Indisk masalapasta

Masalapasta i indisk stil förenar det värmande i en skål pasta täckt av tomatsås med värmen från en enkel masala på lök, vitlök och ingefära. Penne passar bra här eftersom räfflorna och det ihåliga mittenpartiet håller kvar den tjocknade kryddiga såsen, medan kashmirichili ger färg och mild hetta utan att ta över rätten. Garam masala används för en rund värme, och färsk koriander lyfter avslutningen så att skålen känns smakrik, syrlig och fräsch snarare än tung. Det är en enkel vegetarisk middag med välbekant pastakonsistens och tydligt indiskt inspirerad kryddning, som bäst serverad direkt ur pannan medan såsen är glansig och klibbar fast.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Minska mängden kashmiriskt chilipulver och låt garam masala stå för värmen snarare än skarp hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chili gradvis medan tomatsåsen sjuder, smaka innan du tar mer så att hettan håller sig balanserad.

Ingredienstips

Kashmirichili: Kashmiri-chilipulver ger färg, värme och mild hetta; mycket starka chilipulver rubbar balansen i rätten.
Färsk koriander: Om du rör ner lite koriander när du tagit av från värmen hålls smaken frisk, medan den sista garneringen ger fräschör.

Vanliga misstag

Bränn inte kryddorna: När chilipulvret och garam masala tillsätts, rör hela tiden och tillaga bara kort innan du tillsätter tomaterna.
Håll såsen glansig: Om masalan blir för tjock, späd den med sparat pastavatten så att den täcker pennan i stället för att klumpa sig.

Tips för att förbereda i förväg

Gör masalan i förväg: Tomatmasalan kan tillagas i förväg och sedan värmas försiktigt innan den blandas med nykokt pasta.
Värm med fukt: Värm rester i en stekpanna på medellåg värme med en skvätt vatten, rör ofta tills det är genomvarmt.