Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom braisering: En langsom, rolig småkoking gir svinebrystet tid til å bli mørt uten å stramme kjøttet eller få fettet til å kjennes fettete.
- Dyp søt-salt umamismak: Shaoxing-vin, lys og mørk soyasaus, ingefær, vårløk, stjerneanis og kandissukker gir en balansert braiseringsvæske med aromatisk dybde.
- Enklere å skjære etter hvile: Å la svinebrystet hvile før du skjærer gjør at det setter seg litt, slik at det rike brystet holder pene, tykke skiver.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hangzhou-inspirert profil: Dongpo-svin forbindes med Hangzhou-kjøkkenet, der svinebryst vanligvis braiseres til det blir blankt, mørt og godt krydret, heller enn stekt eller sprøstekt.
- Slik serverer du den: Server med vanlig dampet ris eller enkle grønnsaker for å balansere rikheten i svinekjøttet og den søt-salte sausen.
Notater om ingredienser
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin gir braiseringen sin karakteristiske varme aroma; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen ved behov.
- Bruk svinebryst med svor: Svinebryst med svor gir den ferdige retten sin gjenkjennelige lagdelte tekstur, med mørt kjøtt, mykt fett og et lett geléaktig topplag.
- Kandissukker og glans: Kandissukker gjør at den innkokte sausen ser klar og blank ut, selv om vanlig sukker fortsatt gir en balansert sødme.
Teksturtips
- Hold småkokingen lav: Sikt på en rolig småkoking gjennom hele braiseringen; kraftig koking kan gjøre det magre kjøttet seigt og fettet mindre silkemykt.
- For penere skiver: La svinekjøttet hvile før du skjærer, eller avkjøl det i sausen til det er så vidt lunkent før du skjærer i skiver og varmer forsiktig opp igjen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forveien i sausen: Svinekjøttet kan avkjøles i braiserkraften og settes i kjøleskap, noe som også gjør det lettere å skjære pene skiver.
- Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet på lav varme med sausen, og tilsett litt vann hvis innkoket har blitt for tykt.
- Frys med saus: Frys porsjoner med litt braiserkraft for å beskytte teksturen, og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær svinebrystet i 2 store blokker så det passer tett i en gryte, og gni det deretter inn overalt med det fine havsaltet. Trim vårløken så den passer i gryten, og skjær ingefæren i tykke skiver.
- Legg svinebrystet i en støpejernsgryte og tilsett Shaoxing-vin, lys soyasaus, mørk soyasaus, kandissukker, stjerneanis, ingefær og vårløk. Sett over middels varme og kok opp til en forsiktig småkoking, og snu svinekjøttet én gang mens det varmes gjennom.
- Legg på lokk og la det småkoke helt forsiktig i 2 timer, snu svinekjøttet hver 30. minutt og hold væsken på en rolig bobling. Svinekjøttet er klart når et grillspyd glir inn med liten motstand og fettet ser gjennomskinnelig ut.
- Løft svinekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter, så det setter seg litt og blir lettere å skjære. Sil braiserkraften over i en kjele og kast aromatene.
- La den silte væsken småkoke over middels varme i 10 til 15 minutter til den er blank og lett sirupsaktig, og skum av overflødig fett hvis du vil. Skjær svinekjøttet i tykke skiver og øs den innkokte sausen over ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på den mest forsiktige småkokingen du får til; kraftig koking vil stramme kjøttet og gjøre fettet fettete i stedet for silkeaktig.
- Hvis du vil ha penere skiver, avkjøl svinekjøttet i sausen til det bare er lunkent, skjær så i skiver og varm forsiktig opp igjen i den innkokte sausen.
- Denne retten inneholder soya. Hvis du serverer noen med kostholdsbehov, sjekk etikettene på lys soyasaus og mørk soyasaus.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut kandissukker med strøsukker; det blir litt mindre blankt, men fortsatt balansert.
- Bytt ut vårløk med gul løk for en dypere, søtere grunntone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet i sausen, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har kokt inn for mye. Frys porsjoner med saus i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Paling in ’t Groen (ål i grønn urtesaus)
Ål småkokt i hvitvin med grønn urtesaus
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Laks med urtekruste og Puy-linser
Laks med urtekruste servert på Puy-linser med Dijon og sitron
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glasert og stekt i airfryer.
Enchiladas Navideñas (Kyllingenchiladas med rød og grønn saus)
Kyllingenchiladas bakt med rød og grønn chilisaus
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Airfryer-svinebrystbiter med honning og soyasaus
Sprø svinebrystbiter i honning- og soyaglasur.
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Du vil kanskje også like
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
