Bandeja de modak al vapor (dumplings de harina de arroz con coco y jaggery)

Relleno

• 1 ½ cdas Ghee
• 40 g Anacardos
• 160 g Jaggery
• 120 g Coco rallado
• ½ cdtas Cardamomo molido

Masa

• 200 g Harina de arroz
• ¼ cdtas Sal marina fina
• 260 ml Agua

1. Derrite 0.5 tbsp del ghee en un cazo a fuego medio. Añade los anacardos y fríe de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente dorados; pásalos a un bol y reserva.
2. En el mismo cazo, añade el jaggery con 2 tbsp de agua y calienta a fuego bajo hasta que se derrita y quede como un sirope. Incorpora el coco desecado y cocina de 4 a 6 minutos hasta que la mezcla se vea más seca y empiece a compactarse; incorpora el cardamomo molido y los anacardos tostados, y deja enfriar hasta que esté solo templada.
3. Lleva el agua a ebullición en un cazo con la sal marina fina y el 1 tbsp de ghee restante. Baja el fuego al mínimo, añade la harina de arroz de una sola vez y remueve enérgicamente hasta que forme una masa lisa y firme y se despegue de los lados.
4. Pasa la masa a un bol y cúbrela con un paño limpio, ligeramente húmedo, para evitar que se seque. Cuando esté lo bastante fría para manejarla, amasa de 2 a 3 minutos hasta que quede lisa y maleable.
5. Divide la masa en 12 bolas iguales. Trabajando con una bola cada vez y manteniendo el resto cubiertas, aplástala en un disco y pellizca los bordes para formar pliegues; luego añade una cucharada de relleno y junta los pliegues para sellar y formar un dumpling puntiagudo.
6. Prepara una vaporera sobre una olla grande con agua hirviendo suavemente. Cuece los modak al vapor de 10 a 12 minutos, hasta que las envolturas se vean ligeramente brillantes y se noten cuajadas; sirve templados como ofrenda.

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