Pavo Navideño (μεξικάνικη ψητή γαλοπούλα με guajillo και πορτοκάλι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση τσίλι-εσπεριδοειδών: Πιπεριά τσίλι guajillo, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη και πορτοκάλι φτιάχνουν ένα ζεστό, αλμυρό μείγμα μπαχαρικών με φρεσκάδα από τα εσπεριδοειδή.
- Βούτυρο κάτω από την πέτσα: Δουλεύοντας το πικάντικο βούτυρο κάτω από την πέτσα, αρωματίζεις απευθείας το κρέας του στήθους και βοηθάς να πάρει καλύτερο χρώμα στο ψήσιμο.
- Γυαλιστερή σάλτσα στο τηγάνι: Ζωμός κοτόπουλου, χυμός πορτοκαλιού και οι χυμοί του ψησίματος μειώνονται σε μια πικάντικη σάλτσα που δένει τη γαλοπούλα αφού κοπεί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο ψητό: Χρησιμοποίησε σκόνη τσίλι ancho αντί για guajillo, για λίγο πιο γλυκιά, πιο ήπια κάψα.
- Για περισσότερη ένταση: Δώσε πιο έντονο χαρακτήρα τσίλι με λίγο επιπλέον guajillo, κρατώντας ισορροπημένα τα εσπεριδοειδή και το αλάτι ώστε το μείγμα να παραμένει στρογγυλό.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να φύγει η ψύχρα: Άφησε τη γαλοπούλα εκτός ψυγείου πριν το ψήσιμο, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα όταν μπει στον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Ένα ξεκούρασμα 20 λεπτών βοηθά να κατακαθίσουν οι χυμοί, κάνοντας τη γαλοπούλα πιο εύκολη στο κόψιμο και λιγότερο πιθανό να στεγνώσει στον πάγκο.
- Χρησιμοποιήστε τη θερμοκρασία, όχι μόνο τον χρόνο: Οι χρόνοι ψησίματος διαφέρουν ανάλογα με το πουλί και τον φούρνο, οπότε ελέγξτε το πιο παχύ σημείο του μπούτιου και βγάλτε τη γαλοπούλα μόλις φτάσει τους 74°C (165°F).
Συνηθισμένα λάθη
- Βασίζεστε μόνο στο ρολόι: Η γαλοπούλα μπορεί να στεγνώσει γρήγορα αν παραψηθεί· ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ο πιο αξιόπιστος οδηγός για το πότε είναι έτοιμη.
- Υπερβολικό δέσιμο της σάλτσας: Οι χυμοί του ταψιού πρέπει να είναι γυαλιστεροί και να παίρνονται με κουτάλι. Αν πήξουν πολύ, αραιώστε τους με μια πιτσιλιά ζωμό.
- Παραλείπετε το στέγνωμα της επιφάνειας: Αν σκουπίσετε τη γαλοπούλα να στεγνώσει πριν βάλετε το βούτυρο, βοηθά να κολλήσει το μείγμα μπαχαρικών και να ροδίσει καλύτερα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το μείγμα επικάλυψης από πριν: Το βούτυρο με μπαχαρικά μπορεί να ανακατευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να μαλακώσει πριν το απλώσετε κάτω και πάνω από την πέτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε την κομμένη γαλοπούλα με λίγο ζωμό σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, και ζεστάνετε τη σάλτσα ξεχωριστά χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει δυνατά.
- Καταψύξτε τα περισσεύματα: Η μαγειρεμένη γαλοπούλα και οι χυμοί του ταψιού μπορούν να καταψυχθούν σε ξεχωριστά σφραγισμένα δοχεία για πιο εύκολο ξαναζέσταμα και καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βγάλε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ώστε να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Τρίψε στον ψιλό τρίφτη το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και μετά στύψε τον χυμό και από τα δύο πορτοκάλια. Καθάρισε το σκόρδο.
- Σε ένα μπολ, λιώσε το βούτυρο με το σκόρδο, τη σκόνη τσίλι guajillo, το κύμινο, τη ρίγανη, το ξύσμα πορτοκαλιού, 2 κ.σ. από τον χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό είναι το πικάντικο βούτυρο για άλειμμα.
- Σκούπισε τη γαλοπούλα να στεγνώσει και μετά χαλάρωσε απαλά με τα δάχτυλά σου την πέτσα πάνω από το στήθος. Άλειψε περίπου τα δύο τρίτα από το πικάντικο βούτυρο κάτω από την πέτσα και μετά άλειψε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλη την εξωτερική επιφάνεια.
- Βάλε τη γαλοπούλα σε ταψί ψησίματος και ρίξε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου, μετά πρόσθεσε τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού. Ψήσε για 2 ώρες 15 λεπτά έως 2 ώρες 45 λεπτά, περιχύνοντας κάθε 30 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο του μπούτι να φτάσει τους 74°C (165°F).
- Μετέφερε τη γαλοπούλα σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, σκεπασμένη χαλαρά. Κράτησε το ταψί και τα υγρά του για τη σάλτσα.
- Αφαίρεσε με κουτάλι το περίσσιο λίπος από τους ζωμούς του ταψιού και μετά ρίξε τους ζωμούς σε κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Κόψε τη γαλοπούλα σε φέτες και σέρβιρε με τους ζεστούς, αρωματισμένους ζωμούς του ταψιού κουταλιασμένους πάνω στο κρέας. Αν οι ζωμοί πήξουν πολύ, χτύπα με σύρμα λίγο ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσουν.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα, βασίσου σε θερμόμετρο και όχι μόνο στον χρόνο· βγάλε τη γαλοπούλα μόλις ο μηρός φτάσει τους 74°C (165°F).
- Αν οι ζωμοί του ταψιού έχουν λίγο «κοφτερή» γεύση, χτύπα με σύρμα εκτός φωτιάς ένα μικρό κομμάτι ανάλατο βούτυρο για να μαλακώσει.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η γαλοπούλα φτάνει τους 74°C (165°F) στο πιο παχύ σημείο του μηρού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το πορτοκάλι με λάιμ για πιο έντονη νότα εσπεριδοειδών, χρησιμοποιώντας την ίδια ποσότητα ξύσματος και χυμού.
- Αντικατάστησε το γκουαχίγιο τσίλι σε σκόνη με άντσο τσίλι σε σκόνη για λίγο πιο γλυκιά, πιο ήπια γεύση τσίλι.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με γκι για πιο πλούσιο, πιο «καρυδάτο» τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τη γαλοπούλα κομμένη και τους ζωμούς του ταψιού να κρυώσουν γρήγορα, έπειτα βάλε στο ψυγείο σε κλειστά δοχεία. Ζέστανε ξανά τη γαλοπούλα με λίγο ζωμό κοτόπουλου σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτή· ζέστανε τους ζωμούς απαλά σε κατσαρολάκι χωρίς να κοχλάσουν δυνατά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψαρονέφρι χοιρινό στη φριτέζα αέρος με γλάσο μουστάρδας
Ζουμερό χοιρινό φιλέτο με γλάσο μέλι-μουστάρδα
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Beef Wellington με μανιταρένια duxelles
Beef Wellington με ντιξέλ μανιταριών, προσούτο και σφολιάτα
Pollo alla Diavola (πικάντικο ιταλικό ψητό κοτόπουλο)
Κοτόπουλο πεταλούδα ψημένο με καυτερή πάπρικα, σκόρδο και λεμόνι
Arista di Maiale al Forno (φλωρεντίνικο ψητό χοιρινό φιλέτο)
Ψητό χοιρινό φιλέτο με σκόρδο, δεντρολίβανο και ζουμιά λευκού κρασιού
Γλασαρισμένο ζαμπόν με καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon και μέλι
Ψητό ζαμπόν με γλάσο καστανής ζάχαρης και Dijon
Pasta alla Buttera (τοσκανικά ζυμαρικά με ντομάτα και ραγού κιμά μοσχαρίσιου)
Ζυμαρικά με ραγού ντομάτας και κιμά μοσχαρίσιου και πεκορίνο
Albóndigas en Salsa de Tomate (ισπανικά κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας)
Ισπανικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Côtelettes d’Agneau Persillées (αρνίσια παϊδάκια με κρούστα μυρωδικών)
Τραγανά παϊδάκια αρνιού με κρούστα μυρωδικών και λεμόνι
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα
Κεφτεδάκια γαλοπούλας σε σάλτσα μαρινάρα, σερβιρισμένα με σπαγγέτι
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Carnitas de Cerdo (καρνίτας χοιρινού, σιγομαγειρεμένα)
Carnitas χοιρινού αργού μαγειρέματος με πορτοκάλι και μπαχαρικά
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Lechón Asado (ψητό γουρουνόπουλο με σκόρδο και πορτοκάλι)
Γουρουνόπουλο ψημένο αργά με σκόρδο και πορτοκάλι
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τσάι με τζίντζερ και καστανή ζάχαρη
Ζεστό τσάι τζίντζερ γλυκαμένο με ανοιχτή καστανή ζάχαρη
Bloedworst met Appel (λουκάνικο αίματος με μήλο)
Τραγανό αιματόλουκάνικο τηγανισμένο, σερβιρισμένο με καραμελωμένα μήλα
Bori-cha (κορεάτικο τσάι από καβουρδισμένο κριθάρι)
Κορεάτικο τσάι καβουρδισμένου κριθαριού με καβουρδιστή, ξηροκαρπάτη γεύση
Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)
Μεταξένια αχνιστή κρέμα αυγού με γαρίδες και σιιτάκε
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Κορεάτικο μπολ σαλάτας με ντρέσινγκ σουσαμιού
Τραγανή κορεάτικη σαλάτα με ξηροκαρπάτο ντρέσινγκ σησαμιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
