mit Bohnen, Oaxaca-Käse, Kohl und Avocado
Modernes Pide-Fladenbrot
Bootförmiges türkisches Pide-Fladenbrot mit weicher, zäher Krume
Leber und Speck mit Kartoffelpüree und Zwiebelsoße
Angebratene Leber und knuspriger Speck mit Püree und Zwiebelsoße
Entenbrust aus der Pfanne mit Kirschsoße
Entenbrust mit knuspriger Haut und schneller Kirschsoße
Couscous mit sieben Gemüsesorten (marokkanisch)
Gedämpfter Couscous mit gewürztem Gemüse und Kichererbsen obenauf
Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl (süß-saurer Rotkohl)
Sauerbraten mit süß-saurem Rotkohl serviert.
Fish and Chips mit Mushy Peas
Fish and Chips im Bierteig mit Mushy Peas
Tarte Flambée (französisches Fladenbrot mit Zwiebeln und Speckwürfeln)
Knuspriger Flammkuchen mit Zwiebeln, Speckwürfeln und Crème fraîche
Chicken Do Pyaza (Hähnchen-Curry mit Zwiebeln)
Nordindisches Hähnchen-Curry mit Zwiebeln, Tomaten, Gewürzen und Joghurt
Samosas aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Samosas aus der Heißluftfritteuse mit würziger Kartoffel-Erbsen-Füllung.
Rajma Chawal (Kidneybohnen-Curry mit Basmatireis)
Kidneybohnen-Curry mit gedämpftem Basmatireis
Chole Bhature (würziges Kichererbsen-Curry mit frittiertem Brot)
Würziges Kichererbsencurry mit aufgepufften frittierten Bhature
Gemischte Gemüse-Cutlets (panierte Bratlinge aus Kartoffeln, Karotten und Erbsen)
Knusprige Gemüse-Cutlets mit Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Paniermehl
Masala-Hähnchenflügel aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Masala-Hähnchenflügel aus der Heißluftfritteuse.
Das könnte dir auch gefallen
Pollo alla Cacciatora (Hähnchen in Tomaten-Rotwein-Schmorsoße mit Oliven)
Hähnchenschenkel in Tomaten, Rotwein, Pilzen und Oliven geschmort
Knusprig frittiertes Hähnchen mit Buttermilch und gewürztem Mehl
Buttermilch-Hähnchen, frittiert mit knuspriger Würzkruste.
Caldo Verde (portugiesische Grünkohl-Kartoffelsuppe)
Portugiesische Kartoffelsuppe mit Grünkohl, Olivenöl und Chouriço
Indische Bowl mit Kichererbsen und Spinat (Chana-Palak-Art)
Kichererbsen und Spinat in Tomaten-Masala mit Basmatireis
Dal Baati Churma (Linsen mit Weizenkloß)
Würzige Linsen mit gebackenen Vollkorn-Weizenklößen und Churma
Moderne Pierogi mit Spinat und Ricotta
Pierogi mit Spinat-Ricotta-Füllung
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
All-Clad HA1 harteloxierte Antihaft-Pfanne 12 Zoll
- Erstklassige Verarbeitungsqualität
- Hervorragende Wärmeverteilung
- Teuer
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
