Roerbak met tomaat en rundvlees (Chinese huisstijl)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dun gesneden rundvlees en een hete wok houden de bereidingstijd kort, waardoor dit ideaal is voor doordeweekse maaltijden.
- Frisse, gebalanceerde saus: Rijpe tomaten, een beetje suiker en rijstazijn zorgen voor een lichte saus met hartige diepte en milde frisheid.
- Mals rundvlees, tomaten met saus: Het laagje van sojasaus en maïzena helpt het rundvlees te beschermen tegen uitdrogen, terwijl de tomaten uiteenvallen tot een losse, glanzende saus.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Snijd dwars op de draad: Het rundvlees dun snijden dwars op de spiervezels maakt merkbaar verschil voor de malsheid in zo’n korte roerbak.
- Bak het rundvlees in twee fases: Door het eerst kort aan te bakken en het daarna terug te doen bij de tomaten, wordt het vlees niet taai voordat de saus klaar is.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus zijn natuurlijke zoetheid en zuurgraad.
- Verse aromaten maken het verschil: Verse gember, knoflook en bosui geven de roerbak zijn frisse, levendige smaak; gedroogde vervangers smaken hier vlakker.
Veelgemaakte fouten
- Overlaad de wok niet: Het rundvlees moet in één laag in de pan komen, zodat het snel dichtschroeit in plaats van stoomt.
- Houd het vuur hoog: Een hete wok helpt het rundvlees snel bruin te worden en zorgt dat de tomaten tot een saus zacht worden zonder waterig te worden.
Voorbereidingstips
- Voorbereiden voordat je begint: Snijd het rundvlees, snijd de tomaten en bereid de aromaten voor voordat je de wok verhit, want zodra je begint gaat het koken snel.
- Kort opwarmen: Warm restjes op in een hete wok of koekenpan met een klein scheutje water tot gloeiend heet, en let erop dat je het rundvlees niet te gaar maakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het rundvlees dun, dwars op de draad. Meng in een kom de lichte sojasaus en de maïzena en schep dit door het rundvlees tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat 10 minuten staan terwijl je de rest voorbereidt.
- Schil en rasp de gember fijn en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in partjes en snijd de bosuien, en houd het witte en groene deel apart.
- Verhit de helft van de geroosterde sesamolie in een wok op hoog vuur. Voeg het rundvlees in één laag toe en roerbak 60 tot 90 seconden tot het net bruin is maar nog een beetje roze, schep dan op een bord.
- Voeg de rest van de geroosterde sesamolie toe aan de wok en roerbak dan de gember, knoflook en het witte deel van de bosui 20 tot 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten en basterdsuiker toe en bak 3 tot 4 minuten, al roerend, tot de tomaten beginnen in te zakken en sausachtig worden.
- Doe het rundvlees en eventuele sappen terug in de wok en schep 1 tot 2 minuten door de tomaten tot het rundvlees net gaar is en de saus licht indikt. Roer de rijstazijn erdoor, voeg dan het groene deel van de bosui toe en schep 10 seconden om. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor mals rundvlees snijd je het zo dun mogelijk en altijd dwars op de draad.
- Houd het vuur hoog en bak het rundvlees kort; het gaart verder als je het weer door de tomaten schept.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat het rundvlees gaar is tot de gewenste gaarheid.
Alternatieven
- Vervang rijstazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere frisheid.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine suiker voor een diepere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm opnieuw in een hete wok of koekenpan met een scheutje water en roer tot door en door heet; voorkom dat het rundvlees te gaar wordt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Khao Pad (Thaise gebakken rijst met ei)
Thaise gebakken rijst met ei, knoflook en limoen
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Jambalaya (Creools rijstgerecht met kip en andouille)
Eenpans rijstgerecht met kippendijen, andouille en tomaten
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Lamsstoofpot
Lams- en uienhotpot met goudbruine aardappelschijfjes
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Miso Chilli Crispy Tofu
Knapperige gebakken tofu omgeschept in miso-chilisaus
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Krokante chili-tofu uit de airfryer
Krokante airfryer-chili-tofu in een plakkerige saus.
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Misschien vind je dit ook lekker
Boterbiscuits uit de airfryer
Karnemelkbiscuits uit de airfryer, bestreken met boter.
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Steak uit de airfryer
Steak uit de airfryer met boter, laten rusten voor het snijden.
Shawarmakip uit de airfryer
Gemarineerde shawarmakip, in de airfryer gebakken tot bruin.
Panini met gerookte kalkoen en cranberry
Knapperige panini met gerookte kalkoen, cranberrysaus en gesmolten Cheddar
Moderne beans on toast
Rokerige tomatenbonen op zuurdesem met cheddar
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
