Kantonesisk wokstekt biff og brokkoli
Derfor fungerer oppskriften
- Mør biff: En kort marinade med maizena, soyasaus og Shaoxing-vin hjelper de tynne biffskivene å holde seg møre under rask tilberedning på høy varme.
- Blank, salt saus: Østerssaus, lys soyasaus og Shaoxing-vin gir dybde, mens hvitløk, ingefær og sesamolje gir aromatisk løft.
- Effektiv woktilberedning: Brokkolien dampes først, så den ferdige woken bare trenger en kort vending for å gjøre biffen ferdig og dekke alt jevnt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Kort marineringstid: Biffen trenger bare en kort hviletid i marinaden; lengre er ikke nødvendig for denne raske woken.
- Forbered før du varmer opp woken: Ha sausen vispet sammen, brokkolien avrent og aromatene skåret før du begynner å lage mat, siden wok-stadiet går raskt.
- Server med en gang: Denne retten serveres best med en gang, mens sausen er blank og brokkolien fortsatt har litt tyggemotstand.
Vanlige feil
- For mye kjøtt i gryta: Fordel storfekjøttet i ett lag, så det brunes raskt i stedet for å slippe væske og koke.
- Å steke kjøttet for lenge: Ta ut storfekjøttet mens det fortsatt er litt rosa enkelte steder; det steker ferdig når det legges tilbake med brokkoli og saus.
- Å glemme å vispe sausen på nytt: Maisenna synker raskt til bunns, så visp sausen en gang til rett før du tilsetter den i woken for et jevnt, blankt lag.
Notater om ingredienser
- Skjær på tvers av fibrene: Å skjære storfekjøttet svært tynt på tvers av fibrene forkorter muskelfibrene og gjør at de ferdige skivene kjennes møre.
- Alternativer til Shaoxing-vin: Tørr sherry er den nærmeste vanlige erstatningen; unngå svært søte viner, som kan få sausen til å smake ubalansert.
- Bruk brokkolistilkene: Tynt skivede stilker blir raskt møre og gir god tekstur, så de trenger ikke å kastes.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponenter på forhånd: Brokkolien kan kuttes, sausen blandes og hvitløk og ingefær gjøres klare på forhånd, og deretter oppbevares kjølig til du skal lage maten.
- Best å lage ved bestilling: For best tekstur, woksteker du biffen og blander alt sammen rett før servering, heller enn å sette sammen alt på forhånd.
- Varm opp forsiktig, men helt gjennom: Varm rester i en varm wok eller stor stekepanne med en skvett vann til rykende varmt; regn med at brokkolien blir litt mykere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll jasminrisen til vannet er nesten klart, og kok den deretter i friskt vann etter anvisningen på pakken til den er mør. Dekk til og hold varm uten varme.
- Del brokkolien i munnstore buketter og skjær stilkene i tynne skiver. Damp i 3 til 4 minutter til den er knallgrønn og så vidt mør, og la den renne godt av.
- Skjær biffsteiken i svært tynne skiver på tvers av fibrene. Vend biffen i en bolle med 1 ss maizena, 1 ss lys soyasaus, 1 ss Shaoxing-matvin og en klype hvit pepper, og la stå i 10 minutter.
- Visp resten av maizenaen sammen med vannet til det er glatt, og visp deretter inn østerssaus, resten av den lyse soyasausen, resten av Shaoxing-matvinen, finkornet sukker og resten av den hvite pepperen. Sett sausen ved siden av komfyren, så den er klar til å helles i raskt.
- Skrell og finstrimle hvitløk og ingefærrot. Varm en wok på høy varme til den er svært varm, tilsett deretter peanøttoljen og sving den rundt så den dekker.
- Ha i biffen i ett lag og wok den i 60 til 90 sekunder til den har skiftet farge, men fortsatt er litt rosa noen steder. Ha biffen over på en tallerken, og la eventuell olje bli igjen.
- Ha hvitløk og ingefær i woken og wok i 15 til 30 sekunder til det dufter. Ha biffen tilbake i woken sammen med brokkolien, visp sausen raskt opp igjen, hell den i og vend i 1 til 2 minutter til den er blank og tyknet og biffen så vidt er gjennomstekt.
- Slå av varmen og rør inn ristet sesamolje. Server straks med den dampede jasminrisen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest mulig mørt resultat, skjær biffen så tynt du kan på tvers av fibrene; å kjøle den i 10 minutter først gjør det lettere å skjære pent.
- Hold woken veldig varm og stek biffen i ett lag, så den brunes raskt i stedet for å koke.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at biffen er gjennomstekt og rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut peanøttolje med nøytral matolje som tåler høy varme.
- Bytt ut Shaoxing-matvin med tørr sherry for lignende aroma og sødme.
- Bytt ut brokkoli med brokkolibuketter for raskere forberedelse og jevnere tilberedning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp i en varm wok eller stor stekepanne med en skvett vann til rykende varmt; brokkolien vil bli litt mykere ved oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hui Guo Rou (wokstekt svinebryst, dobbeltkokt)
Wokstekt svineribbe tilberedt to ganger med purre og doubanjiang
Tallarín Saltado (peruanske wokede nudler med storfekjøtt)
Wokede nudler med storfekjøtt, tomat, rødløk og soya
Sprø chilikingkylling i airfryer
Sprø chilikingkylling i airfryer vendt i blank saus.
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Rabo de Toro Estofado (braisert oksehalestuing)
Braisert oksehalegryte med rødvin og grønnsaker
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Wokstekt biff med brokkoli og østerssaus
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Longevity Noodles (kinesiske wokstekte hvetenudler med reker og grønnsaker)
Longevity noodles wokstekt med reker, shiitake og grønnsaker
Kinesisk kyllingwok
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Du vil kanskje også like
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Avkjølt tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dill og hvitløk
Modern Menemen Shakshuka (bakte egg med krydrede tomater)
Bakte egg i krydrede tomater med paprika og feta
Moderne shawarma-bolle med tahiniyoghurtsaus
Moderne shawarma-bolle med krydret kylling, ris og tahiniyoghurt
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
