Pui cantonez în sos de soia (pui poșat în master stock de soia)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Menţinerea fondului la un clocot abia perceptibil găteşte puiul uniform şi ajută pielea să rămână intactă.
- Fond aromat de bază: Sosurile de soia, vinul Shaoxing, ghimbirul, ceapa verde şi condimentele întregi construiesc un lichid de poşare intens savuros.
- Finisaj lucios: O ultimă ungere cu ulei de susan prăjit îi dă puiului odihnit un luciu finisat şi o aromă de nucă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Verifică atent dacă sunt făcute: Puiul e gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F) și sucurile sunt limpezi.
- Lasă-l să se odihnească înainte de a-l toca: Odihna le dă sucurilor timp să se stabilizeze și permite pielii să se întărească ușor, ceea ce face mai ușoară tocarea curată.
Note despre ingrediente
- Folosește ambele sosuri de soia: Sosul de soia light asezonează supa, iar sosul de soia dark adaugă culoare și o notă de caramel mai profundă.
- Vin Shaoxing: Vinul Shaoxing aduce o aromă rotundă, parfumată; sherry-ul sec este cel mai apropiat înlocuitor practic.
- Condimentele întregi sunt cele mai bune: Anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele și boabele de piper infuzează supa curat și se strecoară ușor înainte de servire.
Note despre autenticitate
- Poșat, nu fript: Puiul cantonez cu sos de soia se bazează pe poșare blândă în supă asezonată, nu pe căldură uscată, dând cărnii o textură mai moale și o suprafață bine asezonată.
- Servit cu supa: Lichidul de poșare strecurat face parte din preparat, pus cu lingura peste puiul tocat la masă, pentru un plus de profunzime savuroasă.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Fierberea în clocot poate întări carnea și poate face pielea să se crape; suprafața trebuie doar să tremure ușor.
- Nu toca imediat: Dacă tai imediat, se poate scurge prea mult suc pe tocător și bucățile pot arăta zdrențuite.
- Verifică pulpa: Un pui întreg se poate găti neuniform, așa că folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei, în loc să te bazezi doar pe timp.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Îndepărtează orice exces de grăsime din cavitatea puiului. Taie ghimbirul în felii groase și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm.
- Într-o oală mare pentru supă, amestecă apa, sosul de soia light, sosul de soia dark, vinul Shaoxing și zahărul brun. Adaugă ghimbirul, ceapa verde, anasonul stelat, scorțișoara, cuișoarele și boabele de piper, apoi adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând ca să se dizolve zahărul.
- Coboară puiul în lichidul care fierbe ușor, cu pieptul în jos; lichidul ar trebui să-l acopere în mare parte, așa că completează cu puțină apă dacă e nevoie. Ține focul mic, astfel încât suprafața abia să tremure, și poșează 45 minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului. Puiul e gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F) și sucurile sunt limpezi.
- Scoate puiul și pune-l pe un tocător sau o tavă la odihnit 20 minute, ca să se așeze sucurile și să se strângă pielea. Cât se odihnește, ține lichidul de poșare la un clocot foarte blând 5 minute ca să se concentreze ușor, apoi strecoară-l.
- Unge puiul peste tot cu uleiul de susan prăjit, pentru un luciu ușor. Taie în bucăți pentru servire, apoi servește cu un bol mic cu lichidul de poșare strecurat, pentru pus cu lingura la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține lichidul de poșare la un clocot abia perceptibil; un clocot puternic poate crăpa pielea și face carnea mai uscată.
- Pentru o tranșare mai curată, lasă puiul să se răcească pe toată durata odihnei, apoi folosește un cuțit de bucătar solid și taie pe la articulații, unde se poate.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o aromă similară.
- Înlocuiește zahărul brun cu miere pentru o dulceață mai rotundă și un finisaj puțin mai lucios.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede puiul și lichidul de poșare strecurat, apoi păstrează-le la frigider separat, în recipiente închise. Reîncălzește ușor bucățile de pui într-o tigaie acoperită, cu un strop din lichidul de poșare, până sunt fierbinți, sau încălzește la cuptor la 180°C (355°F); evită fierberea puternică, ca să rămână carnea fragedă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
Pytt i Panna (hash suedez cu ou prăjit și sfeclă)
Hash suedez cu ou prăjit și sfeclă
Alheira de Mirandela (cârnat portughez cu ou, cartofi prăjiți și verdețuri)
Cârnat alheira prăjit în tigaie, servit cu cartofi, ou și verdețuri
Merluza a la Vasca (merluciu în stil basc cu sos de pătrunjel)
Merluciu poșat cu sos de pătrunjel, scoici și sparanghel
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Sarma (frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri)
Frunze de viță umplute cu orez cu verdețuri, muguri de pin și coacăze
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
S-ar putea să îți placă și
Frigărui vietnameze de porc la friteuza cu aer cald
Frigărui suculente de porc cu lemongrass, sos de pește și usturoi.
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Pizza în stil New York
Pizza subțire, pliabilă, cu sos de roșii și mozzarella
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
