Gepocheerde hele kip met gember en bosui
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht pocheren: Door de vloeistof net tegen de kook aan te houden, gaart de hele kip gelijkmatig en blijft het vlees mals en de huid intact.
- Zuivere aromatische smaak: Gember, bosui en Shaoxing-wijn kruiden de pocheervloeistof licht, zonder de natuurlijke kipsmaak te maskeren.
- Flexibel te serveren: Je kunt de kip gekoeld, op kamertemperatuur of zachtjes opgewarmd serveren, met de soja-sesamdressing vlak voor het serveren toegevoegd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat afkoelen voor je snijdt: Door het afkoelen en de korte tijd in de koelkast wordt het vel steviger en trekken de sappen in, waardoor je de kip makkelijker in nette porties kunt snijden.
- Dresseer op het laatste moment: Lepel de dressing er vlak voor het serveren over, zodat het vel zijn strakke textuur behoudt en de smaak van bosui fris blijft.
Ingrediëntentips
- Shaoxing-wijn: Shaoxingwijn geeft de pocheervloeistof een zachte rijstwijngeur; droge sherry is de meest praktische vervanger.
- Gebruik een hele kip met vel: Het vel hoort bij de traditionele afwerking en zorgt dat de gesneden stukken er glanzend en compleet uitzien op de schaal.
- Houd de aromaten vers: Verse, stevige gember en heldere bosuien zijn hier belangrijk, omdat de kruiding bewust eenvoudig is.
Veelgemaakte fouten
- De kip koken: Hevig doorkoken kan het vlees taai maken en de huid beschadigen; houd de vloeistof net tegen het kookpunt aan zodra hij suddert.
- De dij niet controleren: Gebruik een thermometer in het dikste deel van de dij en gaar tot 74°C (165°F), vooral als je kwetsbare eters serveert.
- Te vroeg snijden: Als je de kip snijdt terwijl hij nog heel heet is, kunnen de stukken scheuren en sappen verliezen, dus laat de afkoelstap zijn werk doen.
Voorbereidingstips
- Van tevoren pocheren: De kip kan van tevoren worden gegaard en afgekoeld en daarna afgedekt in de koelkast worden bewaard tot je klaar bent om te snijden en te serveren.
- Houd de dressing apart: Bewaar de soja-sesamedressing apart van de kip en schep hem er pas over na het opwarmen of vlak voor het koud serveren.
- Invriezen zonder dressing: Vries de gesneden kip in zonder de dressing, laat vervolgens een nacht ontdooien in de koelkast en serveer koud of warm zachtjes op tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd overtollig vet weg uit de buikholte van de kip. Snijd de gember in plakjes en snijd de bosuien in stukken van 5 cm, houd 1 bosui apart voor de dressing.
- Doe de kip in een soeppan en voeg de gember, het grootste deel van de bosui, Shaoxing-wijn, zout en genoeg water toe om de kip net onder te zetten. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak.
- Zet het vuur lager zodat de vloeistof nauwelijks trilt en pocheer 35 tot 45 minuten; keer de kip 1 of 2 keer voor gelijkmatige garing. De kip is klaar als het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt en het vocht helder is.
- Til de kip eruit en leg op een schaal om 20 minuten af te koelen, zet daarna koud tot de huid stevig aanvoelt en het vlees koel is, ongeveer 10 minuten. Zo kun je hem makkelijker netjes in stukken hakken.
- Klop ondertussen in een kom de lichte sojasaus, fijne kristalsuiker en sesamolie door elkaar tot de suiker oplost. Snijd de apart gehouden bosui heel fijn en roer door de dressing.
- Hak de kip in serveerstukken en laat voor de traditionele afwerking het vel eraan. Schik op een schaal en lepel de dressing er vlak voor het serveren over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de pocheervloeistof net tegen de kook; een rollende kook kan het vlees laten samentrekken en het vel doen scheuren.
- Voor een schonere smaak schep je het oppervlak af tijdens de eerste 10 minuten van het koken en houd je daarna het vuur laag en constant.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de kip in het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang sesamolie door lichte olijfolie voor een mildere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de kip snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Bewaar de dressing apart en lepel erover na het opwarmen of bij koud serveren. Vries gehakte kip (zonder dressing) tot 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien en serveer koud of warm zachtjes op tot gloeiend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Brazilian Galinhada (eenpans kip en rijst)
Eenpans kip en rijst met kurkuma, ui, knoflook en peterselie
Cajun-kipfilet uit de airfryer
Cajun-kipfilet uit de airfryer.
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Cacciucco Livornese (vis- en zeevruchtenstoof uit Livorno)
Toscaanse vis- en zeevruchtenstoof geserveerd op geroosterd brood
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Congee (rijstepap met gember en lente-ui)
Romige congee van jasmijnrijst met gember en lente-ui
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Brandade de Morue Nîmoise (puree van gezouten kabeljauw en olijfolie)
Puree van gezouten kabeljauw en aardappel met olijfolie en knoflook
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Açaí-bessen granola bowl
Een dikke açaí bowl belegd met bessen en granola.
Nem Ran Hanoi (Vietnamese gefrituurde loempia’s)
Knapperige gefrituurde loempia's met varkensvlees, garnalen en glasnoedels
Tonijn sweet chilli poké bowl
Tonijn poké bowl met sushirijst en sweet chilli-dressing.
Bisque de Homard (Franse kreeftenbisque)
Gladde Franse kreeftenbisque afgewerkt met slagroom
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
