Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná textura: Teplý vývar vejce zředí do jemného pudinku, který ztuhne měkce, místo aby byl pevný nebo gumový.
- Šetrné vaření v páře: Nízká, stálá pára pomáhá krému rovnoměrně ztuhnout, udržuje hladký povrch a střed lehce rozechvělý.
- Jednoduché slané dochucení: Sójová omáčka, opražený sezamový olej a jarní cibulka dodají umami, vůni a svěžest, aniž by krém zatížily.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Před vařením v páře přeceďte: Procezení vaječné směsi přes síto odstraní bubliny a vlákna bílku a krém bude jemnější.
- Udržujte nízkou páru: Prudký var může krém udělat důlkovaný nebo s voštinovou strukturou, proto udržujte vodu jen v mírném varu.
- Zastavte se u jemného chvění: Krém by měl být uprostřed právě ztuhlý; příliš dlouhé vaření v páře ho udělá pevnější a méně jemný.
Poznámky k surovinám
- Použijte teplý, ne horký, vývar: Horký vývar může začít vejce vařit příliš brzy, zatímco vlažný se do směsi hladce zapracuje.
- Lehce dochuťte: Vývar i sójová omáčka dodají slanost, proto směs na vaječný krém solte střídmě a na závěr případně dochuťte.
- Dokončete opraženým sezamovým olejem: Opražený sezamový olej se přidává na konci kvůli vůni; když ho přidáte až po napařování, jeho chuť zůstane čistá a voňavá.
Záměny surovin
- Udělejte to vegetariánské: Pro vegetariánsky vhodný krém použijte místo kuřecího vývaru lehký zeleninový vývar.
- Změňte sójové dochucení: Místo světlé sójové omáčky můžete použít tmavou sójovou omáčku pro sytější barvu a lehce sladší tón.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Konzistence je nejjemnější hned po vytažení z napařovače, když je střed ještě teplý a jemně ztuhlý.
- Ohřívejte zlehka: Pokud je vychlazený, ohřejte ho v napařovači na mírném ohni, dokud nebude horký; vyhněte se silnému ohřevu v mikrovlnce, který může krém zpevnit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí vývar přiveď k mírnému varu, pak stáhni z ohně a nech vychladnout, aby byl teplý, ne horký. Mezitím postav napařovák nad mírně vroucí vodu.
- Vejce rozklepni do mísy a rozšlehej jen tolik, aby se bílky a žloutky úplně spojily, aniž by vzniklo hodně pěny. Vmíchej teplý vývar, jemnou mořskou sůl a bílý pepř.
- Směs přeceď přes sítko do 2 zapékacích mističek (ramekinů), aby se odstranily bubliny a případné chalázy. Nech 2 minuty odstát, pak seber případné bubliny z povrchu, pokud je uvidíš.
- Vlož mističky do napařováku a přiklop napařovák poklicí. Vař v páře na mírném ohni 10 až 12 minut, dokud krém právě neztuhne a uprostřed se jemně nechvěje.
- Jarní cibulku nakrájej najemno. Krémy zakápni světlou sójovou omáčkou a praženým sezamovým olejem, posyp jarní cibulkou a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj páru jemnou: prudký var může způsobit bubliny a voštinovou strukturu, proto pod napařovačem míř na tiché probublávání.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je pudink zcela ztuhlý a všude horký.
Náhrady
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, vegetariánskou verzi.
- Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a lehce sladší dochuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřívej zvolna v napařovači na mírném ohni, dokud nebude všude horký; vyhni se ohřevu v mikrovlnce na vysoký výkon, který může pudink ztuhnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (10min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Lehký crème caramel (vanilkový pudinkový dezert)
Lehký crème caramel s vanilkovým krémem a karamelem
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Miska s bramborovou kaší, kysaným zelím a slaninou
Bramborová kaše s kysaným zelím, slaninou a restovanou cibulí
Chicken Kebab Salad Bowl (kuře marinované v jogurtu s citronovým jogurtovým dresinkem)
Grilovaný kuřecí kebab salát s citronovým jogurtovým dresinkem
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Flautas de Papa con Crema (křupavé bramborové flautas)
Křupavé bramborové flautas s cremou, salátem a sýrem
Dušený vaječný krém (Zheng Shui Dan)
Hedvábný čínský dušený vaječný pudink se sójou a sezamem
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Restovaná rajčata s vejci (klasické čínské domácí jídlo)
Jemná vejce restovaná se šťavnatými rajčaty a jarní cibulkou
Jok (thajská rýžová kaše s vepřovým a vejcem)
Thajská rýžová kaše s mletým vepřovým, vejcem, zázvorem a jarní cibulkou
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Nam Jim Jaew (pikantní thajská omáčka na namáčení)
Pikantní thajská omáčka na namáčení s limetou, tamarindem a praženým rýžovým práškem
London Fog (latte z čaje Earl Grey)
Earl Grey latte s napařeným mlékem, medem a vanilkou
Śledź na Wigilię (polský štědrovečerní sleď s jablkem a cibulí)
Vychlazený sleď s jablkem a cibulí ve sladkokyselé zálivce
Aligot de l’Aubrac (táhlé bramborovo-sýrové pyré)
Táhlé bramborové pyré vyšlehané se sýrem tomme a crème fraîche
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
