Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
De ce reușește această rețetă
- Arome în straturi: Roşia, tomatillo, pudre de chilli prăjite, nuci, seminţe şi condimente calde construiesc un sos rotund, cu profunzime sărată şi o dulceaţă blândă.
- Textură fină, bogată: Nucile mixate, seminţele de susan şi tortilla îngroaşă mole-ul în mod natural, dându-i consistenţă fără smântână.
- Finisaj lucios: Amestecarea uleiului fierbinte la final ajută la rotunjirea gustului şi dă mole-ului gata luciul lui caracteristic.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil de mole roşu din Oaxaca: Coloradito este unul dintre mole-urile bine cunoscute din Oaxaca, recunoscut pentru culoarea roşie, caracterul blând de chilli şi echilibrul dintre note fructate, condimente şi dulceaţă.
- Îngroşat cu tortilla: Folosirea tortillei de porumb ca parte din amestec este o tehnică clasică de mole, adăugând consistenţă şi păstrând sosul fin şi sărat.
- Cum se servește: Mole coloradito se pune de obicei cu lingura peste pui şi se serveşte cu orez sau tortilla de porumb calde.
Note despre ingrediente
- Caracter de chilli: Ancho aduce o profunzime închisă, ca de stafide, iar guajillo adaugă o aromă de chilli roşu mai luminoasă. Împreună păstrează iuţeala blândă, dar rotundă.
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte ajută sosul să scadă până devine o bază ca un gem înainte de mixare, dând mole-ului un gust mai plin, mai puțin aspru.
- Prăjește cu grijă nucile: Scoate nucile și semințele de susan din tigaie imediat ce miros frumos și sunt ușor rumenite; pot deveni amare dacă sunt prăjite prea mult.
Sfaturi pentru textură
- Mixează până devine foarte fin: O mixare completă ajută nucile, semințele de susan și tortilla să se integreze în sos, în loc să lase o textură grunjoasă.
- Păstrează fierberea la foc mic: După ce ai mixat, gătește mole-ul la foc mediu-mic și amestecă des. O fierbere puternică poate face sosul să se prindă și să-și piardă textura fină.
- Subțiază după nevoie: Mole-ul se îngroașă pe măsură ce stă. Adaugă un strop de supă de pui fierbinte și fierbe-l ușor pentru scurt timp ca să revină la o consistență de sos care se poate turna.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Mole-ul poate fi făcut în avans, răcit și păstrat la frigider într-un recipient etanș, apoi reîncălzit ușor înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l la foc mic, amestecând des, și subțiază-l cu puțină supă de pui dacă s-a îngroșat în frigider.
- Congelează în porții: Congelează sosul gătit în porții, apoi dezgheață-l peste noapte în frigider înainte de a-l reîncălzi încet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge 1 lingură de ulei vegetal într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare de mare fină și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă roșiile și tomatillo și gătește 10 până la 12 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se înmoaie și amestecul arată ca o dulceață. Încorporează pudra de chilli ancho, pudra de chilli guajillo, scorțișoara măcinată și cuișoarele măcinate și gătește 1 minut, ca să prăjești condimentele. Încorporează zahărul brun închis.
- Între timp, prăjește semințele de susan, migdalele opărite și arahidele într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând, până devin aromate și ușor rumenite. Răstoarnă-le direct în blender. Pune tigaia deoparte.
- În aceeași tigaie, încălzește tortilla de porumb 30 până la 60 de secunde pe fiecare parte, până devin flexibile și ușor prăjite. Rupe-le în bucăți și adaugă-le în blender. Pune cu lingura amestecul de roșii, apoi adaugă aproximativ 250 ml din supa de pui și mixează până devine foarte fin.
- Pune sosul mixat înapoi în cratiță și încorporează restul de supă de pui. Adu la un clocot ușor la foc mediu-mic, apoi gătește 25 până la 30 de minute, amestecând des, până devine gros, lucios și acoperă dosul unei linguri. Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Încălzește restul de 1 lingură ulei vegetal într-o tigaie mică, la foc mediu, până începe să lucească. Toarnă-l cu grijă în mole și amestecă bine; asta îi dă luciul tradițional și rotunjește gustul. Păstrează la cald la focul cel mai mic până e gata de servit.
- Servește mole coloradito peste pui, cu orez sau tortilla de porumb calde alături. Dacă sosul se îngroașă pe măsură ce stă, subțiază-l cu un strop de supă de pui fierbinte și fierbe-l la foc mic 1 până la 2 minute. Mole-ul final ar trebui să fie fin, blând și ușor condimentat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin mole, mixează 1 până la 2 minute întregi, apoi fierbe ușor; o fierbere puternică poate face sosul să se prindă și să devină granulat.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că orice pui pe care îl servești cu mole este gătit până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește arahidele cu migdale decojite în plus, pentru o aromă de nuci puțin mai curată, mai puțin pământie.
- Înlocuiește zahărul brun închis cu miere, pentru o dulceață mai rotundă și un finisaj mai lucios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, și subțiază cu puțină supă de pui dacă e nevoie. Congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Arahide Migdale Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Andouillette cu sos cremos de muștar Dijon
Andouillette prăjit în tigaie cu sos cremos de muștar Dijon
Tarator (sos de iaurt cu nuci)
Sos rece cu nuci și iaurt, cu usturoi și lămâie
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi cu brânză albastră)
Gnocchi de cartofi în sos rapid de Gorgonzola şi smântână
Jajangmyeon (tăiței coreeano-chinezești cu fasole neagră)
Tăiței cu fasole neagră, burtă de porc, dovlecel și castravete
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Sopa de Tortilla (supă de roșii și tortilla cu avocado și lime)
Supă de tortilla cu roșii, fâșii crocante, avocado și lime
S-ar putea să îți placă și
Suc de fructul pasiunii (suc tropical proaspăt)
Suc de fructul pasiunii strecurat cu lime, zahăr și gheață
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Frigărui de halloumi la grătar cu dovlecel și ardei roșu
Frigărui de halloumi la grătar cu dovlecel, ardei roșu și oregano
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas cu pui în sos verde)
Enchiladas cu pui coapte în sos de tomatillo și ardei iute verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
