Lanzhou Beef Noodles (nudelsoppa med handdragna nudlar)
Därför fungerar receptet
- Klar, ren buljong: Att först förvälla benen och hålla fonden på precis sjudning hjälper buljongen att förbli klar i stället för grumlig.
- Spänstiga nudlar, mört kött: Nydragna nudlar ger soppan dess karakteristiska spänst, medan bringan sjuds tills den är mör men fortfarande går att skiva.
- Aromatisk men balanserad: Ingefära, vitlök, stjärnanis, kassiabark och pepparkorn kryddar buljongen utan att ta över dess rena nötsmak.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila ordentligt: Vilostegen gör degen mer elastisk och lättare att dra ut till långa, jämna nudlar.
- Servera direkt: Färska handdragna nudlar är som bäst direkt efter tillagning, medan de fortfarande är spänstiga och separata.
Vanliga misstag
- Låt inte buljongen koka kraftigt: En kraftig kokning kan göra buljongen grumlig och tung i smaken; håll den på en försiktig sjudning efter det första förvällningssteget.
- Överkoka inte nudlarna: Färska dragna nudlar tillagas snabbt, så häll av dem så snart de är spänstiga och precis genomkokta.
Justera hettan
- För en mildare bowl: Använd mindre chiliolja när du avslutar soppan och låt gästerna tillsätta mer vid bordet.
- För mer hetta: Tillsätt extra chiliolja precis före servering så att hettan förblir tydlig mot den rena nötköttsbuljongen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör buljongen i förväg: Buljongen och nötköttet kan tillagas i förväg, kylas snabbt och värmas upp tills det är rykande hett före servering.
- Håll nudlarna separata: Förvara buljong och nötkött separat från nudlarna om möjligt; färska nudlar ger den bästa slutliga konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Buljong och nötkött
Handdragna nudlar och tillbehör
Instruktioner
- Lägg märgbenen i en stor gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Koka i 10 minuter, häll sedan av och skölj benen och grytan för att få bort skum. Den här förkokningen håller buljongen klar.
- Lägg tillbaka benen i den rena grytan och tillsätt bringan. Täck med friskt kallt vatten och sjud försiktigt, skumma av eventuellt skum de första 10 minuterna. Låt det bara sjuda så att buljongen håller sig klar.
- Skiva ingefäran och krossa vitlöksklyftorna lätt, tillsätt sedan båda i grytan med stjärnanis, kassiakanel och pepparkorn. Sjud försiktigt i 1 timme 15 minuter, eller tills bringan är mör men fortfarande går att skiva. Fyll på med hett vatten vid behov så att köttet hålls täckt.
- Lyft upp bringan och ställ den åt sidan för att svalna något. Sila buljongen i en ren gryta, släng kryddorna, och smaka sedan av buljongen med den ljusa sojasåsen och fint havssalt. Håll buljongen varm på mycket låg värme medan du gör nudlarna.
- Blanda vetemjölet med det fina havssaltet i en bunke, tillsätt sedan 180 ml vatten lite i taget och blanda till en rufsig deg. Knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk, täck sedan och låt vila i 30 minuter. Vilotiden gör degen lättare att dra ut.
- Dela degen i 6 bitar och rulla varje till en längd, täck sedan och låt vila i 10 minuter. Arbeta med en längd i taget, dra och slå den mot arbetsbänken och sträck till långa nudlar; vik och dra igen tills du når önskad tjocklek. Håll de formade nudlarna täckta medan du drar ut resten.
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka nudlarna i omgångar i 1 till 2 minuter, tills de är spänstiga och precis genomkokta, och låt sedan rinna av ordentligt. Fördela nudlarna mellan 3 skålar.
- Skiva bringan tunt, skiva sedan salladslöken och grovhacka koriandern. Lägg upp nötköttet över nudlarna, ös över den heta buljongen och toppa varje skål med chiliolja, salladslök och koriander. Servera genast medan nudlarna är spänstiga.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen på en försiktig sjudning, inte stormkok, för att behålla en klar, ren smak.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att nötköttet är helt mört och att buljongen är rykande het vid servering.
Substitutioner
- Ersätt nötbringa med nötlägg för ett liknande gelatinhaltigt, mört resultat.
- Ersätt chiliolja med en mindre mängd chiliolja för en mildare skål, och tillsätt mer vid bordet efter smak.
- Ersätt färsk koriander med extra salladslök om du föredrar en mindre örtig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara buljongen och nötköttet tillsammans i en lufttät behållare; kyl snabbt innan du ställer in i kylskåp. Frys buljongen och nötköttet i upp till 2 månader. Gör nudlarna färska; om du måste förvara kokta nudlar, skölj, låt rinna av ordentligt och kyl i upp till 1 dag, och värm sedan snabbt i kokande vatten före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 skålar
- Total tid: 2h 30min (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Gluten Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Mi Quang (gurkmejanudlar med fläsk och räkor)
Gurkmejarisnudlar med fläsk, räkor, örter, jordnötter och lime
Beef Chow Fun (wokade risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexikanska rostade nudlar)
Rostade fideos som sjuds i tomatbuljong med chorizo
Nudelbowl med sesam, gurka och morot
Sesamnudlar med gurka, morot och salladslök
Japchae (glasnudlar med grönsaker)
Glasnudlar med wokade grönsaker och sesamdressing
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudlar med räkor, ägg, jordnötter och lime
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Potted shrimp med rostat surdegsbröd
Potted shrimp i kryddsmör, serverad med surdegsbröd
Klassisk chicken pot pie
Kyckling- och grönsakspaj med mördeg
Fläsk- och purjolökskorv med colcannon
Fläsk- och purjolökskorv med krämig colcannon
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Handdragna nudlar i klar nötköttsbuljong med chiliolja
Sichuan-glaserad lax
Pannstekt lax med klibbig Sichuaninspirerad sojaglaze
Modern congee bowl
Congee på jasminris toppad med ägg, soja och sesamolja
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Sichuansk kall kyckling med chilliolja
Kyld pocherad kyckling med chilliolja och svart vinäger
Du kanske också gillar
Oi Muchim (koreansk stark gurksallad)
Stark gurksallad med gochugaru, vinäger och sesamolja
Bulgogi (marinerat nötkött)
Tunt skivat marinerat nötkött snabbt stekt med lök
Modern kimchi-grilled cheese-toastie
Smörstekt toastie med cheddar, mozzarella och hackad kimchi
Atole (varm majsbaserad dryck)
Varm atole tjockad med masa harina, mjölk och kanel
Ananas- och pak choi-risskål
Jasminrisbowl med pak choi, ananas och sesam
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
