Pavo Navideño (curcan fript în stil mexican cu ardei iute guajillo și portocală)
De ce reușește această rețetă
- Aromă stratificată de chilli și citrice: Ardeiul iute guajillo, usturoiul, chimionul, oregano și portocala creează un rub cald și sărat, cu prospețime de la citrice.
- Unt sub piele: Masarea untului condimentat sub piele ajută la asezonarea directă a cărnii de piept și favorizează o culoare mai frumoasă la fript.
- Sos lucios din tavă: Supa de pui, sucul de portocale și sucurile din tavă se reduc într-un sos condimentat care leagă curcanul tranșat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o friptură mai blândă: Folosește pudră de chilli ancho în loc de guajillo, pentru o iuțeală puțin mai dulce și mai blândă.
- Pentru mai multă iuțeală: Intensifică nota de chilli cu puțin guajillo în plus, păstrând citricele și sarea echilibrate, ca rubul să rămână rotund.
Note despre timp
- Lasă-l să se încălzească puțin: Lasă curcanul să stea scos din frigider înainte de fript, ca să se gătească mai uniform când intră în cuptorul la 180°C (355°F).
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă de 20 de minute ajută sucurile să se așeze, făcând curcanul mai ușor de tranșat și mai puțin predispus să se usuce pe tocător.
- Folosește temperatura, nu doar timpul: Timpul de fript variază în funcție de pasăre și cuptor, așa că verifică partea cea mai groasă a pulpei și scoate curcanul când ajunge la 74°C (165°F).
Greșeli frecvente
- Bazându-te doar pe ceas: Curcanul se poate usca rapid dacă e fript prea mult; un termometru pentru carne este cel mai sigur ghid pentru a verifica dacă e făcut.
- Reducerea prea mult a sosului: Sucurile din tavă ar trebui să fie lucioase și să poată fi luate cu lingura. Dacă se îngroașă prea mult, subțiază-le cu un strop de supă.
- Fără suprafață uscată: Ștergerea curcanului cu prosoape de hârtie înainte de a adăuga untul ajută amestecul de condimente să adere și favorizează o rumenire mai bună.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește pasta din timp: Untul condimentat poate fi amestecat din timp și păstrat la frigider, apoi înmuiat înainte de a-l întinde sub și peste piele.
- Reîncălzește ușor: Încălzește curcanul feliat cu puțină supă într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, și încălzește sosul separat, fără să-l lași să dea în clocot puternic.
- Congelează resturile: Curcanul gătit și sucurile din tavă pot fi congelate în recipiente separate, sigilate, pentru o reîncălzire mai ușoară și o textură mai bună.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate curcanul din frigider cu 45 minute înainte de gătire, ca să se dezmorțească. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F).
- Rade fin coaja de la 1 portocală, apoi stoarce sucul din ambele portocale. Curăță usturoiul.
- Într-un bol, pasează untul cu usturoiul, pudra de ardei iute guajillo, chimionul, oregano, coaja de portocală, 2 tbsp din sucul de portocală, sarea și piperul, până se omogenizează. Acesta este untul tău condimentat pentru frecat.
- Tamponează curcanul ca să-l usuci, apoi desprinde ușor cu degetele pielea de pe piept. Freacă aproximativ două treimi din untul condimentat sub piele, apoi freacă restul de unt pe toată partea exterioară.
- Așază curcanul într-o tavă de friptură și toarnă supa de pui în tavă, apoi adaugă restul de suc de portocală. Coace 2 ore 15 minute până la 2 ore 45 minute, stropind la fiecare 30 minute, până când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F).
- Mută curcanul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 20 minute, acoperit lejer. Păstrează tava de friptură și sucurile ei pentru sos.
- Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime din sucurile din tavă, apoi toarnă sucurile într-o cratiță. Fierbe ușor 8 până la 12 minute, până se reduce ușor și devine lucios, apoi gustă și ajustează cu un praf în plus de sare sau piper, dacă e nevoie.
- Tranșează curcanul și servește cu sucurile condimentate calde din tavă, puse cu lingura peste carne. Dacă sucurile se îngroașă prea mult, încorporează cu telul un strop de supă de pui ca să le subțiezi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un rezultat cât mai suculent, bazează-te pe un termometru, nu doar pe timp; scoate curcanul imediat ce pulpa ajunge la 74°C (165°F).
- Dacă sucurile din tavă au un gust ușor aspru, încorporează cu telul, luate de pe foc, un cub mic de unt nesărat ca să le rotunjești gustul.
- Siguranță alimentară: dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că curcanul ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei.
Înlocuiri
- Înlocuiește portocala cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită, folosind aceeași cantitate de coajă și suc.
- Înlocuiește pudra de chilli guajillo cu pudră de chilli ancho pentru o aromă de chilli puțin mai dulce și mai blândă.
- Înlocuiește untul nesărat cu ghee pentru un final mai bogat, cu note de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid curcanul tranșat și sucurile din tavă, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește curcanul cu un strop de supă de pui într-un cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte; încălzește ușor sucurile într-o cratiță, fără să le lași să clocotească tare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Antricot ribeye prăjit în tigaie cu unt cu usturoi și ierburi
Ribeye rumenit în tigaie, cu unt cu usturoi și ierburi
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (cotlete de miel cu ierburi de Provence)
Cotlete de miel rumenite cu herbes de Provence, lămâie și roșii
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Paste cu feta şi roşii cherry la cuptor
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Pescado Zarandeado (pește la grătar cu marinadă de chilli și citrice)
Pește alb la grătar cu chilli, citrice, usturoi și oregano
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Ardei umpluți de sărbători (vită și orez în sos de roșii)
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
S-ar putea să îți placă și
Bacon la friteuza cu aer cald
Bacon crocant la aer cald, gătit rapid într-un singur strat.
Bol vegetarian caraibian
Orez cu cocos și fasole neagră cu pătlagină și salsa de ananas
Pizza în stil New York
Pizza subțire, pliabilă, cu sos de roșii și mozzarella
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Balık Ekmek (sandviș cu pește, lămâie și ceapă)
Sandviș cu pește în pâine crocantă, cu ceapă, salată și lămâie
Smoothie bowl cu gust de carrot cake
Smoothie bowl carrot cake cu banană, iaurt, ovăz și condimente.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
