Ελαφρύ μπολ carnitas

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 900 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ.γ. Σκόνη chipotle
• 300 ml Χυμός πορτοκαλιού
• 2 μεσαία Λάιμ
• 250 g Καστανό ρύζι
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 20 g Κόλιανδρος
• 2 μεσαία Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 900 ml Νερό
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ζέστανε το γκριλ στο δυνατό και βάλε τη σχάρα περίπου 10 έως 12 cm από την πηγή θερμότητας. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι στη μέση, μετά σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Κόψε το χοιρινό σε κομμάτια 5 έως 6 cm και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το χοιρινό, το τριμμένο κύμινο, τη ρίγανη αποξηραμένη και το chipotle σε σκόνη, γυρίζοντάς το για να καλυφθεί.
3. Ρίξε τον χυμό πορτοκαλιού και το νερό, μετά στύψε μέσα τον χυμό από 1 λάιμ και πρόσθεσε στην κατσαρόλα τα στυμμένα μισά λάιμ. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 90 λεπτά, γυρίζοντας το χοιρινό 1 ή 2 φορές, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και να ξεψαχνίζεται. Ξεσκέπασε για τα τελευταία 10 λεπτά για να μειωθεί λίγο, αν το υγρό φαίνεται πολύ αραιό.
4. Στο μεταξύ, βράσε το καστανό ρύζι σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το καλά. Ζέστανε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας σε μικρό κατσαρολάκι με λίγο νερό και μια πρέζα από το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα και τα δύο ζεστά όσο τελειώνεις το χοιρινό.
5. Βγάλε το χοιρινό σε ταψί και ξεψάχνισέ το με δύο πιρούνια. Βάλε από πάνω με κουτάλι λίγο από το υγρό μαγειρέματος, μετά ψήσε στο γκριλ για 6 έως 10 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να γίνουν ελαφρά τραγανές. Δοκίμασε το υγρό μαγειρέματος και ανακάτεψε μέσα περισσότερο χυμό λάιμ και ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
6. Κόψε την ντομάτα σε κυβάκια και ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος από το φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Κόψε το αβοκάντο στη μέση και αφαίρεσε το κουκούτσι, μετά κόψε τη σάρκα σε φέτες. Κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες.
7. Στήσε τα μπολ με καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια και το τραγανισμένο χοιρινό. Βάλε από πάνω ντομάτα, αβοκάντο και τον κόλιανδρο που κράτησες, και μετά σέρβιρε με φέτες λάιμ για να τις στύβετε από πάνω. Βάλε με κουτάλι λίγο ακόμη από το υγρό μαγειρέματος, αν το θέλεις πιο ζουμερό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.