Salteado cantonês de vaca e brócolos
Porque esta receita funciona
- Carne de vaca tenra: Uma marinada rápida de amido de milho, molho de soja e Shaoxing ajuda as fatias finas de carne de vaca a manterem-se tenras durante a cozedura rápida em lume alto.
- Molho saboroso e brilhante: O molho de ostras, o molho de soja claro e o vinho Shaoxing criam profundidade, enquanto o alho, o gengibre e o óleo de sésamo acrescentam um toque aromático.
- Cozinhar no wok de forma eficiente: Os brócolos são cozidos a vapor primeiro, por isso o salteado final só precisa de um breve saltear para terminar de cozinhar a carne e envolver tudo de forma uniforme.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Tempo curto de marinada: A carne só precisa de um breve descanso na marinada; mais tempo não é necessário para este salteado rápido.
- Prepara tudo antes de aquecer o wok: Tenha o molho batido com um batedor de arame, os brócolos escorridos e os aromáticos fatiados antes de começar a cozinhar, pois a etapa no wok é rápida.
- Sirva de imediato: Este prato é melhor servido imediatamente, enquanto o molho está brilhante e os brócolos ainda têm alguma crocância.
Erros comuns
- Não encher a panela com a carne: Espalhe a carne numa única camada para que sele rapidamente, em vez de libertar líquido e cozer.
- Cozinhar a carne de vaca demasiado tempo: Retire a carne enquanto ainda está ligeiramente rosada em alguns pontos; ela termina de cozinhar quando voltar ao wok com os brócolos e o molho.
- Esquecer de voltar a bater o molho com um batedor de arame: A maizena assenta rapidamente, por isso volta a bater o molho com um batedor mesmo antes de o juntares ao wok, para uma cobertura uniforme e brilhante.
Notas sobre ingredientes
- Corta contra as fibras: Cortar a carne de vaca muito finamente contra as fibras encurta as fibras musculares e ajuda as fatias cozinhadas a ficarem tenras.
- Alternativas ao vinho Shaoxing: O xerez seco é o substituto comum mais próximo; evita vinhos muito doces, que podem desequilibrar o sabor do molho.
- Usa os talos dos brócolos: Os talos cortados em fatias finas cozinham rapidamente e dão boa textura, por isso não precisam de ser descartados.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar os componentes com antecedência: Os brócolos podem ser cortados, o molho misturado e o alho e o gengibre preparados com antecedência e depois mantidos no frio até cozinhar.
- Melhor feito na hora de servir: Para obteres a melhor textura, salteia a carne de vaca e junta tudo mesmo antes de servir, em vez de montares tudo com antecedência.
- Reaquece suavemente, mas por completo: Aquece as sobras num wok bem quente ou numa frigideira grande, com um pouco de água, até ficarem bem quentes; conta com os brócolos a amolecerem ligeiramente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e depois cozinha-o com água fresca conforme a embalagem, até ficar tenro. Tapa e mantém quente fora do lume.
- Corta os brócolos em floretes do tamanho de uma dentada e fatia os talos finamente. Cozinha a vapor durante 3 a 4 minutos até ficar verde-vivo e apenas tenro, depois escorre bem.
- Corta o bife de vaca em fatias muito finas, contra as fibras. Numa taça, envolve a carne com 1 tbsp de amido de milho, 1 tbsp de molho de soja claro, 1 tbsp de vinho de cozinha Shaoxing e uma pitada de pimenta-branca, depois deixa repousar 10 minutos.
- Bate o restante amido de milho com a água até ficar liso e depois junta, batendo, o molho de ostra, o restante molho de soja claro, o restante vinho de cozinha Shaoxing, o açúcar fino e a restante pimenta-branca. Deixa o molho ao lado do fogão para estar pronto a deitar rapidamente.
- Descasca e corta finamente o alho e a raiz de gengibre. Aquece um wok em lume alto até ficar muito quente, depois adiciona o óleo de amendoim e roda para revestir.
- Adiciona a carne numa única camada e salteia durante 60 a 90 segundos, até mudar de cor mas ainda ficar um pouco rosada em alguns pontos. Retira a carne para um prato, deixando qualquer óleo para trás.
- Adiciona o alho e o gengibre ao wok e salteia durante 15 a 30 segundos, até libertarem aroma. Volta a colocar a carne no wok com os brócolos, dá uma rápida mexida ao molho com a vara de arames e depois verte-o, envolvendo durante 1 a 2 minutos, até ficar brilhante e engrossar e a carne ficar acabada de cozinhar.
- Desliga o lume e envolve o óleo de sésamo torrado. Serve imediatamente com o arroz jasmim cozido a vapor.
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Notas da receita
Dicas
- Para o resultado mais tenro, corta a carne o mais finamente possível, contra as fibras; arrefecê-la 10 minutos antes facilita um corte limpo.
- Mantém o wok bem quente e cozinha a carne numa única camada para selar rapidamente, em vez de estufar.
- Se fores servir alguém vulnerável, certifica-te de que a carne está bem cozinhada e bem quente antes de servir.
Substituições
- Substitui o óleo de amendoim por óleo vegetal como alternativa neutra para altas temperaturas.
- Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma e doçura semelhantes.
- Substitui os brócolos por floretes de brócolos para uma preparação mais rápida e uma cozedura mais uniforme.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pouco de água até ficar bem quente; os brócolos vão amolecer ligeiramente ao reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 40min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Chinesa
-
Alergénios:
Sésamo Soja
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