Hyderabadi Dum Biryani (kip en rijst met saffraan uit een afgesloten pan)

• 350 g Basmatirijst
• 250 g Yoghurt, naturel
• 25 g Gemberwortel
• 6 tenen Knoflook
• 2 stukken Groene Chilipeper
• 1 stuk Citroen
• 2 tl Garam Masala
• 8 stukken Groene Kardemompeulen
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 6 stukken Hele Kruidnagels
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 20 g Verse Munt
• 20 g Koriander
• 3 middel Gele Ui
• 80 g Ghee
• 900 g Kippendijen, met bot, vel verwijderd
• 2 liter Water
• 1 el Fijn Zeezout

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water tot het water grotendeels helder is, bedek dan met vers water en laat 30 minuten weken. Rasp ondertussen de gember fijn en stamp de knoflook tot een pasta. Snijd de uien in dunne plakjes, snijd de groene pepers in de lengte in en pluk de munt- en korianderblaadjes.
2. Meng in een mengkom de yoghurt, gember, knoflook, groene pepers, garam masala, 1 tl fijn zeezout en het sap van de helft van de citroen. Voeg de kippendijen toe en schep goed om zodat alles bedekt is, en zet dan 30 minuten op kamertemperatuur weg om te marineren. Bewaar de andere citroenhelft om te serveren.
3. Verwarm 60 g van de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak, vaak roerend, 15 tot 20 minuten tot ze diep goudbruin zijn en aan de randen knapperig. Schep de helft van de uien eruit om later te lagen en laat de rest in de pan.
4. Voeg de gemarineerde kip toe aan de braadpan en verdeel in een gelijkmatige laag. Bak 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, keer 1 keer, tot de buitenkant ondoorzichtig wordt en de yoghurtmarinade gaar ruikt. Haal van het vuur en houd de kip in één laag.
5. Breng het water in een grote pan aan de kook en roer er 2 tl fijn zeezout door. Voeg de groene kardemompeulen, het kaneelstokje en de hele kruidnagels toe, giet dan de geweekte rijst af en voeg toe aan de pan. Kook 5 tot 6 minuten tot de korrels ongeveer 70 procent gaar zijn en nog stevig in het midden.
6. Giet de rijst af in een vergiet en laat 2 minuten stoomdrogen. Lepel de helft van de rijst over de kip en strooi er dan de helft van de apart gehouden gebakken uien, de helft van de munt en de helft van de koriander over. Voeg de rest van de rijst toe en werk af met de resterende uien en kruiden.
7. Verwarm de resterende 20 g ghee in een klein steelpannetje tot het net gesmolten is, haal dan van het vuur en roer de saffraan erdoor. Besprenkel de bovenste laag rijst met de saffraan-ghee. Dek de pan af met een goed sluitend deksel; als je deksel los zit, druk het dan stevig aan en houd het vuur heel laag.
8. Kook 25 minuten op het laagste vuur zodat de biryani stoomt en verder gaart in zijn eigen opgesloten damp. Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 10 minuten staan om te zetten. Open het deksel en til en vouw de rijst met een tang voorzichtig van de zijkanten naar het midden, zodat de korrels zo los mogelijk blijven.
9. Proef en voeg zo nodig nog een snufje zout toe. Serveer heet met partjes citroen om erover uit te knijpen. Probeer tot helemaal onderin te scheppen zodat elke portie zowel kip als rijst krijgt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.