Modern Hafif Flan

• 200 g Toz şeker
• 60 ml Su
• 750 ml Tam yağlı süt
• 5 Yumurta, büyük
• 2 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 orta Lime
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Su ısıtıcısını kaynat ve benmari için 20 ila 23 cm’lik bir fırın kabını veya kek kalıbını daha büyük bir fırın kabının içine yerleştir.
2. Karameli yap: orta ateşte bir tencereye 200 g toz şeker ve 60 ml su koy ve ıslanması için tencereyi çevirerek döndür. Karıştırmadan 6 ila 10 dakika, koyu amber rengi olana kadar pişir; ardından hemen fırın kabına dök ve tabanı eşit kaplaması için kabı eğ.
3. Aynı tencerede tam yağlı sütü orta ateşte buhar çıkana ve kenarlarda hafifçe titremeye başlayana kadar ısıt, sonra ocaktan al. Kaynamadan sıcak kalması için 2 dakika beklet.
4. Bir karıştırma kabında yumurtaları vanilya özütü, bir tutam ince deniz tuzu ve misket limonunun ince rendelenmiş kabuğuyla çırp. Yumurtalar kesilmesin diye ılık sütü ince bir akış halinde yavaşça çırparak ekle.
5. Muhallebiyi bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye veya kaba süz, ardından donmuş karamelin üzerine nazikçe dök. Kabı daha büyük fırın kabının içine yerleştir ve kenarların yarısına gelecek kadar yeni kaynamış su dök.
6. 45 ila 55 dakika, flan kenarlarda set olup ortası hâlâ hafifçe sallanana kadar pişir. Benmariden dikkatlice çıkar ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut.
7. Üzerini kapat ve en az 3 saat, ya da bir gece, tamamen soğuyup sıkılaşana kadar buzdolabında beklet. Kalıptan çıkarmak için kenarlarından ince bir bıçak gezdir, üzerine bir servis tabağı kapat, sonra tek bir kararlı hareketle ters çevir ve karamelin muhallebinin üzerine akmasına izin ver.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.