Flan Napolitano (Mexikansk ugnsbakad vaniljkräm med karamell)
Därför fungerar receptet
- Slät krämkonsistens: Skonsam gräddning i vattenbad hjälper äggstanningen att sätta sig jämnt utan att bli gummiaktig.
- Karamellbalans: Den djupt bärnstensfärgade karamellen ger en bittersöt ton som balanserar sötmjölkens fyllighet.
- Perfekta att göra i förväg: En lång kylning gör stanningen fastare, förbättrar skivningen och låter karamellen lösas upp till en sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl ordentligt: Låt stå minst 4 timmar i kylen; kylning över natten ger de renaste skivorna och mest stabil konsistens.
- Mest tid är passiv: Det aktiva arbetet är främst att göra karamell och vispa stanningen; resten är gräddning, avsvalning och kylning.
- Stjälp nära servering: Stjälp upp flanen strax före servering så att karamellen rinner över toppen i stället för att ligga för länge på tallriken.
Texturtips
- Håll vaniljsåsen slät: Vispa försiktigt och undvik att få in för mycket luft; att skumma av skummet före gräddning hjälper till att förhindra bubblor på ytan.
- Använd skonsam värme: Vattenbadet skyddar stanningen från direkt ugnsvärme och hjälper till att förhindra att den skär sig eller blir grynig.
- Skär först när den är helt kall: Flanen fortsätter att stelna när den kyls, så om du skär den för tidigt kan konsistensen bli lös eller skör.
Vanliga misstag
- Att ta karamellen för långt: Karamell kan snabbt gå från djupt bärnstensfärgad till bitter; häll den i formen så snart den fått en rik färg.
- Grädda tills den är helt fast: Mitten ska fortfarande ha ett lätt dallrande när den tas ut ur ugnen. En helt fast mitten betyder oftast att äggstanningen har blivit övergräddad.
- Att lossa ur formen för tidigt: En varm eller delvis kyld flan går lättare sönder, så vänta tills den är helt kall innan du lossar och stjälper upp.
Tradition och varianter
- Flan på mexikanskt vis: I Mexiko syftar flan napolitano oftast på en rik, ugnsbakad karamelläggstanning gjord på ägg och sötad mjölk.
- Rikedomen varierar mellan varianter: Vissa varianter innehåller färskost eller evaporerad mjölk; den här varianten håller äggstanningen slät och fyllig med standardmjölk och kondenserad mjölk.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Sätt på en vattenkokare och ställ en ugnsform som rymmer en rund kakform på 20 till 23 cm eller liknande form i närheten.
- Häll sockret i en kastrull och ställ på medelvärme. Koka, och snurra kastrullen då och då, tills sockret smälter och blir en djupt bärnstensfärgad karamell; håll noga uppsikt så att den inte bränns.
- Häll genast karamellen i formen och luta försiktigt så att botten täcks jämnt. Ställ åt sidan för att svalna och stelna medan du gör äggkrämen.
- Vispa ihop standardmjölk, sötad kondenserad mjölk, ägg, vaniljextrakt och fint havssalt i en bunke, precis tills det är slätt. Undvik att vispa in mycket luft, eftersom det kan ge bubblor i den färdiga flanen.
- Häll äggkrämsblandningen i formen med karamell. Ställ formen i ugnsformen och häll sedan försiktigt i så mycket hett vatten att det når ungefär halvvägs upp på formens sidor.
- Baka i 55 till 70 minuter, tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lätt. Om toppen får färg för snabbt, sänk ugnen till 150°C (300°F) under återstående tid.
- Ta upp formen ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur. Kyl tills den är helt kall och har stelnat, minst 4 timmar (över natten är idealiskt).
- Dra en tunn kniv runt flanens kant för att lossa den. Stjälp upp på ett serveringsfat med kant, lyft av formen och låt karamellen rinna över toppen innan du skär upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För slätast konsistens, vispa äggkrämen försiktigt och låt den stå i 5 minuter innan du häller så att eventuellt skum stiger till ytan; skumma av vid behov.
- Flanen är klar när mitten dallrar som stelnad gelé; om den ser flytande ut, baka lite längre och kontrollera igen.
- Livsmedelssäkerhet: den här desserten innehåller ägg; servera helt stelnad och förvara kyld, särskilt för gravida, små barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut standardmjölk mot mjölk och grädde för en fylligare, mer traditionell äggkräm.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp. För bästa konsistens, frys inte; äggkrämen kan släppa vätska och bli grynig efter upptining.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Total tid: 5h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Basundi (Förtjockad sötad mjölk med kardemumma och saffran)
Förtjockad sötad mjölkdessert med kardemumma, saffran och pistagenötter
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfruktsmousse)
Kyld passionsfruktsmousse med kondenserad mjölk och grädde
Ciambella (italiensk ringkaka)
Mjuk italiensk ringkaka med olivolja och florsocker
Sooji Halwa (mannagrynspudding med ghee och kardemumma)
Rostad mannagrynspudding med ghee, kardemumma och sockerlag
Latinamerikanska dessertglas med passionsfrukt
Passionsfruktscurd i glas toppad med vispad grädde
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Tarta de Santiago (Spansk mandelkaka)
Spansk mandelkaka pudrad med florsocker
Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)
Krispiga pestiños doppade i varm honung
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakad karamellflan, kyld och stjälpt med karamellsås
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Pan de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk majskaka gjord med sockermajs
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Du kanske också gillar
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Wokade musslor med svart bönsås (kantonesisk skaldjursrätt)
Musslor wokade i svart bönsås med vitlök och chili
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Risotto alla Milanese con Midollo (saffransrisotto med benmärg)
Saffransrisotto berikad med benmärg och parmesan
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Marockansk morotssallad med spiskummin, citron och koriander
Möra morötter med citron, spiskummin och färsk koriander
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
