Tacos al Pastor (τάκος με μαριναρισμένο χοιρινό)

• 700 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.σ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 2 κ.γ. Μπαχαρικό adobo
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 200 ml Χυμός ανανά
• 2 κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 250 g Ανανάς, ώριμες
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού

1. Κόψε τη χοιρινή σπάλα όσο πιο λεπτά μπορείς, περίπου 3 έως 5 mm. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη σκόνη τσίλι guajillo, το μείγμα μπαχαρικών adobo, το τριμμένο κύμινο, τη ξερή ρίγανη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε στον ψιλό τρίφτη ή λιώσε το σκόρδο μέσα στο μπολ.
2. Πρόσθεσε τον χυμό ανανά και το μηλόξιδο και ανακάτεψε να γίνει μια αραιή μαρινάδα. Πρόσθεσε το χοιρινό και ανακάτεψε καλά μέχρι να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σκέπασε και άφησέ το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι όλο το βράδυ για πιο έντονη γεύση.
3. Όσο μαρινάρεται το χοιρινό, ψιλόκοψε σε κυβάκια το λευκό κρεμμύδι και τον ανανά και χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες. Κράτα τα όλα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
4. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ και μετά πρόσθεσε το ελαιόλαδο. Βάλε το χοιρινό σε μία στρώση (ψήσε σε δόσεις αν χρειάζεται) και ψήσε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ελαφρύ κάψιμο στις άκρες και να ψηθεί μέχρι μέσα. Άδειασε κάθε δόση σε ένα μπολ και κράτα τη ζεστή όσο ψήνεις την υπόλοιπη.
5. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού στο στεγνό τηγάνι για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν. Γέμισε κάθε τορτίγια με το χοιρινό και μετά βάλε από πάνω ανανά σε κυβάκια, λευκό κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε με φέτες-σφήνες λάιμ για να τις στύβετε από πάνω στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.