Chilaquiles Verdes (tortilla’s in tomatillo-salsa verde)

Salsa verde en chilaquiles

• 450 g Tomatillo
• 1 middel Jalapeño
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Koriander
• 1 middel Limoen
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 90 ml Plantaardige Olie
• 8 stukken Maïstortilla's

Toppings

• 1 kleine Rode Ui
• 4 Ei
• 60 ml Mexicaanse Crema
• 80 g Queso Fresco

1. Verwijder de vliesjes van de tomatillo’s en spoel ze af, halveer ze dan. Halveer de jalapeño en verwijder de zaadjes als je hem minder pittig wilt. Pel de knoflook, snijd de rode ui in dunne ringen en snijd de tortilla’s in driehoekjes.
2. Doe de tomatillo’s, jalapeño en knoflook in een steelpan en zet onder water. Breng aan de kook en laat dan 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot de tomatillo’s zacht zijn en olijfgroen kleuren. Laat goed uitlekken.
3. Pureer de gekookte tomatillo’s, jalapeño en knoflook met de verse koriander, het limoensap en het fijne zeezout tot glad. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout of limoen. Zet de salsa apart terwijl je de tortilla’s bakt.
4. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de tortilladriehoekjes in porties 2 tot 3 minuten, keer ze, tot ze knapperig en licht goudbruin zijn. Schep op een bord en giet alles behalve ongeveer 1 el olie uit de pan.
5. Zet de pan terug op middelhoog vuur en schenk de salsa erin. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot hij heet is en iets ingedikt, voeg dan de gebakken tortilla’s toe en schep voorzichtig om. Bak 1 tot 2 minuten tot de tortilla’s bedekt zijn en net beginnen te verzachten, met nog wat knapperige randjes.
6. Bak in een schone koekenpan de eieren in een beetje van de resterende plantaardige olie op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn, 2 tot 3 minuten. Verdeel de chilaquiles over twee kommen. Leg de eieren erop, druppel de Mexicaanse crema erover, strooi de queso fresco erover en maak af met de gesneden rode ui.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.