Mole Amarillo Oaxaqueño (Oaxacanischer gelber Mole-Hähncheneintopf)

• 900 g Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 1 EL Ancho-Chilipulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Getrockneter Oregano
• 5 Zehen Knoblauch
• 500 g Tomate, reif
• 1.25 Liter Hühnerbrühe
• 60 g Masa Harina
• 2 mittel Chayote
• 250 g Grüne Bohnen
• 10 g Epazote, frisch

1. Würze die Hähnchenschenkel rundum mit 1 TL feinem Meersalz. Bräune das Hähnchen in einem großen Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze portionsweise, zuerst mit der Hautseite nach unten, bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett ausgelassen hat, insgesamt 10 bis 12 Minuten. Auf einen Teller geben und das Fett im Topf lassen.
2. Gib Guajillo-Chilipulver, Ancho-Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und getrockneten Oregano in den Topf und rühre 30 Sekunden, bis es duftet. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute, dabei rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen. Gib die Tomaten dazu und koche sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich sind und marmeladig werden.
3. Schabe die Tomaten-Gewürz-Mischung in einen Mixer und gib etwa 250 ml der Hühnerbrühe dazu. Mixe alles, bis es sehr glatt ist, und gieße es dann zurück in den Topf. Bring alles zum sanften Köcheln.
4. Verrühre die Masa Harina in einem Topf bei mittlerer Hitze mit 200 ml der Hühnerbrühe, bis sie glatt ist und leicht eindickt, 3 bis 4 Minuten. Rühre diese Mischung zum Andicken des Mole in den Topf, gib dann die restliche Hühnerbrühe und den restlichen 1 TL feines Meersalz dazu. Lass alles 5 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht.
5. Gib das Hähnchen (und alle Säfte) zurück in den Topf und bette es in die Soße. Abdecken und 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, die Stücke ein- bis zweimal wenden, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Wenn die Sauce zu stark eindickt, mit einem Schuss Wasser aus dem Wasserkocher verdünnen.
6. Schäle die Chayote, halbiere sie, entferne das Kerngehäuse und schneide sie dann in mundgerechte Stücke. Putze die grünen Bohnen und schneide sie in kurze Stücke. Gib beides in den Topf und lass es ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart, aber noch leuchtend ist.
7. Rühre das Epazote unter und lass es 2 Minuten köcheln, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß servieren und reichlich Sauce über Hähnchen und Gemüse löffeln.

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