Mooncakes (bagte kager med golden syrup og rødbønnefyld)

Fyld af rød bønnepasta

• 250 g Adzuki-bønner
• 150 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 30 ml Jordnøddeolie

Dej med golden syrup og æggepensling

• 180 g Lys Sirup
• 50 ml Jordnøddeolie
• ½ tsk Natron
• 260 g Hvedemel
• 1 Æg

1. Skyl adzukibønnerne, kom dem i en gryde, og dæk med rigeligt vand. Bring i kog, kog i 5 minutter, hæld vandet fra, og kom dem tilbage i gryden med frisk vand. Lad dem simre i 60 til 75 minutter, til de er meget møre, og tilsæt mere vand efter behov.
2. Hæld bønnerne godt af, kom dem tilbage i gryden, og mos dem grundigt med en træske. Tilsæt fintsukker og fint havsalt, og kog ved lav varme under konstant omrøring, til blandingen bliver tyk og pastaagtig og begynder at slippe siderne. Rør 30 ml jordnøddeolie i, og kog i 2 minutter mere, til den er blank, skrab derefter over i en skål, og lad den køle helt af.
3. Til dejen piskes gylden sirup, 50 ml jordnøddeolie og natron sammen i en røreskål, til det er glat og let skummende. Tilsæt hvedemel, og rør, til der dannes en blød dej, ælt derefter kort, kun til den er ensartet. Dæk til, og lad hvile ved stuetemperatur i 60 minutter, så dejen slapper af.
4. Del den afkølede røde bønnepasta i 10 lige store portioner, og tril dem til kugler. Del dejen i 10 lige store portioner. Tryk en dejportion flad til en skive, pak den rundt om en kugle bønnepasta, og knib for at lukke, tril derefter forsigtigt, så den bliver glat.
5. Varm ovnen op til 180°C (355°F), og sæt en bageplade midt i ovnen for at forvarme. Pres hver fyldt kugle ned i en mooncake-form, og slip den derefter ud på den varme plade med afstand imellem. Bag i 8 minutter, lige til kagerne ser faste og lyse ud.
6. Pisk ægget godt til æggepenslingen. Tag pladen ud, og lad mooncakes køle i 10 minutter, pensl derefter et tyndt, jævnt lag æg over top og sider, og undgå at det samler sig i mønsteret. Sæt dem tilbage i ovnen, og bag i 10 til 12 minutter, til de er blanke og gyldne.
7. Lad mooncakes køle helt af på pladen. Når de er afkølede, opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 24 timer for at blødgøre skorpen og lade smagen udvikle sig. Server ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.