Arroz con Leche (riz au lait mexicain à la cannelle)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Riz crémeux et fondant: Une cuisson lente à frémissement laisse au riz le temps de s’attendrir tout en libérant son amidon dans le lait, ce qui crée un riz au lait naturellement épais.
- Saveur chaude de cannelle: Les bâtons de cannelle infusent le lait pendant la cuisson du riz, donnant au riz au lait une saveur d’épices harmonieuse sans texture granuleuse.
- Technique simple: La méthode repose sur une chaleur douce et un mélange régulier plutôt que sur des étapes compliquées, ce qui la rend accessible au quotidien.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Pour une finition plus crémeuse: Maintiens le feu doux une fois que le lait frémit et remue régulièrement, surtout sur les bords de la casserole.
- Ajuster avant de servir: L’arroz con leche épaissit en refroidissant, alors détends-le avec un peu de lait supplémentaire si tu préfères une consistance plus souple.
Conseils de timing
- Chaud ou frais: Sers-le juste après la cuisson pour un riz au lait plus fluide et réconfortant, ou mets-le au frais pour un dessert plus épais.
- Laisser reposer: Un court temps de refroidissement aide le riz au lait à épaissir légèrement avant de le mettre au frais ou de le servir.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du lait entier pour la texture: Le lait entier donne au riz au lait une texture plus riche et une saveur plus ronde ; un lait plus maigre donnera un résultat plus léger.
- Les bâtons de cannelle comptent: Infuser le lait avec des bâtons de cannelle entiers donne une saveur plus nette que de compter uniquement sur la cannelle moulue.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Laisse le pudding refroidir complètement, puis couvre-le et réfrigère-le jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-le dans une casserole à feu doux avec un trait de lait, en remuant jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole et ajoute le lait entier, les bâtons de cannelle et le sel fin de mer.
- Porte à frémissement doux à feu moyen, en remuant souvent pour que le lait n’accroche pas. Baisse à feu doux et fais cuire 35 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le riz au lait soit épais et crémeux.
- Incorpore le sucre en poudre et fais cuire 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous et que le riz au lait paraisse brillant. Retire du feu et incorpore l’extrait de vanille.
- Retire les bâtons de cannelle, puis répartis dans des bols. Sers chaud, ou laisse refroidir 10 minutes puis mets au frais jusqu’à ce que ce soit froid, et termine avec une pincée de cannelle moulue.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois que ça frémit et remue régulièrement, surtout sur les bords, pour éviter que le lait ne brûle.
- Pour un arroz con leche plus fluide, ajoute un trait de lait entier juste avant de servir; il épaissit en refroidissant.
- Si tu sers des jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le riz au lait est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par une gousse de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade blonde pour une légère note de caramel.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait de lait entier, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou sers froid.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (10min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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