Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de chilli în straturi: Pudrele de ardei iute guajillo și ancho aduc căldură, note fructate și profunzime, fără să acopere carnea de vită.
- Gătire lentă, la temperatură joasă: Fierberea ușoară îi dă cărnii timp să devină suficient de fragedă ca să se desfacă în fâșii, absorbind în același timp bulionul aromat.
- Perfectă pentru tacos și boluri: Punerea cărnii desfăcute înapoi în sucurile de gătire creează o umplutură cu sos, potrivită în tortilla sau peste orez.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Folosește pudră de ardei iute blândă în loc de guajillo sau redu ușor amestecul de ardei iute, păstrând chimionul, oregano și lime-ul pentru echilibru.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă treptat pudră de chilli ancho sau guajillo în plus, gustând supa înainte să pui carnea de vită, ca asezonarea să rămână echilibrată.
- Păstrează-l echilibrat: La final, adaugă lime după ce ai sfâșiat carnea; aciditatea pune în valoare chilli-ul și carnea de vită bogată, fără să facă supa greoaie.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat, asezonat și sfâșiat; fierberea îndelungată face frăgezirea.
- Gătește până e fragedă, nu doar după timp: Carnea de vită e gata când se desface ușor cu o furculiță. Dacă opune rezistență, continuă să fiarbă ușor până se înmoaie.
Note despre autenticitate
- Metodă de casă la aragaz: Barbacoa tradițională are multe variante regionale; această versiune folosește o oală de fontă și fierbere la aragaz, pentru o abordare accesibilă acasă.
- Servește cu tortilla: Tortilla de porumb calde, coriandru și lime păstrează servirea simplă și lasă carnea de vită înăbușită în chilli în prim-plan.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește dinainte, cu tot cu sucuri: Păstrează la frigider carnea de vită sfâșiată în lichidul de gătire, ca să rămână suculentă și să absoarbă mai multă aromă cât stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește barbacoa încet într-o crăticioară, la foc mic, adăugând puțină supă în plus dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează carnea de vită răcită cu puțin din supa ei, apoi dezgheață și reîncălzește ușor până e fierbinte înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa galbenă în jumătate și feliaz-o subțire. Curăță și toacă fin usturoiul. Zdrobește ușor boabele de piper negru.
- Într-o cratiță grea cu capac, amestecă ceapa, usturoiul, pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat, oregano uscat, sare fină de mare, boabele de piper negru zdrobite, supa de vită și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând ca să se dizolve condimentele.
- Așază bucata de carne de vită pentru friptură în bulion, astfel încât să fie în mare parte acoperită. Redu focul la mic, acoperă și gătește la un clocot foarte ușor timp de 3 1/2 până la 4 ore, întorcând carnea o dată sau de două ori, până se sfâșie ușor cu o furculiță.
- Mută carnea pe un tocător și aruncă frunzele de dafin. Sfâșie carnea, apoi pune-o înapoi în oală și fierbe fără capac 10 minute, ca sosul să se prindă de carne. Stoarce sucul de la 1 lime, apoi gustă și adaugă mai mult suc de lime dacă vrei să fie mai proaspăt.
- Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată, la foc mediu, cam 20 până la 30 de secunde pe fiecare parte, ținându-le acoperite pe măsură ce le faci. Toacă fin coriandrul proaspăt. Servește barbacoa cu tortilla și presară coriandrul, cu felii de lime din lime-ul rămas pentru stors.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul suficient de mic încât bulionul abia să bolborosească; un clocot puternic poate face carnea uscată, nu ușor de sfâșiat.
- Pentru un gust mai profund, prăjește ușor pudra de chilli guajillo și pudra de chilli ancho în oala uscată timp de 30 de secunde înainte să adaugi supa de vită, amestecând continuu ca să nu se ardă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până e complet fragedă și fierbinte în profunzime înainte s-o sfâșii și s-o servești.
Înlocuiri
- Înlocuiește bucata de carne de vită pentru friptură cu piept de vită, pentru o barbacoa mai bogată, puțin mai grasă.
- Înlocuiește pudra de chilli guajillo cu pudră de chilli blândă, pentru iuțeală mai domoală și un gust de chilli mai puțin fructat.
- Înlocuiește tortilla de porumb cu tortilla din făină, pentru o lipie mai moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid barbacoa, apoi dă la frigider în lichidul de gătire. Reîncălzește ușor într-o crăticioară la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până e fierbinte; încălzește tortilla proaspăt chiar înainte de servire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Moo Ping (frigărui thailandeze de porc la grătar)
Frigărui thailandeze de porc la grătar, marinate cu lapte de cocos și sos de pește
Frigărui de pui în stil latino cu lime, usturoi și chimion
Frigărui de pui cu lime, usturoi, chimion și boia afumată
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Pui la tavă cu harissa
Tavă cu pui și harissa, năut și ardei
Bauerntopf (Tocană germană cu carne tocată de vită și cartofi)
Tocană cu carne tocată de vită și cartofi în bulion cu boia și roșii
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Tacos Barbacoa de miel cu consommé
Tacos cu miel gătit lent, serviți cu consommé bogat pentru înmuiat
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
S-ar putea să îți placă și
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Curry Goat
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
