Longevity noodles (Shou Mian) med shiitake og pak choi
Derfor fungerer opskriften
- Blank, salt sauce: Lys sojasauce, østerssauce, Shaoxing-vin og sesamolie skaber en afbalanceret sauce, der hænger ved nudlerne uden at gøre dem tunge.
- Spændstige og sprøde, møre: En kort blanchering holder nudlerne elastiske, mens hurtig woktilberedning efterlader pak choi frisk og shiitakesvampene blanke.
- Hurtig afslutning i wok: Nudlerne løsnes kun i vand og færdiggøres derefter hurtigt i wokken, så hele retten er samlet på under 30 minutter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hold nudlerne lange: Longevity-nudler værdsættes traditionelt for deres længde, så løft og vend dem forsigtigt i stedet for at hakke eller røre kraftigt.
- Festlig servering: Retten forbindes ofte med fødselsdage og festmåltider, hvor de lange strimler serveres som et symbol på et langt liv.
Noter om ingredienser
- Vælg lange hvedenudler: Brug de længste hvedenudler, du kan få, og håndtér dem forsigtigt under blanchering og vending, så de bevarer formen.
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin giver saucen en mild, umamifyldt aroma; tør sherry er den nærmeste praktiske erstatning, hvis det er nødvendigt.
Tidsnoter
- Servér med det samme: Nudlerne serveres bedst varme direkte fra wokken, før saucen absorberes for meget, og pak choi mister sin sprøde, møre bid.
- Gør klar, før wokken varmes op: Skær grøntsagerne og rør saucen sammen først, da wokstegningen går hurtigt, når hvidløget rammer olien.
Typiske fejl
- Blanchér let: Kog ikke nudlerne helt færdige i det kogende vand; de skal kun lige løsnes, fordi de koger færdige i wokken.
- Lad dryppe grundigt af: Overskydende vand på nudlerne kan fortynde saucen og forhindre den i at hænge ordentligt ved, så ryst dem godt efter skylning.
- Hold wokken varm: Middelhøj varme hjælper grøntsagerne med at forblive sprøde og lader saucen hurtigt dække nudlerne uden at gøre dem bløde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog. Rør lys sojasauce, østerssauce, Shaoxing-vin, fint sukker og sesamolie sammen i en lille skål, til sukkeret er opløst. Forbered grøntsagerne: skær hvidløget i tynde skiver, skær shiitakesvampene i skiver, skær pak choi i mundrette stykker, og snit forårsløgene (gem de grønne toppe til sidst).
- Blancher nudlerne i det kogende vand, lige til de løsner sig og netop er møre, og hold dem så lange som muligt. Hæld straks i et dørslag, og skyl kort under koldt vand for at stoppe tilberedningen. Ryst godt for at fjerne overskydende vand, så saucen kan hænge ved senere.
- Varm vegetabilsk olie i en wok ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløget, og woksteg i 15 til 30 sekunder, til det dufter, tilsæt derefter shiitakesvampene, og tilbered i 2 til 3 minutter, til de er blanke og begynder at blive møre. Tilsæt bok choy, og lynsteg i 1 til 2 minutter, til stænglerne er møre med bid, og bladene begynder at falde sammen.
- Tilsæt de afdryppede nudler til wokken, og vend dem forsigtigt for at undgå at knække dem. Hæld saucen i, og lynsteg i 1 til 2 minutter, mens du løfter og vender nudlerne, til de er jævnt dækket og gennemvarme. Tilsæt forårsløgenes hvide dele, vend i 30 sekunder, drys derefter de grønne toppe over, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug spisepinde eller en tang til at løfte og vende nudlerne i stedet for at røre kraftigt, hvilket hjælper med at holde dem lange og hele.
- Blanchér nudlerne kun, til de løsner sig, da de koger færdig i wokken og forbliver spændstige frem for bløde.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at nudler og sauce er gennemvarme.
Erstatninger
- Erstat Shaoxing-madlavningsvin med tør sherry for en lignende aroma.
- Erstat bok choy med kinakål for en blødere, sødere grøntsag.
- Erstat strøsukker med lyst brun farin for en lidt dybere sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op i en varm wok med en lille sjat vand, og vend forsigtigt, til det er gennemvarmt; nudlerne kan blive lidt kortere og blødere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Kinesisk
-
Allergener:
Bløddyr Gluten Hvede Sesam Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sesamnudel-bowl med agurk og gulerod
Sesamnudler med agurk, gulerod og forårsløg
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Stærke misonudler med hvidløg og forårsløg
Udon-nudler i en stærk misosauce med forårsløg
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Chicken and Waffles
Sprødstegt kylling serveret med vafler og ahornsirup
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Salmon Wellington med spinat og crème fraîche i butterdej
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgssmør
Pandestegt ribeye med hvidløgssmør og rucolasalat
Neua Pad Nam Man Hoi (oksekød i østerssauce)
Thailandsk oksekødswok vendt i østerssauce og lys soja
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekød)
Luftige dampede boller med hakket svinekød og hårdkogt æg
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Holiday Jeon (blandede koreanske pandekager)
Blandede koreanske pandestegte pandekager med soja- og eddikedip
Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)
Silketofu fyldt med hakket svinekød i en salt sauce
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Longevity noodles wokstegt med rejer, shiitake og grønt
Måske kan du også lide
Salade de Chèvre Chaud (lun gedeostsalat)
Bladsalat med varm gedeost på ristet baguette
Bagt macaroni and cheese med rasp-topping
Bagt macaroni cheese med sprød rasp-topping
Camarones a la Diabla (mexicanske stærke rejer)
Stærke rejer i guajillo- og árbol-chili-tomatsauce
Ovnbagte svineribben med mojo picón
Ovnbagte spareribs serveret med mojo picón-sauce
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
