Rejer med hummersauce (kantonesiske rejer i salt sauce)

• 350 g Rejer, rå, pillede og rensede
• 1 Æg
• 2 spsk Majsstivelse
• 300 ml Kyllingefond, varm
• 1 ½ spsk Lys Sojasauce
• ¼ tsk Hvid Peber
• 2 spsk Planteolie
• 150 g Hakket Svinekød
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk Sort Bønnesauce
• 2 Forårsløg

1. Pisk ægget sammen i en lille skål. Pisk majsstivelsen sammen med en sjat af kyllingefonden i en separat skål, til det er glat, og pisk derefter resten af fonden, den lyse sojasauce og den hvide peber i.
2. Skær forårsløget i skiver, og hold de hvide og grønne dele adskilt. Hak hvidløget fint.
3. Varm den vegetabilske olie i en wok (eller stor pande) ved middelhøj varme. Tilsæt det hakkede svinekød, og lynsteg i 2 til 3 minutter, til det mister sin lyserøde farve og begynder at tage lidt farve.
4. Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløget, og lynsteg i 30 til 60 sekunder, til det dufter. Rør den sorte bønnesauce i i 30 sekunder for at få smagen frem.
5. Pisk majsstivelse-fond-blandingen hurtigt igennem, og hæld den derefter i wokken. Bring i en blid simren under omrøring, og kog i 1 til 2 minutter, til den er blank og let tyknet.
6. Tilsæt rejerne, og lad det simre blidt i 2 til 4 minutter under forsigtig omrøring, til de netop er uigennemsigtige og lyserøde. Hold varmen moderat, så saucen forbliver silkeblød.
7. Mens saucen simrer blidt, dryp langsomt det sammenpiskede æg i under omrøring i én retning, så der dannes bløde strimler. Kog i 30 til 60 sekunder, vend derefter de grønne dele af forårsløget i, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.