Tempura (chrupiące smażone owoce morza i warzywa)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatna chrupkość: Rzadkie ciasto z mąki pszennej, mąki kukurydzianej i jajka szybko się smaży, tworząc lekką otoczkę zamiast ciężkiej panierki.
- Klasyczna technika pracy z tempurą: Utrzymanie ciasta w chłodzie i tylko krótkie mieszanie ogranicza rozwój glutenu, dzięki czemu panierka pozostaje drobna, lekka i chrupiąca.
- Wytrawny sos do maczania: Dashi, sos sojowy, mirin i imbir dodają umami, delikatnej słodyczy i ciepła, nie przytłaczając owoców morza ani warzyw.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Tempura jest najlepsza od razu po smażeniu, zanim para zmiękczy panierkę.
- Przygotuj składniki przed wymieszaniem ciasta: Najpierw pokrój i osusz krewetki oraz warzywa, a ciasto zrób tuż przed smażeniem, aby uzyskać jak najlżejszy efekt.
Tradycja i warianty
- Jasnozłoty kolor jest właściwy: Tempurę zwykle smaży się na jasnozłoty kolor; celem jest delikatność i chrupkość, a nie ciemna, twarda skórka.
- Sos do maczania na bazie dashi: Sos z sosu sojowego, mirinu i dashi to klasyczny dodatek, który wnosi wytrawną głębię, a jednocześnie pozostawia smażone kawałki w centrum uwagi.
Najczęstsze błędy
- Gdy temperatura oleju się waha: Utrzymuj temperaturę oleju blisko 170°C (340°F); chłodniejszy olej może sprawić, że ciasto będzie tłuste, a gorętszy może zrumienić panierkę, zanim warzywa zmiękną.
- Smażenie zbyt dużej ilości naraz: Smaż w małych partiach, aby olej szybko wracał do temperatury, a kawałki smażyły się równomiernie zamiast dusić się razem.
- Nie sprawdzanie krewetek: Krewetki powinny być nieprzezroczyste na wskroś, bez szarego środka, zwłaszcza gdy podajesz je dzieciom, osobom starszym lub innym grupom wrażliwym.
Uwagi o składnikach
- Suche składniki mają znaczenie: Osusz krewetki i warzywa przed obtoczeniem, aby ciasto równomiernie przylegało, zamiast się zsuwać.
- Pokrój twarde warzywa cienko: Batat potrzebuje cienkich plasterków, aby doszedł w krótkim czasie smażenia i pozostał miękki w środku.
- Dashi nadaje ton: Proszek dashi nadaje sosowi do maczania charakterystyczną japońską, wytrawną bazę; dopraw sos do smaku, jeśli używasz innego produktu dashi.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Sos do maczania
Tempura
Instrukcje
- Przygotuj sos do maczania: podgrzej wodę w małym rondelku, wmieszaj trzepaczką proszek dashi, a następnie dodaj sos sojowy i mirin. Doprowadź tylko do delikatnego wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Drobno zetrzyj imbir i wmieszaj, po czym odstaw do ostudzenia.
- Przygotuj składniki do tempury: osusz krewetki, a następnie zrób 3 do 4 płytkich nacięć wzdłuż strony brzusznej, aby podczas smażenia pozostały proste. Pokrój bakłażana na cienkie łódeczki i batata w cienkie plasterki; brokuł podziel na małe różyczki. Utrzymuj wszystko możliwie suche, aby ciasto dobrze przylegało.
- Wlej olej roślinny do dużego garnka na bezpieczną głębokość i rozgrzej do 170°C (340°F), kontrolując temperaturę termometrem. Gdy olej się rozgrzewa, ustaw sitko nad miską do odsączania. Utrzymuj stałą temperaturę, aby tempura smażyła się szybko, nie rumieniąc się zbyt mocno.
- Zrób ciasto: w misce ubij trzepaczką jajko z 180 ml wody, tylko do połączenia. Dodaj mąkę pszenną i mąkę kukurydzianą i ubij bardzo krótko, zostawiając kilka małych grudek; zbyt długie mieszanie sprawia, że ciasto robi się ciężkie. Ciasto powinno być na tyle rzadkie, by oblepiało, ale nie tak gęste jak ciasto naleśnikowe.
- Smaż partiami: zanurz krewetki i warzywa w cieście, pozwól, by nadmiar spłynął, a następnie szczypcami włóż do gorącego oleju. Smaż 2 do 3 minuty krewetki i 3 do 4 minuty warzywa, obracając raz, aż będą jasnozłote i chrupiące. Wyjmij na sitko do odsączenia, a następnie ponownie doprowadź olej do właściwej temperatury przed kolejną partią.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Trzymaj ciasto zimne i mieszaj je minimalnie; kilka grudek jest dobre i pomaga zachować lekką panierkę.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura oleju była stała, a tempura pozostała chrupiąca, a nie tłusta.
- Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, upewnij się, że krewetki są w pełni usmażone: powinny być nieprzezroczyste w całym przekroju, bez szarych środków.
Zamienniki
- Zastąp bakłażana cukinią, aby uzyskać lżejsze warzywo, które szybciej się smaży.
- Zastąp batata dynią piżmową, pokrojoną w cienkie plasterki, dla podobnej słodyczy i tekstury.
- Zastąp mirin wytrawnym sherry, aby uzyskać podobną słodycz i aromat w sosie do maczania.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Tempurę najlepiej zjeść od razu. Jeśli musisz ją przechować, wstaw do lodówki usmażone kawałki i sos do maczania osobno; odgrzej tempurę na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F) przez 6 do 8 minut, aż będzie gorąca i chrupiąca, a sos delikatnie podgrzej w rondelku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Japońska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Skorupiaki Soja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tosty z anchois i pieczoną papryką)
Montaditos z anchois i pieczoną papryką na chrupiącym pieczywie
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosowe barfi i krówka z nerkowców)
Taca słodyczy na Diwali z besan ladoo, kokosowym barfi i krówką z nerkowców
Larb Platter (tajska sałatka z mielonej wieprzowiny)
Larb z mielonej wieprzowiny z ziołami, z sałatą i ogórkiem
Turecki stół świąteczny z meze, sałatką i jagnięcymi köfte
Turecki stół z meze, sałatką i grillowanymi jagnięcymi köfte
Ploughman’s Lunch
Zimny talerz z cheddarem, szynką, chlebem i piklami z sałatą
Włoska deska wędlin i serów (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Włoska deska z wędlinami, serami, oliwkami i pieczywem
Salmorejo (gęsta zupa pomidorowa z chlebem)
Gęsta schłodzona zupa z pomidorów i chleba z jajkiem i szynką
Półmisek jajek faszerowanych z Dijon, papryką i szczypiorkiem
Jajka faszerowane z Dijon, papryką i szczypiorkiem
Caldo Verde (portugalska zupa z jarmużu i ziemniaków)
Portugalska zupa ziemniaczana z jarmużem, oliwą i chouriço
Sałatka z korzenia lotosu (nowoczesne chińskie danie na zimno)
Schłodzona sałatka z korzenia lotosu z czarnym octem, sosem sojowym i olejem chilli
Rosół (polski rosół z kurczaka z warzywami korzeniowymi)
Klarowny polski rosół gotowany z warzywami korzeniowymi
Peruwiańskie kubeczki causa (ziemniaki z nadzieniem z tuńczyka i awokado)
Kubeczki causa z ziemniakami z limonką, tuńczykiem z majonezem i awokado
Tempura Veggie Bowl z ryżem sushi i sosem tentsuyu
Chrupiące warzywa w tempurze na ryżu do sushi z tentsuyu
Tamagoyaki (rolowany omlet)
Japoński rolowany omlet doprawiony dashi, sosem sojowym i mirinem
Agedashi Tofu (smażone tofu w bulionie dashi)
Chrupiące smażone tofu podawane w ciepłym bulionie dashi
Chawanmushi (wytrawny jajeczny budyń na parze)
Jedwabisty budyń jajeczny gotowany na parze z krewetkami i shiitake
Katsudon (kotlet schabowy w panierce z jajkiem na ryżu)
Panierowany kotlet wieprzowy i lekko ścięte jajko na ryżu
Fritto Misto di Mare (włoskie smażone owoce morza)
Chrupiące smażone kalmary i krewetki z cytryną
Może Ci się spodobać
Asado Mixto (mieszany grill z chimichurri, papryką i cebulą)
Grill mieszany z wołowiny, wieprzowiny i kurczaka z chimichurri
Klopsiki z indyka w sosie marinara
Klopsiki z indyka duszone w sosie marinara, podawane ze spaghetti
Zapiekanka z kalafiora z cheddarem i chrupiącą bułką tartą
Kalafior zapiekany w sosie cheddar z chrupiącą bułką tartą
Bamia (duszony gulasz z jagnięciny i okry)
Długo gotowany gulasz z jagnięciny i okry w sosie pomidorowym
Tajski deserowy półmisek z mango i kleistym ryżem
Tajski półmisek z mango sticky rice z sosem kokosowym
Makaron z olejem dymkowym (szanghajski z dymką)
Pszenny makaron wymieszany w aromatycznym oleju z dymki i sosem sojowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
