Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)

• 2 κ.γ. Ντάσι σε σκόνη
• 500 ml Νερό
• 120 g Σιιτάκε
• 200 g Γαρίδες, καθαρισμένο
• 4 Αβγό
• 1 ½ κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 ½ κ.σ. Μιρίν
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ανακάτεψε τη σκόνη ντάσι στο νερό σε κατσαρολάκι και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά, ίσα να διαλυθεί. Βγάλ’ το από τη φωτιά και άφησέ το να γίνει χλιαρό, ώστε να μη «κόψει» τα αυγά. Στο μεταξύ, κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες και κόψε σε φέτες τα μανιτάρια σιιτάκε.
2. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε απαλό σιγοβράσιμο για τον ατμό και μετά χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες. Μοίρασε τις γαρίδες και τα μανιτάρια σιιτάκε σε 4 μικρά πυρίμαχα φλιτζάνια. Πασπάλισε από πάνω το μεγαλύτερο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
3. Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπα τα απαλά, ίσα να ενωθούν, αποφεύγοντας να κάνεις πολύ αφρό. Χτύπα μέσα τη σάλτσα σόγιας και το μίριν και μετά χτύπα σιγά-σιγά μέσα το χλιαρό ντάσι. Πέρασε το μείγμα από σουρωτήρι σε μια κανάτα, για να εξασφαλίσεις μεταξένια κρέμα.
4. Μοίρασε το μείγμα αυγού στα φλιτζάνια, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Βάλε τα φλιτζάνια στην κατσαρόλα και σκέπασε με καπάκι· αν στάζει το καπάκι, κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλά ώστε να υπάρχει ελάχιστη συμπύκνωση. Αχνίσε για 12 έως 18 λεπτά, μέχρι η κρέμα να έχει μόλις δέσει, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο.
5. Βγάλε προσεκτικά τα φλιτζάνια και άφησέ τα να σταθούν για 2 λεπτά. Βάλε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι που κράτησες και σέρβιρε ζεστό. Αν θέλεις, σέρβιρε κατευθείαν από τα φλιτζάνια με ένα μικρό κουταλάκι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.