Beef Chow Fun (kantonesiska wokade risnudlar med nötkött)
Därför fungerar receptet
- Woktillagning på hög värme: Att tillaga nötköttet och nudlarna i snabba omgångar hjälper till att skapa en lätt rökig smak utan att ånga ingredienserna.
- Mör och spänstig konsistens: Tunt skivat marinerat nötkött förblir mört, medan breda risnudlar och krispiga böngroddar ger rätten dess karakteristiska tuggmotstånd.
- Mustigt djup: Mörk sojasås, vitlök, salladslök och rostad sesamolja ger en blank, umamirik finish utan att behöva en tung sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj breda risnudlar: Färska breda risnudlar ger den mjukaste, restauranglika konsistensen. Om de är stela, lossa dem försiktigt innan de hamnar i woken.
- Skiva nötköttet rätt: Att skära nötköttet tunt tvärs över fibrerna förkortar muskelfibrerna, vilket hjälper det att tillagas snabbt och förbli mört.
- Använd mörk soja för färg: Mörk sojasås ger nudlarna deras djupa färg och salta glans; ljus soja ensam ger inte samma finish.
Vanliga misstag
- Undvik att överfylla: Bryn nötköttet i ett enda lager så att det får färg snabbt i stället för att släppa vätska och ångkoka.
- Håll woken mycket het: En het wok är avgörande för rökig smak och för att nudlarna inte ska bli tunga eller blöta.
- Hantera inte nudlarna för mycket: Lyft och vänd nudlarna med en stekspade i stället för att röra kraftigt, vilket kan få dem att gå sönder.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered innan du hettar upp woken: Skiva nötköttet, lossa nudlarna och skär salladslöken innan du lagar; wokningen går för snabbt för att förbereda under tillagningen.
- Äts bäst direkt: Beef chow fun är som bäst direkt från woken, när nudlarna är glansiga och böngroddarna fortfarande krispiga.
- Värm upp i en het panna: Värm upp rester i en mycket het wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten, och woka runt bara tills det är genomhett.
Tradition och varianter
- Torrstekt stil: Den här stilen bygger på sojainkapslade nudlar och wokvärme snarare än en lös sås, vilket ger rätten sin glansiga, lätt rökiga karaktär.
- Enkla tillbehör: Servera med enkla kinesiska grönsaker eller en lätt soppa om du vill ha en mer komplett måltid utan att överrösta nudlarna.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär nötköttet tunt tvärs över fibrerna. Blanda ljus sojasås, majsstärkelse och vitpeppar i en skål, och vänd sedan ner nötköttet tills det är jämnt täckt. Låt stå i 10 minuter medan du förbereder resten.
- Om du använder färska risnudlar, sära försiktigt på stråna; om de är stela, skölj dem hastigt under hett vatten i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Skär salladslöken i 5 cm långa bitar och håll det vita och det gröna åtskilt. Skiva vitlöken tunt.
- Hetta upp en wok på hög värme tills den är mycket het, tillsätt sedan 1 msk av jordnötsoljan och snurra runt så att den täcker. Lägg i nötköttet i ett lager och bryn i 45 till 60 sekunder tills det fått färg i kanterna, och woka sedan i ytterligare 30 sekunder tills det precis är genomstekt. Häll upp på en tallrik, och lämna kvar eventuell vätska om möjligt.
- Sätt tillbaka woken på hög värme och tillsätt resten av jordnötsoljan. Tillsätt vitlöken och det vita av salladslöken och woka i 20 till 30 sekunder tills det doftar. Tillsätt risnudlarna och vänd runt så att de täcks av oljan, och använd en stekspade för att lyfta och vända i stället för att bryta sönder dem.
- Ringla ner den mörka sojasåsen runt wokens sidor och vänd sedan runt hela tiden i 1 till 2 minuter tills nudlarna är jämnt färgade och lätt rökiga. Tillsätt böngroddarna och det gröna av salladslöken och woka i 1 minut tills groddarna precis är krispigt mjuka. Lägg tillbaka nötköttet (och eventuell vätska) i woken och vänd runt i 30 till 60 sekunder så att det blir genomvarmt.
- Ta woken från värmen och ringla över den rostade sesamoljan. Vänd runt en gång till och servera direkt medan nudlarna är varma och glansiga.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För mört nötkött, skär det så tunt du kan och skär alltid tvärs över fibrerna.
- Håll woken mycket het och tillaga i snabba omgångar så att nudlarna får en rökig smak utan att bli blöta.
- Om du serverar någon som är extra känslig för matförgiftning, se till att nötköttet är genomstekt i stället för bara brynt.
Substitutioner
- Byt ut nötflankstek mot mellangärde för liknande textur och kort tillagningstid.
- Byt ut jordnötsolja mot neutral matolja om du behöver en neutral olja med hög rykpunkt.
- Byt ut böngroddar mot broccolibuketter för ett annat krisp, woka tills de precis är mjuka.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en mycket het wok eller stor stekpanna med en liten skvätt vatten, och vänd runt tills det är genomhett; undvik mikrovågsugn om du vill behålla nudlarna spänstiga.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Jordnötter Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sopa de Fideos Seco med chorizo (rostad vermicelli i tomatbuljong)
Rostad vermicelli i tomatbuljong med brynt chorizo
Vietnamesisk nudelsalladsskål med räkor och risvermicelli
Risvermicellisallad med räkor, örter, jordnötter och nước chấm
Cao Lau (Hoi An-nudlar)
Hoi An-nudlar med fläskstek, örter, groddar och friterad schalottenlök.
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudlar med salladslök)
Vetnudlar vända i doftande salladslöksolja och soja
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Gratin de Fruits de Mer (franskt skaldjursgratäng)
Skaldjursgratäng med räkor, pilgrimsmusslor, vitvinsgrädde och Gruyère
Poulet Rôti (ugnsstekt kyckling med vitlök och örter)
Ugnsstekt kyckling med vitlök och örter, citron och vitvinssky
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med porcini)
Krämig risotto med karljohansvamp, avslutad med smör och parmesan
Kyckling och dumplings i slow cooker
Kycklinggryta i slow cooker med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Branzino al Forno con Patate e Olive (rostad havsabborre med potatis och oliver)
Ugnsrostad havsabborre med potatis och oliver
Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Spansk risrätt med buljong, hummer och saffransbuljong
Beef Chow Fun (Kantonesiska stekta risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudlar med salladslök)
Vetnudlar vända i doftande salladslöksolja och soja
Tofu bräserad i söt soja (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu bräserad i en glansig söt sojasås
Tofu i airfryer
Tofu i airfryer vänd med soja, sesam och salladslök.
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Du kanske också gillar
Räkor i Marie Rose-sås i baguette
Baguette fylld med räkor i Marie Rose-sås
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalv- och ärtgryta)
Kalv- och ärtgryta med en skvätt vitt vin
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Ensalada Murciana (tomatsallad med saltad torsk och oliver)
Murciansk tomatsallad med saltad torsk och oliver
Majsbröd i gjutjärnspanna med jalapeño och cheddar
Gyllene majsbröd i stekpanna med jalapeño och cheddar
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mörk roux serverad över ris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
