Chipotle Chicken Salad Bowl

• 1 grote Maïskolf
• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 2 el Chipotlesaus
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder
• 1 teen Knoflook
• 1 middel Limoen
• 120 g Griekse Yoghurt
• 1 krop Romainesla
• 240 g Zwarte Bonen Uit Blik, uitgelekt en afgespoeld
• 200 g Cherrytomaten
• 1 middel Avocado, rijp maar stevig
• 1 el Olijfolie
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 1 liter Water

1. Breng het water in een steelpan aan de kook en breng op smaak met een snufje fijn zeezout. Voeg de verse maïskolf toe en kook 6 tot 8 minuten tot hij gaar is. Schep eruit, laat kort afkoelen en snijd dan de korrels van de kolf.
2. Dep de kippendijen droog en schep ze dan om met de chipotlesaus, gemalen komijn, gerookte paprikapoeder, olijfolie, de rest van het fijne zeezout en zwarte peper. Rasp de knoflook fijn of pers hem en meng erdoor. Zet apart terwijl je de salade voorbereidt.
3. Klop de Griekse yoghurt los met het sap van een halve limoen en een snufje zwarte peper. Proef en voeg meer limoensap toe als je het frisser wilt. Houd de dressing koel terwijl je de kip bakt.
4. Was en droog de romainesla, scheur in hapklare stukken en verdeel over twee kommen. Laat de zwarte bonen uit blik uitlekken en spoel ze af, halveer dan de cherrytomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
5. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en leg de kip er dan in één laag in. Bak 5 tot 7 minuten en keer 1 keer, tot hij bruin is en gaar. Laat 2 minuten rusten en snijd dan in plakjes.
6. Beleg de sla met de zwarte bonen, maïs, cherrytomaten en avocado. Voeg de warme plakjes kip toe en schep de limoenyoghurtdressing erover. Serveer meteen terwijl de kip warm is en de salade knapperig blijft.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.