Agedashi Tofu (frittierter Tofu in Dashi-Brühe)

Agedashi-Tofu ist eine japanische Vorspeise, die oft in kleinen Schalen serviert wird, bei der knusprig angebratener Tofu auf eine warme, herzhafte Brühe auf Dashi-Basis trifft. Der Tofu wird gut getrocknet, in Maisstärke gewendet und nur so lange frittiert, bis er hell goldgelb ist, wodurch er eine zarte Kruste bekommt, die leicht weicher wird, wenn sie die Würze aus Sojasauce, Mirin und Dashi aufnimmt. Geriebener Daikon, Frühlingszwiebel und Ingwer halten das Gericht frisch und aromatisch und durchbrechen die Reichhaltigkeit des frittierten Tofus. Am besten wird es sofort serviert, solange die Außenseite noch Textur hat und die Brühe heiß ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Sofort servieren: Agedashi Tofu schmeckt direkt nach dem Frittieren am besten, bevor die Panade zu viel Brühe aufsaugt.
Toppings zuerst vorbereiten: Reibe den Daikon, schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe und reibe den Ingwer vor dem Frittieren, damit der Tofu direkt aus dem Öl in die Schüssel kann.

Tipps zur Textur

Tofu gründlich trocknen: Wenn du den Tofu vor dem Wenden trocken tupfst, haftet die Speisestärke gleichmässig und es spritzt im Öl weniger.
In Portionen braten: Überfülle den Wok nicht, denn zu viele Stücke auf einmal können die Öltemperatur senken und die Panade schwerer machen.

Hinweise zu Zutaten

Festen Tofu verwenden: Fester Tofu behält beim Frittieren seine Form und bleibt in der Brühe serviert innen dennoch weich.
Mirin enthält Alkohol: Durch das Köcheln reduziert sich ein Teil des Alkohols, aber er verschwindet nicht vollständig; verwende bei Bedarf den vorgeschlagenen Ersatz aus Wasser und Zucker.
Speisestärke oder Kartoffelstärke: Speisestärke ergibt eine leichte Kruste, während Kartoffelstärke eine noch feinere, knusprigere Panade bildet.

Serviervorschläge

Mit frischen Toppings abschliessen: Geriebener Daikon, Frühlingszwiebel und Ingwer setzen einen frischen Kontrast zum frittierten Tofu und heben die herzhafte Brühe.
Als Teil einer japanischen Mahlzeit servieren: Dazu passen gedämpfter Reis, eingelegtes Gemüse oder ein einfaches grünes Gemüse für ein leichtes Abendessen-Arrangement.