Teriyaki tofu bowl med sushiris

En teriyaki-tofuskål bringer den velkendte sød-salte glans fra japansk teriyaki ind i et praktisk ris-skål-format. Her steges fast tofu gylden, før den vendes i en sauce af soja, mirin, sake, ingefær og hvidløg, som hænger let ved i stedet for at blive tung. De krydrede sushiris giver skålen en mild syrlighed og tilfredsstillende klæbrighed, mens broccoli, gulerod, forårsløg og sesamfrø tilfører friskhed, farve og knas. Det er en velafbalanceret vegansk frokost eller hverdagsaftensmad med nok tekstur til at føles mættende og nok fleksibilitet til at passe til forskellige grøntsager.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad risene hvile tildækket: Når risene står tildækket efter kogning, hjælper det kornene med at dampe færdig og giver en bedre tekstur, før eddike-krydringen vendes i.
Udnyt ristiden godt: Mens risene koger og hviler, dup og skær tofuen, gør grøntsagerne klar, og rør sauceingredienserne sammen, så arbejdet ved panden går hurtigt.
Servér kort efter saucen er tilsat: Tofuen er bedst, når den lige er blevet vendt i teriyaki-glaseringen, mens ydersiden stadig er varm, og risene forbliver lune.

Typiske fejl

Stegning af tofu ved for lav varme: Hvis panden ikke er varm nok, vil tofuen lettere dampe end brune. Hold varmen frisk, og vend ternene, efterhånden som de får farve.
At reducere saucen for meget: Teriyakien skal se blank ud og lægge sig let om tofuen; hvis den bliver for klistret, er den reduceret for meget.
At gøre grøntsagerne for bløde: Broccoli og gulerod behøver kun en kort sautering, så de forbliver klare, friske i smagen og let sprøde.

Udskift ingredienser

Til en alkoholfri sauce: Erstat sake med vand, og brug alternativet med riseddike og brun farin i stedet for mirin for en lignende sød-syrlig balance.
Skift grøntsagerne ud: Broccoli kan erstattes med ekstra gulerod eller andre grøntsager, der tilberedes hurtigt, forudsat at de skæres småt nok til at kunne sauteres hurtigt.

Tips til forberedelse

Opbevar skålens dele hver for sig: Opbevar ris, tofu og grøntsager i separate beholdere, hvor det er muligt, så tofuen og grøntsagerne ikke bliver for bløde under opbevaring.
Varm forsigtigt op: Varm risene med en sjat vand, til de er rygende varme, og varm tofu og grøntsager op på en stegepande for at bevare deres tekstur.