Pescado a la Veracruzana (Fisch in Tomatensauce mit Oliven und Kapern)

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 Jalapeño, frisch
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 700 g Tomate, reif
• 100 g Grüne Oliven Ohne Stein
• 2 EL Kapern
• 600 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 1 Limette

1. Die Zwiebel fein schneiden. Schneide die Jalapeño in feine Scheiben (für weniger Schärfe die Kerne entfernen) und schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gib die Zwiebel und eine Prise feines Meersalz dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Rühre Jalapeño und Knoblauch unter und brate alles 1 Minute, bis es duftet. Gib den getrockneten Oregano und die Lorbeerblätter dazu und rühre 30 Sekunden.
4. Hacke die Tomaten grob, gib sie dann mit dem restlichen feinen Meersalz in die Pfanne. Bring alles zum sanften Köcheln, koche dann 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Tomaten zu einer sämigen Konsistenz zerfallen.
5. Rühre die entsteinten grünen Oliven und die Kapern unter, dann 2 Minuten sanft köcheln lassen. Schmecke die Sauce ab und würze bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nach.
6. Lege das Weißfischfilet in einer Lage in die Sauce. Abdecken und je nach Dicke 6 bis 10 Minuten sanft garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
7. Nimm die Pfanne vom Herd und presse die Limette darüber aus. 2 Minuten ruhen lassen, dann zum Servieren die Sauce über den Fisch löffeln.

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