Caldillo Duranguense (μοσχαρίσια σούπα με πράσινο τσίλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από ψημένο τσίλι: Το ψήσιμο των poblano και των ντοματών πριν τα πολτοποιήσεις δίνει στον ζωμό πιο γεμάτο, ελαφρά καπνιστό χαρακτήρα.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Το μοσχάρι από σπάλα και οι πατάτες κάνουν τη σούπα χορταστική, ενώ η βάση από πράσινο τσίλι και ντομάτα την κρατά νόστιμη χωρίς να βαραίνει.
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Το αργό μαγείρεμα του μοσχαριού μέσα στον ζωμό το βοηθά να γίνει τρυφερό και ταυτόχρονα χτίζει μια πιο πλούσια βάση για τη σούπα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια σούπα: Αφαιρέστε καλά τους σπόρους από τις poblano και χρησιμοποιήστε πιο ήπια πράσινα τσίλι, αν κάνετε αντικατάσταση.
- Για περισσότερη κάψα: Αντικαταστήστε μέρος ή όλες τις poblano με πιο καυτερό πράσινο τσίλι, προσαρμόζοντας σταδιακά ώστε ο ζωμός να μείνει ισορροπημένος.
- Κρατήστε το τσίλι στρογγυλό: Το ψήσιμο των τσίλι μαλακώνει την οξύτητά τους και δίνει στη σούπα πιο βαθιά, πιο στρογγυλή κάψα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αξιοποιήστε τον χρόνο σιγοβρασίματος: Ψήστε και πολτοποιήστε τα poblanos και τις ντομάτες όσο μαγειρεύεται το μοσχάρι, ώστε η σούπα να ετοιμαστεί αποτελεσματικά.
- Σερβίρετε όταν οι πατάτες είναι τρυφερές: Η σούπα είναι στα καλύτερά της όταν το μοσχάρι είναι μαλακό και οι πατάτες κρατούν το σχήμα τους αντί να διαλύονται στον ζωμό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Caldillo τύπου Ντουράνγκο: Αυτό το στιλ caldillo συνδέεται με το βόρειο Μεξικό και είναι γνωστό για τον συνδυασμό μοσχαριού, πατάτας, ντομάτας και πράσινης πιπεριάς τσίλι σε αλμυρό ζωμό.
- Τορτίγιες στο πλάι: Οι ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού είναι ένα φυσικό συνοδευτικό, για να τις χρησιμοποιείτε για να μαζεύετε, να βουτάτε ή να τρώτε μαζί με το μοσχάρι και τον ζωμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Ο ζωμός δένει ακόμη περισσότερο αφού ξεκουραστεί, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα νόστιμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα σε κατσαρόλα μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει πήξει στο ψυγείο.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε κρύες μερίδες σε κλειστά δοχεία, έπειτα ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια και αλατοπιπέρωσε με 1 1/2 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε στη μέση το κρεμμύδι· καθάρισε το σκόρδο. Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλε τη σε μέτρια φωτιά.
- Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το μοσχάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Ξάφρισε τυχόν αφρό από την επιφάνεια, μετά σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να μαλακώνει.
- Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε τις πιπεριές poblano και τις ντομάτες σε ταψί, ράντισε με το ελαιόλαδο και ψήσε για 15 έως 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να κάνουν φουσκάλες και να μαλακώσουν.
- Μετέφερε τις ψημένες πιπεριές σε ένα μπολ και σκέπασε με ένα πιάτο για 5 λεπτά, μετά ξεφλούδισε τις φλούδες και αφαίρεσε τους σπόρους. Ξεφλούδισε τις ντομάτες, αν θέλεις. Χτύπα στο μπλέντερ τις πιπεριές και τις ντομάτες με τη ξερή ρίγανη και μια κουτάλα καυτό ζωμό μέχρι να γίνει λείο.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε κομμάτια μπουκιάς. Ανακάτεψε το πολτοποιημένο μείγμα τσίλι και ντομάτας στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τις πατάτες και το υπόλοιπο 1/2 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Σιγόβρασε, χωρίς καπάκι, για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να είναι το μοσχάρι εντελώς τρυφερό.
- Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Ζέστανε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού, μετά σέρβιρε τη σούπα με κόλιανδρο από πάνω, με τις τορτίγιες στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε το μοσχάρι να μείνει ζουμερό και ο ζωμός να παραμείνει καθαρός· λίγες νωχελικές φουσκάλες είναι ιδανικές.
- Για πιο λεία σούπα, χτύπα πολύ καλά στο μπλέντερ τις ψημένες πιπεριές και τις ντομάτες, μετά πέρασέ τες από ψιλό σουρωτήρι πριν τις προσθέσεις στην κατσαρόλα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η σούπα ξαναέρχεται σε πλήρες σιγοβράσιμο μετά το μπλέντερ και τα πρόσθετα υλικά, και σέρβιρέ τη καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το μοσχάρι ελιάς με στήθος μοσχαρίσιο για παρόμοια πλούσια υφή σιγοβρασίματος.
- Αντικατάστησε την πιπεριά poblano με πράσινη πιπεριά τσίλι για πιο καυτή, πιο έντονη γεύση τσίλι.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο, αν προτιμάς πιο ήπιο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μπολ
- Συνολικός χρόνος: 1ω 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σούπα με Stilton και μπρόκολο
Βελούδινη σούπα μπρόκολου με Stilton και κρέμα γάλακτος
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Frankfurter
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης και λαχανικά
Salmorejo (Πηχτή σούπα ντομάτας και ψωμιού)
Πηχτή κρύα σούπα ντομάτας και ψωμιού με αυγό και ζαμπόν
Gazpacho (κρύα ντοματόσουπα)
Κρύο gazpacho με ντομάτες, αγγούρι και κόκκινη πιπεριά
Σούπα Scotch Broth
Χορταστικό scotch broth με αρνί, κριθάρι, μπιζέλια και λαχανικά
Zuppa di Farro con Verdure (ιταλική σούπα ντίνκελ και λαχανικών)
Ιταλική σούπα φάρο με φασόλια, ντομάτες, λαχανικά και παρμεζάνα
Đậu Hũ Sốt Cà (τόφου σε σάλτσα ντομάτας)
Τόφου που σιγοβράζει σε ελαφριά σάλτσα ντομάτας με σκόρδο
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle με ραγού αγριογούρουνου)
Pappardelle με ραγού αγριογούρουνου που σιγοβράζει και πεκορίνο
Μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο με μέλι και σκόρδο
Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με κολλώδες γλάσο μελιού, σκόρδου και σόγιας
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (τάκος carnitas χοιρινού)
Τάκος carnitas χοιρινού με salsa verde από tomatillo
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Περουβιανή σούπα κινόα (Ορεινή σούπα λαχανικών)
Περουβιανή σούπα κινόα με λαχανικά και φρέσκο κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με κιμά, φρυγανιά και παρμεζάνα.
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Κολλώδες ταψί με μπούτια κοτόπουλου
Μπούτια κοτόπουλου με σόγια-μέλι, πιπεριές και κρεμμύδια
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Μπισκότα βρόμης σε air fryer
Μπισκότα βρόμης σε air fryer με μαστιχωτό κέντρο.
Choucroute Garnie Alsacienne (ξινολάχανο με κρέατα)
Ξινολάχανο μπρεζέ με λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
