Świąteczne warzywne pulao (doprawiony ryż basmati z szafranem)

• 300 g Ryż basmati
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 3 łyżki Ghee
• 1 duży Cebula żółta
• 1 łyżeczka Nasiona kminu rzymskiego
• 6 Zielone strąki kardamonu
• 6 Goździki w całości
• 1 Laski cynamonu
• 2 Liście laurowe
• 1 duży Marchew
• 150 g Fasolka szparagowa
• 120 g Mrożony groszek
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 600 ml Woda

1. Opłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna, następnie namocz go w świeżej wodzie przez 20 minut. W międzyczasie włóż szafran do 2 łyżek odmierzonej wody w małej miseczce, aby się zaparzył.
2. Cienko pokrój cebulę. Obierz marchewkę, a następnie pokrój marchewkę i fasolkę szparagową na małe, równe kawałki, aby gotowały się w tym samym tempie.
3. Rozgrzej ghee w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, przez 10 do 12 minut, aż będzie głęboko złota i słodko pachnąca.
4. Wmieszaj kmin rzymski w ziarnach, strąki kardamonu, goździki, laskę cynamonu i liście laurowe. Gotuj przez 30 do 60 sekund, aż przyprawy zaczną pachnieć.
5. Dodaj marchewkę i fasolkę szparagową i gotuj przez 3 do 4 minut, mieszając, aby obtoczyć je w ghee z przyprawami. Wsyp mrożony groszek i gotuj przez 1 minutę, aby stracił chłód.
6. Dobrze odcedź ryż, następnie dodaj go do garnka i delikatnie mieszaj przez 1 do 2 minut, aby ziarna były błyszczące i lekko podprażone. Wmieszaj drobną sól morską.
7. Wlej pozostałą wodę, następnie dodaj wodę z szafranem (wraz z nitkami). Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 minut, aż ryż będzie miękki, a woda się wchłonie.
8. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 8 minut, aby doszedł na parze i dokończył gotowanie. Delikatnie spulchnij łyżką, podważając od brzegów, aby ziarna pozostały oddzielone, i podawaj na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.