Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Proč tento recept funguje
- Sladko-slaná hloubka chuti: Sójová omáčka, česnek, opražený sezamový olej a hruška vytvoří lesklou marinádu se slanou plností, oříškovou vůní a jemnou ovocnou sladkostí.
- Stvořené pro vysokou teplotu: Tenká žebra krájená napříč se rychle opečou na velmi rozpáleném grilu nebo pánvi a vytvoří karamelizované okraje dřív, než se maso vysuší.
- Šťavnaté s ožehnutými okraji: Krátký odpočinek po uvaření pomůže, aby žebra zůstala šťavnatá, zatímco povrch zůstane lepkavý, opečený a aromatický.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte vyváženě: Doba marinování 60 minut dodá tence krájeným žebrům dost chuti, aniž by byla příliš slaná nebo měkká.
- Nechte maso zteplat: Když necháte žebra před vařením krátce stát, po položení na rozpálený gril nebo pánev se opečou rovnoměrněji.
- Podávejte hned: Galbi se nejlépe podává brzy po odpočinutí, dokud je glazura stále lesklá a karamelizované okraje jsou nejlepší.
Tradice a varianty
- Řez flanken: Pro galbi ve stylu LA se často používají krátká žebra nakrájená napříč na tenké plátky, která se rychle připraví, mají odkrytou kost a velkou plochu pro marinádu.
- Charakter barbecue: Grilování na vysoké teplotě je pro přitažlivost tohoto jídla zásadní, vytváří ožehnuté okraje a kouřově sladkou vůni spojovanou s korejským barbecue.
- Hruška v marinádě: Strouhaná hruška je klasický doplněk, který dodá přirozenou sladkost a pomůže změkčit hovězí; jablko dá praktický, ale trochu jiný výsledek.
Časté chyby
- Nechat glazuru připálit: Cukr v marinádě rychle hnědne, proto žebra pečlivě hlídejte a otáčejte je dřív, než okraje přejdou z karamelizovaných na spálené.
- Připravovat příliš mnoho najednou: Přeplnění zadržuje páru a brání správnému opečení. Pracujte po dávkách, aby se žebra zatáhla, a ne dusila.
- Vařit tenká žebra příliš dlouho: Žebra řezaná na flanken jsou tenká a rychle se připraví; delší vaření je může vysušit a udělat tuhá.
Tipy na podávání
- Sestavte korejský barbecue talíř: Podávejte s listy salátu na balení, dušenou rýží, kimchi nebo křupavými nakládanými okurkami, aby vyvážily sladko-slané hovězí.
- Jednoduše dokončete: Nakrájená jarní cibulka a opražená sezamová semínka dodají svěžest, oříškovou chuť a čistou finální texturu.
- Přidejte omáčku na namáčení: Ssamjang nebo omáčka na namáčení na bázi gochujangu se k žebrům skvěle hodí, pokud chcete výraznější barbecue pohoštění.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hrušku nahrubo nastrouhej do mísy a zachyť i všechnu šťávu. Do mísy také najemno nastrouhej česnek.
- Vmíchej světlou sójovou omáčku, světlý hnědý cukr, pražený sezamový olej a černý pepř, dokud se cukr nerozpustí. Přidej hovězí žebra a obrať je, aby se dobře obalila.
- Přikryj a marinuj v lednici 60 minut, pokud můžeš, v polovině času žebra jednou obrať. Vyjmi žebra z lednice 10 minut před vařením, aby se zbavila chladu.
- Rozpal gril na vysokou teplotu, nebo postav velkou pánev na vysoký oheň, až bude velmi horká. Zvedni žebra z marinády a nech přebytek okapat zpět do mísy.
- Žebra griluj nebo opékej 2 až 4 minuty z každé strany, podle potřeby po dávkách, dokud nebudou výrazně opečená a na okrajích zkaramelizovaná. Dávej pozor, protože cukr se může rychle připalovat.
- Přendej žebra na talíř a nech 5 minut odpočinout. Jarní cibulku nakrájej najemno, pak jí spolu s praženými sezamovými semínky posyp žebra před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší karamelizaci se ujisti, že je gril nebo pánev opravdu rozpálená, než na ni dáš žebra, a nehýbej s nimi, dokud se snadno neuvolní.
- Pokud vaříš na pánvi, mezi dávkami slij připálené zbytky a pánev opatrně vytři, pak ji znovu rozpal, než budeš pokračovat.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, hovězí dobře propeč.
Náhrady
- Hrušku nahraď jablkem pro podobnou ovocnou sladkost a změkčující účinek.
- Světlý hnědý cukr nahraď medem pro lehce kulatější sladkost a lesklejší povrch.
- Pražená sezamová semínka nahraď opraženými sezamovými semínky, pokud máš jen ta.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na rozpálené pánvi 2 až 4 minuty, při obracení, dokud nebudou horká; pokud glazura vypadá příliš lepivě, přidej trochu vody. Uvařená vychladlá žebra zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cabrito Assado de Páscoa (Velikonoční pečené kůzle s bramborami)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, česnekem a bílým vínem
Forelle Müllerin (pstruh na pánvi s hnědým máslem a citronem)
Křupavý pstruh z pánve s hnědým máslem a citronem
Pečená pražma s rajčaty a olivami
Pečená pražma s rajčaty, olivami a citronem
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Kuře opečené na pánvi v omáčce z vína Marsala a hub
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Marocké kuře z plechu s nakládaným citronem a olivami
Kuře z plechu s nakládaným citronem, olivami, bramborami a cibulí
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Linguine s mořskými plody se slávkami, škeblemi a krevetami
Chole Bhature (kořeněná cizrna se smaženým chlebem)
Kořeněná cizrna s nafouklým smaženým chlebem z jogurtu
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Tteokgalbi (korejské grilované placičky z hovězích krátkých žeber)
Korejské placičky z krátkých žeber se sójou, česnekem a hruškou
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Sigeumchi Namul (korejská ochucená špenátová příloha)
Spařený špenát promíchaný se sezamovým olejem, česnekem a sójovou omáčkou
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Chlazený salát z lotosového kořene s černým octem, sójou a chilli olejem
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Miso Chilli Crispy Tofu
Křupavé pečené tofu promíchané v miso chilli omáčce
Atsuage Tofu Steak (silné tofu opečené na pánvi)
Křupavý atsuage tofu steak se sójovou omáčkou a strouhaným zázvorem
Nápoj ze sorrelu (karibský ibiškový nápoj)
Studený ibiškový nápoj louhovaný se zázvorem, hřebíčkem a skořicí
Ramadan Pide (turecký iftarový chléb)
Měkký turecký chléb posypaný sezamem a černuchou
Atole (teplý kukuřičný nápoj)
Teplé atole zahuštěné masa harina, mlékem a skořicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
