Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Därför fungerar receptet
- Riset suger upp kryddningen: Kycklingmarinaden, ingefäran och den kinesiska korven smaksätter riset när allt ångas tillsammans i grytan.
- Kontrasterande texturer: Skonsam tillagning håller riset mjukt, medan en kort avslutande höjning av värmen skapar den karakteristiska krispiga bottnen.
- Gjord för allt-i-ett-tillagning i en gryta: Ris, kyckling och korv tillagas tillsammans i etapper, vilket håller metoden kompakt utan att tumma på smaken.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt den vila före servering: Att låta den täckta grytan vila av värmen gör att riset ångar klart och hjälper kornen att sätta sig innan sojasåsen tillsätts.
- Servera medan skorpan är krispig: Clay pot-ris serveras bäst direkt ur grytan, medan bottenlagret fortfarande har sin rostade textur.
- Utnyttja blötläggningstiden väl: Förbered kyckling, korv, ingefära och salladslök medan riset blötläggs så att tillagningsmomentet flyter på smidigt.
Ingredienstips
- Välj jasminris: Jasminris ger ett väldoftande, mjukt resultat och bildar en krispig botten mer pålitligt än mycket stärkelserikt rundkornigt ris.
- Kinesisk korv spelar roll: Kinesisk lufttorkad fläskkorv ger sötma, fett och umamirik fyllighet när den ångas över riset.
- Skiva korven tunt: Tunna diagonala skivor blir snabbt genomvarma och släpper smak i riset utan att behöva tillagas separat.
Texturtips
- Låt riset rinna av ordentligt: Efter blötläggningen, låt överflödigt vatten rinna av ordentligt så att den uppmätta kokvätskan förblir balanserad.
- Lyssna efter knastret: Det sista steget på medelvärme ska låta lätt knastrigt och dofta rostat, inte rökigt.
- Stoppa innan det blir beskt: En djupt gyllene skorpa är idealisk; om du driver det för långt kan botten smaka bränt snarare än nötigt.
Tradition och varianter
- Servering i Hongkong-stil: Rätten ställs vanligtvis fram på bordet i kokkärlet, och gästerna skrapar upp lite krispigt ris till varje portion.
- Kombination av kyckling och korv: Kyckling med kinesisk lufttorkad korv är en välkänd kombination i clay pot rice, eftersom det magrare köttet gynnas av korvens rika kryddning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj jasminriset i flera byten kallt vatten tills vattnet är mestadels klart, och låt sedan rinna av ordentligt. Täck med friskt vatten och blötlägg i 20 minuter medan du förbereder toppingen. Låt rinna av igen ordentligt.
- Skala ingefäran och skär den i fina tändstickor. Skär kycklingen i munsbitar. Skiva fläskkorven tunt på snedden och skiva salladslöken fint, spara en liten näve till servering.
- Blanda Shaoxing-matlagningsvin, 10 ml av den ljusa sojasåsen, den mörka sojasåsen, strösocker, fint havssalt och sesamolja i en skål. Tillsätt kycklingen och vänd runt ordentligt så att den täcks, ställ sedan åt sidan medan du börjar med riset.
- Värm solrosoljan i en tung gryta på medelvärme, tillsätt sedan ingefäran och fräs i 30 till 60 sekunder tills den doftar. Rör ner det avrunna riset och tillaga i 1 minut så att det rostas lätt. Tillsätt 420 ml vatten, koka upp till en försiktig sjudning, täck sedan och koka på låg värme i 10 minuter.
- Fördela snabbt den marinerade kycklingen i ett jämnt lager över riset, strö sedan över den skivade fläskkorven. Täck igen och koka på låg värme i 12 till 15 minuter, tills kycklingen är genomstekt och riset är mjukt. Om grytan ser torr ut innan riset är klart, tillsätt en liten skvätt vatten och fortsätt koka.
- För att bilda skorpan, höj värmen till medel i 2 till 4 minuter, lyssna efter ett försiktigt knaster och känn en rostad doft. Ta från värmen och låt vila, övertäckt, i 5 minuter så att det ångar klart. Undvik att låta den gå längre än djupt gyllene, eftersom den kan bli bitter.
- Blanda resten av den ljusa sojasåsen med 15 ml vatten och ringla sedan över det heta riset. Strö över den skivade salladslöken, inklusive den sparade näven. Servera direkt ur grytan och skrapa upp lite av det krispiga riset till varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa skorpa, använd en tung gryta med tättslutande lock och håll värmen låg medan riset kokar, och höj den bara kort i slutet.
- Om du är känslig för salt, börja med en mindre skvätt ljus sojasås vid bordet och tillsätt mer efter smak.
- Livsmedelssäkerhet: se till att kycklingen är genomstekt och genomvarm före servering.
Substitutioner
- Ersätt kycklinglår med kycklingbröst utan ben och skinn för ett magrare resultat; minska tillagningstiden under lock med 2 till 3 minuter för att undvika att det blir torrt.
- Ersätt solrosolja med rapsolja för en liknande neutral smak.
- Ersätt strösocker med ljust farinsocker för en något djupare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm med en skvätt vatten i en kastrull med lock på låg värme tills det är rykande hett; skorpan mjuknar, men du kan göra den krispig igen kort på medelvärme i slutet.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Gigantes Plaki (grekiska ugnsbakade jättebönor i tomatsås)
Grekiska ugnsbakade jättebönor i tomat- och olivoljesås
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Tepsi Baytinijan (Irakisk aubergine- och köttfärsgratäng)
Irakisk auberginegratäng med köttfärs och tomater
Bauerntopf (tysk gryta med nötfärs och potatis)
Nötfärs- och potatisgryta i paprikatomatbuljong
Pizza Margherita (tomat, mozzarella och basilika)
Klassisk pizza med tomater, mozzarella och färsk basilika
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gäddqueneller i kräftsås)
Pocherade gäddknyten serverade med krämig kräftsås Nantua
Minestrone (italiensk soppa med grönsaker, bönor och pasta)
Grönsaks-, bön- och pastasoppa med pesto
Söt- och sur kyckling i airfryer
Krispig kyckling vänd i söt- och sur sås.
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Congee (risgröt med ingefära och salladslök)
Krämig congee på jasminris med ingefära och salladslök
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Wokade musslor med svart bönsås (kantonesisk skaldjursrätt)
Musslor wokade i svart bönsås med vitlök och chili
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Ångad fisk med soja och ingefära
Varsamt ångad fisk med soja, ingefära och salladslök
Du kanske också gillar
Yakhnet Batata (libanesisk potatis- och lammgryta)
Libanesisk lamm- och potatisgryta i tomatsås
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Sauerbraten med pepparkakssås
Marinerad nötköttsstek med syrlig pepparkakssås
Bruschetta med tomat och vitlök (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Rostat bröd toppat med färsk tomat och vitlök
Saag Aloo (spenat- och potatiscurry)
Spenat- och potatiscurry avslutad med ghee och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
