Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)

• 20 g Ρίζα τζίντζερ, καθαρισμένο
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 500 g Κιμάς χοιρινός
• 45 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 30 ml Κρασί Shaoxing
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Νισεστές
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 700 g Κινέζικο λάχανο
• 900 ml Νερό

1. Τρίψε ψιλά το τζίντζερ και κόψε λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας μια μικρή χούφτα από τα πράσινα για το σερβίρισμα. Κόψε το λάχανο νάπα σε χοντρά κομμάτια, χωρίζοντας τα πιο ανοιχτόχρωμα κοτσάνια από τα φυλλώδη μέρη.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά χοιρινού με τη μισή ποσότητα τζίντζερ, το μεγαλύτερο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι, 15 ml από την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το κρασί μαγειρικής Shaoxing, 1 κ.σ. από το σησαμέλαιο, το κορν φλάουρ και το λευκό πιπέρι. Ανακάτεψε δυνατά για 1 to 2 minutes μέχρι το μείγμα να φαίνεται λίγο κολλώδες και να δένει καλά.
3. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε το μείγμα σε 8 μεγάλα κεφτεδάκια. Βάλ’ τα σε ένα πιάτο όσο ζεσταίνεις το τηγάνι.
4. Ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. σησαμέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρόδισε τα κεφτεδάκια για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα στις περισσότερες πλευρές· δεν χρειάζεται να ψηθούν μέχρι μέσα.
5. Μετέφερε τα κεφτεδάκια σε μια γάστρα. Πρόσθεσε το νερό, το υπόλοιπο τζίντζερ, την υπόλοιπη ανοιχτή σάλτσα σόγιας και τα κοτσάνια από το λάχανο νάπα, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 20 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε ο ζωμός να κάνει μόλις που φουσκάλες. Πρόσθεσε τα φυλλώδη μέρη του λάχανου, σκέπασε ξανά και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το λάχανο να γίνει μεταξένιο και τα κεφτεδάκια τρυφερά.
7. Δοκίμασε τον ζωμό και ρύθμισε με μια μικρή πιτσιλιά ακόμη ανοιχτή σάλτσα σόγιας, αν τον θέλεις πιο αλμυρό. Σέρβιρε ζεστό, με τα πράσινα από το φρέσκο κρεμμυδάκι που κράτησες, σκορπισμένα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.