Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος για ζυμαράκια: Το αλάτισμα και το στύψιμο του λάχανου κρατά τη γέμιση ζουμερή χωρίς να νερώνει.
- Αρωματική αλμυρή γέμιση: Το τζίντζερ, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, η σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και το σησαμέλαιο δίνουν στη γέμιση χοιρινού βάθος και άρωμα.
- Εύκολα στην προετοιμασία σε παρτίδες: Τα ντάμπλινγκ μπορούν να σχηματιστούν από πριν και να μαγειρευτούν σε παρτίδες, κάτι που τα κάνει πρακτικά για συγκεντρώσεις ή για αποθήκευση στην κατάψυξη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παράδοση της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς: Τα jiaozi συνδέονται στενά με τους εορτασμούς της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς, ιδιαίτερα στη βόρεια κινεζική κουζίνα, όπου το φτιάξιμο ντάμπλινγκ είναι συχνά μια οικογενειακή δραστηριότητα που γίνεται όλοι μαζί.
- Βραστά, όχι τηγανητά: Αυτή η εκδοχή βράζεται μέχρι τα φύλλα να γίνουν ελαφρώς διάφανα και τα ντάμπλινγκ να επιπλεύσουν, δίνοντας τρυφερό φύλλο και ζουμερή γέμιση.
- Σέρβιρε αμέσως: Φέρτε τα ντάμπλινγκ στο τραπέζι ζεστά, ιδανικά σε παρτίδες, ώστε τα φύλλα να μένουν μαλακά και η γέμιση να παραμένει ζουμερή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λάχανο napa αν γίνεται: Το λάχανο napa έχει απαλή υφή και ήπια γλύκα που ταιριάζει πολύ με το χοιρινό· το λάχανο σαβόι είναι μια χρήσιμη εναλλακτική, αλλά δίνει πιο σφιχτή μπουκιά.
- Σχετικά με το κρασί Shaoxing: Το μαγειρικό κρασί Shaoxing δίνει στη γέμιση ένα αλμυρό άρωμα. Το ξηρό σέρι είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο αν δεν υπάρχει κρασί Shaoxing.
- Κρατήστε τα φύλλα σκεπασμένα: Τα φύλλα για ντάμπλινγκ στεγνώνουν γρήγορα μόλις ανοιχτούν, οπότε κράτα τα σκεπασμένα με μια πετσέτα τσαγιού ελάχιστα νωπή όσο τα πλάθεις.
Συνηθισμένα λάθη
- Νερωμένη γέμιση: Μην παραλείψεις να στύψεις πολύ καλά το αλατισμένο λάχανο· η παραπανίσια υγρασία κάνει τη γέμιση αραιή και πιο δύσκολη στο κλείσιμο.
- Υπερφόρτωση της κατσαρόλας: Βράσε τα ντάμπλινγκ σε δόσεις, ώστε να κινούνται ελεύθερα και να είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσουν μεταξύ τους ή να σκιστούν.
- Ελέγξτε ότι το χοιρινό έχει ψηθεί καλά: Τα ντάμπλινγκ πρέπει να είναι φουσκωτά και καυτά μέχρι μέσα, με το χοιρινό εντελώς ψημένο στο εσωτερικό, ειδικά όταν σερβίρεις άτομα υψηλότερου κινδύνου.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Πλάστε από πριν: Φτιάξε τα ντάμπλινγκ νωρίτερα μέσα στη μέρα και κράτα τα σκεπασμένα και στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος/η να τα βράσεις.
- Καταψύξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά: Άφησε τα βρασμένα ντάμπλινγκ να κρυώσουν εντελώς, κατάψυξέ τα σε μία στρώση και μετά βάλε τα σε σακούλα ή δοχείο για πιο μακρόχρονη αποθήκευση.
- Ζέσταμα από ψυγείο ή κατάψυξη: Ζεστάνετε ξανά βράζοντας ή στον ατμό μέχρι να είναι καυτό σε όλη τη μάζα· τα κατεψυγμένα ντάμπλινγκ μπορούν να μπουν κατευθείαν σε νερό που βράζει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε πολύ ψιλά το λάχανο νάπα και ανακάτεψέ το σε μπολ με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άφησέ το για 15 λεπτά, μετά στύψε όσο περισσότερο υγρό μπορείς και άδειασε το λάχανο σε καθαρό μπολ.
- Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το τζίντζερ και τρίψε ψιλά το σκόρδο.
- Πρόσθεσε στο λάχανο τον κιμά χοιρινού, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το σκόρδο, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το μαγειρικό κρασί Shaoxing, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε δυνατά για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δείχνει ελαφρώς κολλώδες και ομοιογενές.
- Ετοίμασε ένα μικρό μπολ με νερό για το σφράγισμα. Βάλε ένα φύλλο για γκιόζα στην παλάμη σου, πρόσθεσε περίπου 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση, μετά βρέξε την άκρη με νερό και κάνε πιέτες για να σφραγίσει, πιέζοντας καλά για να φύγουν τυχόν θύλακες αέρα.
- Φέρε τα 2 l νερό σε σταθερό βρασμό σε μεγάλη κατσαρόλα. Βράσε τα ντάμπλινγκς σε δόσεις ώστε να κινούνται ελεύθερα, ανακατεύοντας απαλά μία φορά στην αρχή για να μην κολλήσουν.
- Βράσε κάθε δόση για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να φαίνονται ελαφρώς διάφανα και τα ντάμπλινγκς να επιπλέουν και να δείχνουν φουσκωτά. Βγάλε τα με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν και μετά επανάλαβε με τα υπόλοιπα ντάμπλινγκς.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τα φύλλα σκεπασμένα με μια πετσέτα κουζίνας ελάχιστα νωπή όσο δουλεύεις, ώστε οι άκρες να μη στεγνώσουν και σκάσουν.
- Το καλό στύψιμο του λάχανου είναι το κλειδί: η πολλή υγρασία κάνει τη γέμιση χαλαρή και πιο δύσκολη στο σφράγισμα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η γέμιση χοιρινού έχει ψηθεί πλήρως και τα ντάμπλινγκς καίνε πολύ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
- Αντικατάστησε το λάχανο νάπα με λάχανο σαβόι για ελαφρώς πιο σφιχτή, πιο γλυκιά γέμιση.
- Αντικατάστησε το καβουρδισμένο σησαμέλαιο με ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα μαγειρεμένα ντάμπλινγκς να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σιγοβράζοντάς τα σε νερό που βράζει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να καίνε πολύ, ή άτμισέ τα μέχρι να ζεσταθούν παντού. Κατάψυξε τα μαγειρεμένα ντάμπλινγκς σε μία στρώση και μετά βάλε τα σε σακούλα· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα βράζοντάς τα για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να καίνε πολύ.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Solomillo al Pedro Ximénez (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα Pedro Ximénez)
Ψαρονέφρι σοταρισμένο, τελειωμένο σε γυαλιστερή σάλτσα Pedro Ximénez
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Ολλανδικός πουρές πατάτας με πράσα)
Ολλανδικός πουρές με ψητή κολοκύθα, πράσα και κατσικίσιο τυρί
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Quenelles de Brochet με σάλτσα Nantua (ζυμαράκια τούρνας σε σάλτσα καραβίδας)
Ζυμαράκια τούρνας ποσέ με κρεμώδη σάλτσα καραβίδας Sauce Nantua
Pulpo a la Gallega con Cachelos (χταπόδι γαλικιανού τύπου με πατάτες)
Γαλικιανό χταπόδι πάνω σε βραστές πατάτες με καπνιστή πάπρικα
Tacos de Pescado al Pastor (ψαροτάκος με adobo και ανανά)
Ψαροτάκος με adobo τσιπότλε, ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο
Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Βεστφαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και πολύ μαύρο πιπέρι
Costillas en Salsa Verde (χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα tomatillo)
Τρυφερά χοιρινά παϊδάκια σε salsa verde με tomatillo και jalapeño
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Πιατέλα ντάμπλινγκς με χοιρινό και σχοινόπρασο (jiaozi)
Βραστά jiaozi με χοιρινό και σχοινόπρασο, με σόγια και μαύρο ξίδι
Κεφτεδάκια Lion’s Head (χοιρινά κεφτεδάκια σιγομαγειρεμένα, στυλ Σαγκάης, με λάχανο napa)
Σιγομαγειρεμένα χοιρινά κεφτεδάκια στυλ Σαγκάης με λάχανο napa
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Σοταρισμένη ρίζα λωτού με χοιρινό και τσίλι
Τραγανή ρίζα λωτού στο wok με κιμά χοιρινό και τσίλι
Dumplings στη φριτέζα αέρος
Τραγανά dumplings στη φριτέζα αέρος με γέμιση χοιρινού και λάχανου.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
BBQ pulled pork αργού ψησίματος
Pulled pork ψημένο αργά με καπνιστό μείγμα και σάλτσα μπάρμπεκιου
Ramadan Pide (τουρκική πίτα ιφτάρ)
Μαλακό τουρκικό πλατύ ψωμί με σουσάμι και μαυροκούκι
Tonno e Fagioli (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα τόνου και cannellini με λεμόνι και ελαιόλαδο
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Μπολ ρεβιθιών Καραϊβικής
Πικάντικα ρεβίθια με ρύζι και ψητή γλυκοπατάτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
