Kantonesisches süß-saures Schweinefleisch (knuspriges Schweinefleisch in süß-saurer Sauce)

• 250 g Jasminreis
• 400 ml Wasser
• 450 g Schweineschulter
• 1 EL Helle Sojasoße
• 15 g Ingwerwurzel
• 2 Zehen Knoblauch
• 120 g Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 140 ml Wasser
• 600 ml Erdnussöl
• 200 ml Ananassaft
• 60 ml Reisessig
• 80 g Ketchup
• 45 g Feiner Zucker
• 2 EL Maisstärke
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika

1. Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und gib ihn dann mit dem Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Während der Reis gart, schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Vermische das Schweinefleisch in einer Schüssel mit der hellen Sojasauce, reibe dann den Ingwer fein dazu und drücke den Knoblauch hinein; gut durchmischen. Während du den Teig und die Sauce zubereitest, stehen lassen.
3. Für den Teig Speisestärke und Backpulver verquirlen, dann das Wasser einrühren, bis ein dicker, gießfähiger Teig entsteht. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit einem Schuss Wasser von der abgemessenen Menge glatt rühren, bis eine glatte Stärke-Mischung entsteht. Zwiebel und rote Paprika in grobe Stücke schneiden.
4. Das Erdnussöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180°C (355°F) erhitzen. Das Schweinefleisch in den Teig tauchen, überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abtropfen lassen, dann portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, bis es hell goldgelb und knusprig ist. Herausheben und abtropfen lassen, dann das Schweinefleisch ein zweites Mal 1 bis 2 Minuten frittieren, bis es tief goldgelb und sehr knusprig ist.
5. Vorsichtig alles bis auf 1 EL Öl aus dem Wok abgießen, dann auf hohe Hitze stellen. Zwiebel und rote Paprika 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht Blasen werfen, aber noch knackig sind. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren.
6. Im selben Wok Ananassaft, Reisessig, Ketchup und feinen Zucker zugeben und sprudelnd aufkochen lassen. Die Stärke-Mischung einrühren und unter Rühren 30 bis 60 Sekunden kochen, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Schweinefleisch und Gemüse zurück in den Wok geben und 30 Sekunden durchschwenken, damit alles überzogen ist.
7. Sofort mit dem gedämpften Jasminreis servieren. Das Schweinefleisch bleibt am knusprigsten, wenn du es anrichtest, sobald es mit der Sauce überzogen ist.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.