Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
De ce reușește această rețetă
- Aromă de mole în straturi: Ardeii iuți uscați, nucile și semințele prăjite, condimentele calde, stafidele și ciocolata neagră creează un sos cu profunzime savuroasă, dulceață blândă și o notă ușor amară.
- Structură clasică de mole: Prăjirea, fierberea la foc mic și mixarea ingredientelor sosului dau mole-ului consistența densă, textura fină și gustul rotunjit.
- Făcut pentru împărțit: Un curcan întreg fript, servit cu mult sos, funcționează bine ca piesă centrală pentru sărbători sau mese de familie mai mari.
- Ușor de pregătit pe etape: Mole-ul poate fi făcut în avans și reîncălzit ușor, lăsând friptul curcanului ca sarcina principală în ziua respectivă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Folosește bine timpul de coacere: Mole-ul este gândit să fie făcut în timp ce curcanul se frige, astfel încât cea mai mare parte a muncii la sos se încadrează în timpul de cuptor, fără a adăuga o sesiune separată de gătit.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă curcanul să se odihnească 20 minute după ce ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei, ca feliile să rămână mai suculente.
- Servește sosul cald: Mole-ul se îngroașă pe măsură ce stă, așa că ține-l cald și subțiază-l treptat cu puțină apă, dacă e nevoie, înainte să-l torni cu lingura peste curcanul feliat.
Note despre autenticitate
- Ca un mole autentic: Sosul urmează o tehnică de mole ușor de recunoscut: semințe și nuci prăjite, aromatice înmuiate, ardei iuți uscați, condimente și ciocolată se fierb la foc mic împreună, apoi se pasează fin.
- Profunzime din multe elemente: Tortilla ajută la îngroșarea sosului, iar stafidele și ciocolata adaugă dulceața și amăreala subtilă asociate adesea cu stilurile de mole mai închise la culoare.
- Servire în stil de sărbătoare: Curcanul tranșat pe un platou cald, cu mole pus cu lingura deasupra, păstrează preparatul generos și ușor de servit la masă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește mole din timp: Sosul poate fi pregătit în avans, răcit și refrigerat, apoi reîncălzit ușor înainte de servire.
- Păstrează curcanul și sosul separat: Păstrează curcanul feliat și mole în recipiente separate, închise ermetic, ca să nu se înmoaie prea mult carnea în sos.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mole la foc mic, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat; reîncălzește feliile de curcan într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe mole în clocot puternic: Un clocot puternic poate face sosul să se prindă pe fundul tigăii și să devină amar, mai ales după ce se încorporează nucile, semințele și ciocolata.
- Verifică bine curcanul: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei și gătește până ajunge la 74°C (165°F); culoarea singură nu este un reper de încredere.
- Evită un sos prea gros: Mole trebuie să fie lucios și să poată fi luat cu lingura. Dacă se îngroașă prea mult după mixare sau reîncălzire, subțiază-l treptat cu puțină apă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Curcan
Sos mole
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Tamponează curcanul ca să fie uscat, apoi freacă-l peste tot cu uleiul de măsline, sare de mare fină și piper negru. Așază-l cu pieptul în sus într-o tavă de friptură.
- Coace 2 ore 15 minute până la 2 ore 45 minute, stropindu-l o dată sau de două ori dacă vrei, până când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F). Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie. Lasă curcanul să se odihnească 20 minute înainte de a-l tranșa.
- Cât timp se coace curcanul, prăjește semințele de susan și migdalele într-o cratiță uscată, la foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând, până devin aromate și ușor aurii. Răstoarnă-le într-un bol ca să nu se prăjească prea mult. Păstrează cratița pentru pasul următor.
- Adaugă un strop din supa de pui în cratiță, apoi gătește ceapa și usturoiul la foc mediu 8 până la 10 minute, până se înmoaie. Adaugă roșiile și gătește 5 minute, până încep să se desfacă. Încorporează tortilla și gătește 1 minut ca să se înmoaie.
- Adaugă stafidele, pudra de chilli ancho, pudra de chilli guajillo, chimionul, scorțișoara și cuișoarele, apoi toarnă restul de supă de pui. Adu la un clocot ușor și fierbe la foc mic 25 până la 30 minute, amestecând din când în când, până se îngroașă și devine lucios. Ia de pe foc și încorporează ciocolata neagră până se topește.
- Mixează sosul cu semințele de susan și migdalele prăjite până devine foarte fin, lucrând în tranșe dacă e nevoie. Pune mole înapoi în cratiță și fierbe la foc mic 5 minute ca să se lege textura, adăugând puțină apă dacă devine prea gros. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Taie curcanul în felii și așază-le pe un platou cald. Pune cu lingura mult mole deasupra și servește restul alături. Orice sos în plus este excelent peste tortilla, alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai fin mole, mixează 1 până la 2 minute întregi, apoi trece printr-o sită dacă vrei un finisaj ca la restaurant.
- Ține mole la un clocot ușor după ce îl mixezi; un clocot puternic îl poate face să se prindă pe fundul cratiței și să devină amar.
- Siguranță alimentară: asigură-te că curcanul ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește migdalele cu alune de pădure pentru o aromă mai intensă, mai prăjită.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un sos mai ușor, fără carne de pasăre.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă curcanul și mole să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește mole ușor într-o cratiță, la foc mic, subțiind cu un strop de apă dacă e nevoie; reîncălzește feliile de curcan într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (1h 15min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Migdale Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Arroz al Horno Valenciano (orez valencian la cuptor cu porc și năut)
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt de capere
Limbă de mare Dover rumenită în tigaie cu unt de capere cu lămâie
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
Somon prăjit în tigaie cu beurre blanc de kimchi
Jambalaya creolă cu pui și andouille
Jambalaya creol cu pui, andouille, roșii și orez
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
Conopidă coaptă glazurată în sos mole poblano vegetarian
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
S-ar putea să îți placă și
Pabellón Criollo Bowl (vită fâșii venezueleană cu orez, fasole și banană plantain)
Bowl cu vită fâșii, orez, fasole neagră și plantain prăjit
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Hummingbird Cake
Tort cu banane și ananas, cu condimente și glazură de cremă de brânză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
