Riz au poulet en marmite en terre (style Hong Kong)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: La marinade du poulet, la saucisse chinoise, le gingembre, l’ail et le glaçage à la sauce soja assaisonnent le riz par étapes plutôt que de compter sur une seule sauce finale.
- Cuits ensemble à la vapeur: Ajouter le poulet une fois que le riz a commencé à cuire permet aux deux de finir doucement sous le couvercle, en gardant la viande tendre tandis que les grains absorbent les sucs.
- Base de riz croustillante: Une brève augmentation de la chaleur à la fin aide à former la couche du fond légèrement croustillante qui rend le riz en marmite si caractéristique.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Mettez à profit le temps de trempage: Pendant que le riz trempe, prépare le poulet, les aromates et la saucisse afin que l’étape de cuisson puisse s’enchaîner rapidement une fois la marmite sur le feu.
- Laisser reposer avant de servir: Garder la casserole couverte, hors du feu, permet à la vapeur de se répartir dans le riz et facilite le décollement de la croûte du fond.
Notes sur les ingrédients
- La saucisse chinoise apporte de la richesse: La saucisse rend légèrement sa graisse pendant la cuisson à la vapeur, assaisonnant le riz de douceur, de gras et d’une profondeur savoureuse.
- Utilise des aromates frais: Du gingembre bien ferme et de l’ail frais donnent au plat sa base nette et parfumée ; des aromates fatigués peuvent avoir un goût âpre ou fade.
- Substituts au vin de Shaoxing: Le xérès sec convient bien en remplacement, mais évite les vins de cuisine doux, qui peuvent déséquilibrer l’assaisonnement.
Conseils de texture
- Rince et égoutte le riz: Le rinçage élimine l’excès d’amidon en surface, tandis que l’égouttage évite de commencer avec trop d’eau dans la casserole.
- Écoutez le crépitement: La dernière étape à feu moyen doit crépiter doucement, pas grésiller fortement ; arrête avant que toute odeur de brûlé ne se développe.
- Garde le couvercle fermé: Soulever le couvercle trop souvent laisse échapper la vapeur et peut rendre la cuisson du riz inégale.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Le poulet peut être découpé et mariné, et les aromates et la saucisse tranchés à l’avance, puis gardés au frais jusqu’à la cuisson.
- Réchauffer doucement: Ajoute un filet d’eau et réchauffe à couvert à feu doux, ou fais chauffer au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Couvre d’eau fraîche et laisse tremper 15 minutes pendant que tu prépares le reste.
- Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et mets-le dans un bol. Ajoute le vin de Shaoxing, 15 ml de sauce soja claire, 10 ml de sauce soja foncée, l’huile de sésame et le poivre blanc, puis mélange bien et laisse mariner.
- Émince finement le gingembre et hache finement l’ail. Coupe la saucisse de porc en fines rondelles en biais, puis émince les ciboules et hache grossièrement la coriandre.
- Égoutte le riz trempé et verse-le dans une marmite en terre, ou une casserole épaisse avec un couvercle bien ajusté. Ajoute l’eau, puis parsème la moitié du gingembre et la moitié de l’ail.
- Porte à un léger frémissement sur feu moyen, puis couvre et baisse le feu au minimum. Fais cuire 10 minutes, en gardant le couvercle pour que la vapeur reste emprisonnée.
- Soulève rapidement le couvercle et dispose le poulet mariné en une couche régulière sur le riz, puis glisse la saucisse de porc. Parsème le reste du gingembre et de l’ail, couvre à nouveau et fais cuire à feu doux 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et le riz tendre.
- Mélange le reste de sauce soja claire et de sauce soja foncée. Verse uniformément sur le riz et le poulet, puis couvre et fais cuire 2 minutes pour glacer et intensifier la saveur.
- Monte le feu à moyen pendant 1 à 2 minutes pour favoriser une légère croûte au fond, en écoutant un léger crépitement et en arrêtant avant que ça ne sente le brûlé. Retire du feu et laisse reposer, couvert, 5 minutes.
- Parsème de ciboules et de coriandre. Sers directement dans la marmite, en veillant à ce que chacun ait un peu de riz croustillant du fond.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Si tu utilises une marmite en terre, réchauffe-la progressivement sur feu doux quelques minutes avant de porter le riz à frémissement pour réduire le risque de fissure.
- Garde le feu doux une fois couvert; une vapeur régulière et douce donne un riz moelleux et un poulet tendre sans brûler.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée, ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être bien chaud partout, sans aucune partie rose.
Substitutions
- Remplacez le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour un arôme similaire.
- Remplace la coriandre fraîche par davantage de ciboule si tu préfères une finition plus douce.
- Remplace la saucisse de porc par des hauts de cuisse pour une version plus simple, en ajoutant le poulet supplémentaire en même temps que la couche de poulet.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe avec un trait d’eau dans une casserole couverte sur feu doux, ou dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Risotto ai Frutti di Mare (risotto aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamars)
Risotto crémeux aux fruits de mer, crevettes, moules et calamars
Paella moderne aux légumes (riz au safran aux artichauts et poivrons)
Paella aux légumes avec riz au safran, artichauts et poivrons rôtis
Tavuklu Pilav (pilaf de riz turc au poulet)
Pilaf de riz turc au poulet, garni de poulet effiloché
Poivrons farcis de Noël au bœuf haché, riz et sauce tomate
Poivrons farcis au bœuf haché, riz et sauce tomate
Bowl de riz à la noix de coco moderne
Riz basmati à la noix de coco avec graines de moutarde et feuilles de curry
Riz aux lentilles du Moyen-Orient avec oignons caramélisés
Riz aux lentilles, oignons caramélisés et citron
Magret de canard poêlé, sauce aux cerises
Magret de canard à la peau croustillante et sauce cerises rapide
Coniglio all’Ischitana (ragoût de lapin à l’ischitaine)
Lapin braisé au vin blanc, ail et tomates cerises
Neua Pad Nam Man Hoi (bœuf à la sauce huître)
Sauté de bœuf thaï enrobé de sauce d’huître et soja clair
Pulpo a la Gallega con Cachelos (poulpe galicien aux pommes de terre)
Poulpe galicien sur pommes de terre bouillies au paprika fumé
Saumon tandoori au raita de concombre
Saumon au four façon tandoori avec raita concombre-menthe
Huaraches de Frijoles con Nopales (galettes de masa aux haricots et cactus)
Galettes de masa à la plancha, garnies de haricots et nopales
Riz en marmite en terre (riz en cocotte façon Hong Kong)
Riz jasmin en marmite avec poulet, saucisse chinoise et oignon nouveau
Chaufa (riz frit péruvien)
Riz frit péruvien au poulet, œuf, sauce soja et huile de sésame
Bol de congee moderne
Congee de riz jasmin garni d’œuf, soja et huile de sésame
Cháo Gà (bouillie de riz vietnamienne au poulet)
Bouillie de riz vietnamienne au poulet, soyeuse, avec gingembre et herbes
Beef chow fun (nouilles de riz sautées)
Nouilles de riz sautées cantonaises au bœuf et germes de soja
Tofu braisé à la sauce soja sucrée (Hong Shao Tofu)
Tofu poêlé braisé dans une sauce soja sucrée brillante
Vous pourriez aussi aimer
Bol de légumes racines rôtis avec orge et sauce à l’aneth
Légumes racines rôtis sur orge, sauce yaourt à l’aneth
Saure Linsen mit Spätzle (lentilles aigres souabes aux pâtes aux œufs)
Ragoût de lentilles acidulé sur Spätzle avec oignons frits
Fiskesuppe norvégienne (soupe de poisson crémeuse)
Soupe de poisson crémeuse aux crevettes, citron et aneth
Involtini di Vitello (roulés de veau au prosciutto et à la sauge)
Roulades de veau au prosciutto, sauge et jus au vin blanc
Taco Bowl moderne
Taco bowl au riz citron vert, bœuf haché et haricots noirs
Poke bowl vegan à la mangue et à l’avocat
Poke bowl vegan à la mangue, avocat et riz à sushi.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
