Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)

Dumplings till kinesiskt nyår, eller kokta dumplings i jiaozi-stil, är en festlig kinesisk rätt som ofta delas i generösa omgångar vid bordet. Här omsluter mjuka vetedegsomslag en saftig fyllning av fläskfärs, kinakål, salladslök, ingefära och vitlök, kryddad med ljus soja, Shaoxing-vin och rostad sesamolja. Att salta och krama ur kålen gör att fyllningen håller ihop i stället för att bli vattnig, medan kraftig omrörning hjälper den att binda. Kokta tills de är fylliga och lätt genomskinliga är dumplingsen salta, aromatiska och mättande, med tillräcklig flexibilitet för att serveras som huvudrätt, som del av en större måltid eller att frysas in för senare måltider.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Tradition vid kinesiskt nyår: Jiaozi är nära förknippade med firandet av kinesiskt nyår, särskilt i norra Kina, där dumplingtillverkning ofta är en gemensam familjeaktivitet.
Kokta, inte stekta: Den här versionen kokas tills degplattorna blir lätt genomskinliga och dumplings flyter upp, vilket ger ett mjukt hölje och saftig fyllning.
Servera direkt: Ställ fram dumplings varma, helst i omgångar, så att degplattorna förblir mjuka och fyllningen håller sig saftig.

Ingredienstips

Använd kinakål om möjligt: Salladskål har en mjuk konsistens och mild sötma som passar bra med fläsk; savojkål är ett bra alternativ men ger ett fastare tuggmotstånd.
Om Shaoxingvin: Shaoxing matlagningsvin ger fyllningen en umamirik arom. Torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen om Shaoxingvin inte finns att få tag på.
Håll degplattorna täckta: Dumplingdegplattor torkar snabbt när förpackningen öppnats, så håll dem täckta med en knappt fuktig kökshandduk medan du formar.

Vanliga misstag

Vattnig fyllning: Hoppa inte över att krama ur den saltade kålen ordentligt; för mycket vätska gör fyllningen lös och svårare att försluta.
För många i kastrullen: Koka dumplings i omgångar så att de kan röra sig fritt och har mindre risk att fastna i varandra eller gå sönder.
Kontrollera att fläsket är genomstekt: Dumplings ska vara fylliga och genomvarma, med helt genomstekt fläsk inuti, särskilt när du serverar personer i riskgrupp.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Gör dumplings tidigare på dagen och håll dem täckta och kylda tills det är dags att koka.
Frys kokta dumplings: Låt kokta dumplings svalna helt, frys dem i ett enda lager och flytta sedan över till en påse eller behållare för längre förvaring.
Värm upp från kylt eller fryst: Värm upp genom att koka eller ångkoka tills de är genomvarma; frysta dumplings kan läggas direkt i kokande vatten.