Chilaquiles Rojos (tortillas i tomat- och torkad chilisås)

I chilaquiles rojos vänds krispiga bitar av majstortilla i en varm röd sås tills de mjuknar i kanterna men behåller lite tuggmotstånd. Den här versionen använder mogen tomat, vitlök, guajillo-chilipulver och varm kycklingbuljong för en mustig, milt het sås med ren syrlighet. Rätten, som ofta serveras till frukost eller brunch i mexikansk matlagning, toppas här med stekta ägg, smulad cotija och skivad rödlök, vilket ger fyllighet, sälta och skarp krispighet. Nyckeln är tajmingen: tortillorna ska möta såsen precis före servering, så att de behåller sin textur i stället för att bli helt mjuka.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: När tortillorna har vänds runt i såsen, lägg upp dem direkt så att de behåller sin textur i stället för att mjukna helt.
Förbered toppingarna först: Skiva löken och ha osten redo innan du såsar tortillorna, eftersom den sista monteringen går snabbt.

Texturtips

Fritera i omgångar: Undvik att tränga ihop i pannan när du friterar tortillatrianglarna; utrymme hjälper dem att bli jämnt krispiga i stället för att ångas.
Håll såsen på låg värme: En kort sjudning och en snabb vändning räcker för att täcka tortillorna samtidigt som de behåller lite tuggmotstånd.

Justera hettan

För en mildare sås: Använd rökt paprikapulver i stället för guajillo-chilipulver för en mildare, rökigare smak.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med guajillo och justera gradvis så att tomatsåsen förblir balanserad.

Ingredienstips

Guajillosmak: Guajillochili ger mild till medelstark hetta med fruktigt, jordigt djup, vilket passar den tomatbaserade salsa roja.
Ostval: Cotija ger den klassiska salta, smuliga finishen; feta fungerar bra när cotija inte finns att få tag på.