Mole Coloradito (molho mole vermelho suave com malaguetas secas e frutos secos)

• 2 c. sopa Óleo vegetal
• 1 médio Cebola amarela
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 4 dentes Alho
• 500 g Tomate, maduro
• 250 g Tomatillo, sem casca
• 2 c. sopa Pó de chili ancho
• 1 c. sopa Pó de pimenta guajillo
• 1 c. chá Canela em pó
• ¼ c. chá Cravinho em pó
• 1 c. sopa Açúcar mascavado escuro
• 2 c. sopa Sementes de sésamo
• 40 g Amêndoas sem pele
• 40 g Amendoim
• 2 peças Tortilhas de milho, do dia anterior, se possível
• 750 ml Caldo de frango, quente

1. Aquece 1 c. sopa do óleo vegetal numa panela em lume médio. Junta a cebola com uma pitada de sal marinho fino e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
2. Junta os tomates e os tomatillos e cozinha por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e a mistura ficar com aspeto de compota. Junta o pó de malagueta ancho, o pó de malagueta guajillo, a canela em pó e o cravinho em pó e cozinha por 1 minuto para tostar as especiarias. Junta o açúcar mascavado escuro.
3. Entretanto, tosta as sementes de sésamo, as amêndoas peladas e os amendoins numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo, até ficarem aromáticos e ligeiramente tostados. Deita-os diretamente no liquidificador. Reserva a frigideira.
4. Na mesma frigideira, aquece as tortillas de milho por 30 a 60 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas. Rasga-as em pedaços e junta ao liquidificador. Junta a mistura de tomate à colher e, depois, adiciona cerca de 250 ml do caldo de frango e tritura até ficar bem liso.
5. Volta a colocar o molho triturado na panela e junta o restante caldo de frango. Leva a ferver suavemente em lume médio-baixo e, depois, cozinha por 25 a 30 minutos, mexendo frequentemente, até ficar espesso, brilhante e a cobrir as costas de uma colher. Prova e ajusta com o restante sal marinho fino, se necessário.
6. Aquece a restante 1 c. sopa de óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio, até começar a brilhar. Verte-o cuidadosamente no mole e mexe bem; isto dá um brilho tradicional e arredonda o sabor. Mantém quente no lume mais baixo até à hora de servir.
7. Serve o mole coloradito sobre frango, com arroz ou tortillas de milho quentes a acompanhar. Se o molho engrossar enquanto repousa, dilui com um pouco de caldo de frango quente e deixa ferver suavemente por 1 a 2 minutos. O mole final deve ficar liso, suave e delicadamente temperado com especiarias.

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