Indian Quinoa Veg Bowl (quinoa con verduras especiadas y yogur)

• 150 g Quinoa
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• 250 g Ramilletes de coliflor
• 2 cdas Aceite de colza
• 2 dientes Ajo
• 1 ½ cdtas Comino molido
• ¾ cdtas Cúrcuma molida
• 240 g Garbanzos en conserva
• 80 g Espinacas baby
• 150 g Yogur
• 1 mediano Limón
• 15 g Cilantro fresco

1. Enjuaga la quinoa en un colador bajo agua fría durante 30 segundos. Pásala a un cazo con 350 ml de agua y 0.75 tsp de sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cuece a fuego lento 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos; luego suelta los granos con un tenedor.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la coliflor y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se dore por zonas y esté justo tierna. Ralla finamente el ajo en la sartén y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
3. Incorpora el comino molido y la cúrcuma molida y cocina 30 segundos para tostar las especias. Añade los garbanzos y un chorrito de agua, luego cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén calientes y bien impregnados. Sazona con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina.
4. Añade las espinacas baby a la sartén y mezcla de 1 a 2 minutos hasta que se marchiten justo. Retira la sartén del fuego para que las espinacas se mantengan vivas. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
5. En un bol, bate el yogur con el zumo de la mitad del limón y una pizca de sal marina fina. Pica el cilantro fresco, reservando un poco para el final, e incorpora la mayor parte al aliño. Prueba y añade más zumo de limón si lo quieres más intenso.
6. Reparte la quinoa entre dos boles y coloca encima las verduras especiadas y los garbanzos. Rocía con el aliño de yogur al limón y termina con el cilantro reservado. Sirve caliente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.