Σολομός τεριγιάκι με γλάσο σόγιας και μιρίν
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένο γλάσο: Η σάλτσα σόγιας δίνει αλάτι και ουμάμι, ενώ το μιρίν και η ζάχαρη δίνουν στη σάλτσα τη γυαλάδα, τη γλύκα και την ελαφριά υφή της.
- Τραγανή πέτσα: Αν ξεκινήσετε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω σε καυτό τηγάνι, η πέτσα γίνεται τραγανή πριν προστεθεί η γλάσα.
- Γρήγορο ψήσιμο: Η σάλτσα δένει σε λίγα λεπτά και ο σολομός ψήνεται γρήγορα, κάνοντας όλο το πιάτο πρακτικό για δείπνο καθημερινής.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Το μιρίν έχει σημασία: Το μιρίν δίνει στο τεριγιάκι την απαλή γλύκα και τη στρογγυλεμένη γεύση του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρό λευκό κρασί, αλλά η γλάσα θα είναι λιγότερο γλυκιά και θα βγάζει περισσότερο κρασί.
- Στεγνώστε πρώτα τον σολομό: Αν ταμπονάρετε το ψάρι να στεγνώσει πριν το μαγείρεμα, θα ροδίσει καθαρά και θα μειωθεί ο ατμός στο τηγάνι.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Αφήστε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλάει εύκολα πριν τον γυρίσετε.
- Κρατήστε το κέντρο ζουμερό: Γλασάρετε τον σολομό μόνο για λίγο στο τέλος, ώστε η σάλτσα να τον καλύψει χωρίς να τον παραψήσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε δυνατά το γλάσο: Ένα απαλό σιγοβράσιμο αρκεί για να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει η σάλτσα· η δυνατή φωτιά μπορεί να την κάνει να κολλήσει ή να έχει σκληρή γεύση.
- Χαμηλώστε τη φωτιά πριν το γλάσο: Η σάλτσα τεριγιάκι περιέχει ζάχαρη, οπότε αν χαμηλώσετε τη φωτιά πριν την προσθέσετε βοηθά να μην καεί στο τηγάνι.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρέ το με ρύζι: Το ρύζι στον ατμό είναι ο πιο απλός συνδυασμός, απορροφώντας το επιπλέον γλάσο σόγιας και μιρίν.
- Προσθέστε λαχανικά: Σερβίρετε με χόρτα σοταρισμένα ή στον ατμό για μια φρέσκια αντίθεση με τη γλυκόαλμη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε και κόψε σε λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι, κρατώντας μια μικρή χούφτα στην άκρη για το τελείωμα. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, χτύπα με σύρμα τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τη ζάχαρη άχνη.
- Βάλε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγόβρασε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, μετά κατέβασέ το από τη φωτιά.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω και ψήσε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η πέτσα και η σάρκα να αρχίσει να ασπρίζει στα πλαϊνά.
- Γύρισε τον σολομό και ψήσε για 1 έως 3 λεπτά ακόμη, μέχρι να ξεφλουδίζει ίσα-ίσα στο πιο χοντρό σημείο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, ρίξε περίπου τη μισή σάλτσα τεριγιάκι και περιχύν’ την πάνω από το ψάρι με κουτάλι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, για να γλασάρει.
- Σέρβιρε τον σολομό και περιχύν’ τον με την υπόλοιπη σάλτσα. Τελείωσε με το φρέσκο κρεμμυδάκι που κράτησες και το καβουρδισμένο σουσάμι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο γυαλιστερό γλάσο, σιγόβρασε τη σάλτσα απαλά αντί να βράζει δυνατά, και σταμάτα όταν καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Σκούπισε τον σολομό πριν μπει στο τηγάνι, ώστε να γίνει γρήγορα τραγανό το δέρμα και να θωρακιστεί αντί να αχνιστεί.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, ψήσε τον σολομό μέχρι να είναι καυτός σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μιρίν με ξηρό λευκό κρασί για ένα λιγότερο γλυκό γλάσο, με πιο έντονη γεύση κρασιού.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα και ελαφρώς πιο πηχτό γλάσο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε τον σολομό και τη σάλτσα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια κουταλιά σάλτσα μέχρι να είναι καυτά, ή ζέστανέ τα σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 έως 10 λεπτά· απόφυγε τη δυνατή φωτιά για να μη στεγνώσει ο σολομός.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιαπωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Σουσάμι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Καντονέζικη ψητή πάπια (τραγανή πάπια, σπιτικού στιλ)
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Porchetta Arrosto (ιταλικό ρολό χοιρινού ψητού)
Ιταλικό ρολό χοιρινού με μάραθο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Sarde a Beccafico (σαρδέλες γεμιστές, σικελικού τύπου)
Ψητές γεμιστές σαρδέλες με φρυγανιά, κουκουνάρι και σταφίδες
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Gnocchi alla Romana (γκνόκι από σιμιγδάλι στο φούρνο)
Στρογγυλά γκνόκι σιμιγδαλιού στο φούρνο με βούτυρο και παρμεζάνα
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Γιακιτόρι στη φριτέζα αέρος
Καλαμάκια γιακιτόρι κοτόπουλου με γλάσο σόγιας και μιρίν.
Σολομός με γλάσο μίσο στη φριτέζα αέρος
Σολομός στη φριτέζα αέρος με γλυκό γλάσο μίσο.
Tamagoyaki (ρολό ομελέτας)
Ιαπωνική ομελέτα-ρολό με ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Buta no Kakuni (σιγομαγειρεμένη πανσέτα)
Ιαπωνική χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε σόγια, σάκε και μιρίν
Hitsumabushi (χέλι ψητό πάνω σε ρύζι, στιλ Ναγκόγια)
Γλασαρισμένο ψητό χέλι πάνω σε ρύζι, με πράσινο τσάι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Pipián Rojo con Pollo (μεξικάνικο κοτόπουλο σε κόκκινη σάλτσα με σπόρους και τσίλι)
Κοτόπουλο σε pipián rojo με καβουρδισμένους σπόρους και τσίλι
Panna Cotta με coulis βατόμουρου
Panna cotta βανίλιας με απλό coulis βατόμουρου
Falscher Hase (γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με αυγά)
Γερμανικός γεμιστός κιμάς φούρνου με σφιχτά βρασμένα αυγά μέσα
Ταϊλανδέζικο stir-fry με μελιτζάνα και βασιλικό
Stir-fry με μελιτζάνα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σκόρδο και τσίλι
Χτένια με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Χτένια θωρακισμένα στο τηγάνι με πουρέ κουνουπιδιού και τραγανή παντσέτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
