Enchiladas Navideñas (enchiladas di pollo con salse rossa e verde)
Perché questa ricetta funziona
- Profondità di due salse: La salsa rossa di pomodoro e guajillo dona calore e una profondità sapida, mentre la salsa di tomatillo aggiunge acidità e freschezza.
- Ripieno di pollo succoso: Cuocere delicatamente il pollo in brodo lo mantiene tenero e crea un liquido saporito da frullare in entrambe le salse.
- Perfetto da condividere: Cuocere in forno le tortillas arrotolate in un’unica teglia rende le enchiladas facili da servire a tavola, con i condimenti aggiunti appena prima di mangiare.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per una versione più delicata: Usa meno peperoncino guajillo in polvere e scegli peperoni Anaheim dolci; le salse avranno comunque colore e profondità senza tanto piccante.
- Per più piccantezza: Aumenta leggermente il peperoncino in polvere oppure aggiungi un peperoncino fresco più piccante alla salsa verde prima di frullare.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni integre le tortillas: Scalda le tortillas di mais solo finché diventano malleabili prima di farcirle; le tortillas fredde tendono più facilmente a creparsi, mentre quelle troppo imbevute possono diventare fragili.
- Inumidisci il ripieno: Mescolare un po’ di salsa verde al pollo sfilacciato aiuta a evitare che il ripieno si secchi durante la cottura in forno.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara le salse in anticipo: Entrambe le salse possono essere preparate in anticipo e tenute in frigorifero, poi usate per assemblare e cuocere le enchiladas quando serve.
- Congela senza guarnizioni: Congela le enchiladas cotte prima di aggiungere crema, queso fresco e coriandolo, poi scongela per una notte e riscalda finché sono bollenti.
Idee per servire
- Servi con riso o fagioli: Riso in stile messicano, fagioli neri o fagioli fritti rendono la cena più completa senza competere con le due salse.
- Completa a tavola: Aggiungi crema, queso fresco, coriandolo e lime dopo la cottura in forno, così i condimenti restano freschi e le salse rimangono distinte.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pollo e assemblaggio
Salsa di peperoncino rosso
Salsa di peperoncino verde e finitura
Istruzioni
- Scalda il forno a 200°C (390°F). Sbuccia e trita finemente la cipolla, poi sbuccia l’aglio e tritalo grossolanamente. Metti da parte una piccola manciata di coriandolo per servire, poi trita il resto.
- Metti le cosce di pollo in una casseruola con il brodo di pollo, metà cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di sale marino fino e il pepe nero. Porta a leggero sobbollire, poi cuoci per 15 a 18 minuti finché il pollo è ben cotto e tenero. Togli il pollo e mettilo in una ciotola, poi sfilaccialo; tieni da parte il brodo di cottura.
- Prepara la salsa rossa: scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla rimasta per 5 minuti finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio rimasto e cuoci per 30 secondi, poi aggiungi i pomodori perini, il peperoncino guajillo in polvere, il cumino macinato e un pizzico di sale. Cuoci per 6 a 8 minuti finché i pomodori si sfaldano e il composto appare denso e cremoso.
- Versa la salsa rossa in un frullatore e aggiungi 150 ml del brodo di cottura tenuto da parte. Frulla fino a ottenere una crema liscia, poi assaggia e regola di sale con un po’ di sale in più se necessario. Versa in una ciotola e sciacqua la caraffa del frullatore.
- Prepara la salsa verde: metti i tomatillos e i peperoni anaheim nella stessa padella con 1 cucchiaio di olio d’oliva e cuoci a fuoco medio-alto per 6 a 8 minuti finché sono morbidi e leggermente abbrustoliti. Aggiungi un goccio del brodo tenuto da parte se la padella sembra asciutta, poi versa tutto nel frullatore. Aggiungi 150 ml di brodo tenuto da parte, frulla fino a ottenere una crema liscia, poi incorpora il coriandolo tritato e spremi metà lime; regola di sale a piacere.
- Scalda brevemente le tortillas in padella, 10 a 15 secondi per lato, giusto finché diventano flessibili. Mescola 2 cucchiai della salsa verde nel pollo sfilacciato per mantenerlo succoso. Distribuisci il pollo al centro di ogni tortilla, arrotola e disponi in una pirofila con la chiusura verso il basso.
- Versa la salsa rossa su una metà delle enchiladas e la salsa verde sull’altra metà, mantenendo i colori distinti. Cuoci in forno per 12 a 15 minuti finché fa le bolle ai bordi ed è ben caldo in tutta la teglia. Lascia riposare per 5 minuti prima di completare.
- Irrora con la crema messicana, sbriciola sopra il queso fresco e spargi il coriandolo tenuto da parte. Servi con il lime rimasto tagliato a spicchi da spremere a tavola.
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Note della ricetta
Consigli
- Se le tortillas si spezzano quando le arrotoli, scaldale un po’ più a lungo finché sono flessibili, poi arrotolale mentre sono ancora calde.
- Per una separazione dei colori più netta, versa le salse delicatamente a cucchiaiate ed evita di spalmarle oltre la linea centrale.
- Sicurezza alimentare: assicurati che il pollo sia ben cotto prima di sfilacciarlo e servi le enchiladas appena sfornate ben calde.
Sostituzioni
- Sostituisci la crema messicana con panna acida per un’acidità e una ricchezza simili.
- Sostituisci il queso fresco con formaggio cotija per un risultato più sapido.
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo se preferisci un ripieno più magro; mantieni il sobbollire delicato così resta tenero.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore coperto per fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 180°C (355°F) per 15 a 20 minuti finché è ben caldo; aggiungi la crema messicana, il queso fresco e il coriandolo fresco dopo aver riscaldato. Congela le enchiladas cotte senza guarnizioni per fino a 2 mesi, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Latte
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