Bacalao a la Vizcaína (gulasz z solonego dorsza z pomidorami, papryką i oliwkami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Dobrze zbalansowany solony dorsz: Moczenie dorsza przed gotowaniem łagodzi jego intensywną słoność, zachowując jednocześnie jędrny, wytrawny charakter, który definiuje ten gulasz.
- Warstwowy sos: Cebula, czosnek, czerwona papryka i pomidory duszą się do uzyskania bogatej bazy, zanim doda się dorsza, ziemniaki, oliwki i kapary.
- Słonawy balans: Oliwki i kapary przełamują oliwę z oliwek i skrobiowe ziemniaki, nadając gulaszowi jasne, wytrawne wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Solony dorsz potrzebuje 8 do 12 godzin w zimnej wodzie przed gotowaniem, z kilkoma zmianami wody, aby wypłukać nadmiar soli.
- Pozwól gulaszowi odpocząć: Krótki odpoczynek poza ogniem pomaga sosowi lekko zgęstnieć i pozwala dorszowi, ziemniakom oraz słonym składnikom ułożyć się w sosie.
Uwagi o składnikach
- Zawartość soli bywa różna: Solony dorsz może znacznie różnić się intensywnością, więc po namoczeniu spróbuj mały płatek i na końcu doprawiaj ostrożnie.
- Jeśli to możliwe, użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i nadają sosowi lepszą konsystencję oraz naturalną kwasowość.
- Zostaw dorsza w dużych kawałkach: Większe kawałki łatwiej ułożyć w sosie i rzadziej rozpadają się podczas gotowania na wolnym ogniu.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie dorsza: Gdy dodasz dorsza, utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu; intensywne gotowanie może sprawić, że ryba będzie twarda i rozpadnie się na drobne płatki.
- Zbyt wczesne doprawianie: Poczekaj, aż oliwki i kapary pogotują się w sosie, zanim dodasz dodatkową sól.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zacznij przygotowanie dorsza wcześniej: Etap moczenia można wykonać przed gotowaniem, dzięki czemu łatwiej dokończyć gulasz w dniu, w którym planujesz go podać.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu z odrobiną wody, delikatnie mieszając, aby dorsz pozostał w kawałkach.
- Dobre na resztki: Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni, a sos po odstaniu staje się bardziej jednolity.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz solonego dorsza, następnie zalej zimną wodą w dużym garnku i mocz przez 8 do 12 godzin, zmieniając wodę 2 do 3 razy. Odcedź, opłucz ponownie i pokrój na duże kawałki. Spróbuj mały płatek; powinien być przyjemnie doprawiony, a nie agresywnie słony.
- Włóż ziemniaki do garnka, zalej świeżą zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj 12 do 15 minut, aż będą ledwie miękkie, następnie odcedź i odstaw. Gdy będą na tyle chłodne, by je dotknąć, przekrój większe ziemniaki na pół, aby równomiernie ugotowały się w gulaszu.
- Drobno posiekaj cebulę i pokrój czosnek w plasterki. Usuń nasiona z czerwonych papryk i pokrój je w cienkie paski. Grubo posiekaj pomidory.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- Dodaj czerwoną paprykę i smaż 6 do 8 minut, aż zmięknie. Wrzuć pomidory, liście laurowe i czarny pieprz, a następnie doprowadź do delikatnego gotowania. Gotuj 15 do 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje, a pomidory się rozpadną.
- Włóż dorsza w sos i dodaj ziemniaki. Wlej tyle wody, aby ledwie przykryła zawartość, po czym ponownie doprowadź do delikatnego gotowania. Gotuj 15 do 20 minut, aż dorsz będzie łatwo się rozdzielał na płatki, a ziemniaki będą miękkie, utrzymując niski ogień, aby ryba pozostała w dużych kawałkach.
- Wmieszaj oliwki i kapary, po czym gotuj na wolnym ogniu 5 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i dopraw odrobiną drobnej soli morskiej tylko w razie potrzeby. Wyjmij liście laurowe.
- Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość do gulaszu. Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby sos się ustabilizował. Podawaj na gorąco, posypując pozostałą natką pietruszki.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, gdy dodasz dorsza; mocne gotowanie może sprawić, że ryba stwardnieje i się rozpadnie.
- Poziom soli bardzo się różni między markami solonego dorsza, więc spróbuj po namoczeniu i ponownie na końcu, zanim dodasz dodatkową drobną sól morską.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby gulasz gotował się na wolnym ogniu, aż ryba będzie w środku bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać bardziej ziołowe, cytrusowe wykończenie.
- Zamień oliwę z oliwek extra virgin na oliwę z oliwek o łagodnym smaku, aby uzyskać delikatniejszy smak.
- Zastąp zielone oliwki bez pestek czarnymi oliwkami bez pestek, aby uzyskać łagodniejszą, mniej ostrą słoną nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, ostrożnie mieszając, aby dorsz pozostał w kawałkach.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Baccalà alla Vicentina (długo duszony solony dorsz)
Dorsz solony długo duszony z cebulą, anchois i oliwą
Boczek duszony na czerwono (Hong Shao Rou)
Boczek duszony na czerwono w słodkiej glazurze sojowej
Rabo de Toro Estofado (duszony gulasz z ogona wołowego)
Duszony gulasz z ogonów wołowych z czerwonym winem i warzywami
Pollo en Mole Amarillo (kurczak w żółtym sosie mole)
Kurczak duszony w gładkim żółtym mole z prażonymi przyprawami
Bigos (polski gulasz myśliwski z kapustą kiszoną i kiełbasą)
Polski gulasz z kapustą kiszoną, kapustą, wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Wołowy brisket z wolnowaru z sosem BBQ
Wolno pieczony mostek wołowy z błyszczącym sosem w stylu BBQ
Gehaktballen met Jus (holenderskie klopsiki z sosem)
Klopsiki z wołowiny z prostym musztardowym sosem z patelni
Pasta con Salsiccia (makaron z włoską kiełbasą)
Rigatoni z włoską kiełbasą w sosie pomidorowym z białym winem
Agnello alla Scottadito (grillowane kotleciki jagnięce) z gremolatą
Szybko grillowane kotleciki jagnięce z gremolatą z pietruszki i cytryny
BBQ Ribs (amerykański barbecue)
Wolno pieczone żeberka z nacierką z wędzonej papryki i brązowego cukru
Tacos z tinga de pollo z sosem chipotle
Tacos z szarpaną tingą z kurczaka i sosem chipotle
Tinga de Res (szarpana wołowina w pomidorowym sosie chipotle)
Szarpana wołowina duszona w dymnym pomidorowym sosie chipotle
Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)
Solony dorsz duszony w baskijskim sosie z czerwonej papryki i pomidorów
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Ternera a la Riojana (cielęcina z winem Rioja i papryką)
Hiszpański gulasz z cielęciny z winem Rioja i papryką
Baccalà Mantecato (wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza)
Wenecka pasta z ubijanego solonego dorsza z czosnkiem i cytryną
Bacalhau à Lagareiro (pieczony solony dorsz z czosnkiem i oliwą)
Pieczony solony dorsz z czosnkiem, oliwą i ziemniakami
Baccalà alla Vicentina (długo duszony solony dorsz)
Dorsz solony długo duszony z cebulą, anchois i oliwą
Może Ci się spodobać
Potted Shrimp z tostowanym chlebem na zakwasie
Potted shrimp w przyprawionym maśle, podawane z chlebem na zakwasie
Shrimp Po’Boy z remuladą
Smażone krewetki w mące kukurydzianej w bagietce z remuladą
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tosty z anchois i pieczoną papryką)
Montaditos z anchois i pieczoną papryką na chrupiącym pieczywie
Rosquillas de Anís (anyżowe pączki w kształcie obręczy)
Hiszpańskie pączki anyżowe w kształcie obręczy oprószone cukrem drobnym
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Grecki kurczak z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną, czosnkiem i oregano.
Chicken Tikka z zielonym chutney
Grillowane chicken tikka z chutney z kolendry i mięty
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
